Sauce aux 2 saumons

Par Francois | Categories Fruits de mer, Sauces pour pâtes

Sauce aux 2 saumons

Peut servir:  2  personnes
Difficulté : Moyen
Coût : Moyen

Temp de préparation: 20 minutes
Temp de cuisson : 15 minutes

Il faut savoir se faire plaisir dans la vie et cette recette est une méthode, d’une efficacité redoutable, pour y arriver.
Saveurs subtiles et texture onctueuse. Que dire de plus sinon que l’essayer c’est l’adopter !

saumon

tranche de saumon fumé 4
pavé de saumon frais  2
échalottes francaises 2
gousse d’ail 3
vin blanc sec 125 ml.  (1/2 tasse)
basilic frais haché finement  45 ml.  (3 c. à soupe)
purée de tomates 125 ml.  (1/2 tasse)
crème 15% champêtre ou 35%  (à cuisson)   500 ml.  (2 tasses)
huile d’olive 30 ml.  (2 c. à soupe)
beurre 30 ml.  (2 c. à soupe)

1- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
2- Ajouter les échalottes émincées et l’ail coupé en dés. Laisser cuire 2 minutes.
3- Ajouter le vin et poursuivre la cuisson 1 minute.
4- Ajouter le basilic et la purée de tomates. (saler et poivrer au goût) cuire 8 minutes.
5- Ajouter la crème et poursuivre la cuisson durant 4 minutes en brassant régulièrement.
6 – Dans une autre poêle, cuire le saumon frais coupé en gros dés et le poivron émincé pendant 3 minutes dans le beurre chaud.
7- Ajouter le saumon fumé et laisser mijoter 2 minutes à feu doux.
8- Mélanger les deux préparations à la tomate aux saumons.
9- Servir sur des pâtes chaudes.

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Faire sa chapelure maison

Par Edith | Categories Trucs et astuces

Faire sa chapelure maison

On mange tous du pain et quand il est moins frais on a tendance à le jeter ce qui équivaut à de la gaspille pure et simple. Beaucoup croient, à tort, qu’un pain devenu dur n’est plus utile. Pourtant, avec un robot culinaire il est très simple de transformer ce pain devenu dur, en bonne chapelure maison puisque la chapelure n’est en fait que du pain sec réduit en miettes.

chapelure maison

Les chapelures commerciales achetées en épicerie coûtent cher pour rien en plus d’être composées d’ingrédients qui, souvent, peuvent causer certaines surprises désagréables. Par exemple certaines chapelures commerciales contiennent entre autres:
1- du sirop de glucose à haute teneur en fructose;
2- de l’huile végétale partiellement hydrogénée, source de gras trans;
3- de la farine blanche enrichie;
4- de la mélasse;
5- du sucre;
6- du gluten de blé;
7- beaucoup de sodium;
8- des agents de conservation chimiques souvent nuisibles pour la santé.

Pourquoi donc acheter ces chapelures??? Alors qu’il est plus sain et si facile d’en faire soi-même avec ses morceaux de pain devenus secs!!!
Les restes de pain de blé entier font encore mieux l’affaire parce qu’on y retrouve plus de vitamines, minéraux et fibres.

Ingrédients:
pain rassis,biscottes,bouts de pain, croûtes de pain que vous ne mangez pas.

Étapes:
Laisser sécher votre vieux pain à l’air ambiant

Une fois que tout est bien sec, on passe le tout au robot culinaire pour le réduire en poudre. Puis on tamise pour éliminer les quelques morceaux plus coriaces que les lames du robot. On obtient ainsi une chapelure maison prête à être utilisée et qui se conserve facilement en bocal de verre dans une armoire.

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Sauce crème à l’ail et aux lardons
Recette coup de coeur Recette coup de coeur JeBouffe

Peut servir:  2  personnes
Difficulté : Moyen
Coût : Moyen

Temp de préparation: 10 minutes
Temp de cuisson : 10 minutes

A mi-chemin entre le Carbonara et le nirvana, cette recette fera la joie des amateurs de pâtes onctueuses.
La combinaison des lardons, de l’ail et de la crème s’ajoutent au parfum frais du basilic et au piquant du poivre pour vous transporter au 7e ciel.

Attention: ce petit délice ne supporte pas les tentatives de versions allégées.
Consommez plutôt avec modération mais en profitant pleinement de toute sa saveur.

Cette recette peut également être utilisée en accompagnement pour des grillades.

Sauce crème à l'ail et aux lardons

gousse d’ail 8
pancetta ou bacon coupé en petit dés  250 ml.  (1 tasse)
crème 35% 250 ml.  (1 tasse)
huille d’olive 30 ml.  (2 c. à soupe)
parmesan rapé  125 ml.  (1/2 tasse)
feuilles de basilic frais haché  250 ml. (1 tasse)
poivre noir concassé  30 ml.  (2 c. à soupe)

note: Cette sauce se prépare pendant la cuisson des pâtes.

1- Peler, dégermer et hacher grossièrement l’ail.
2- Découper la pancetta/bacon en petit dés.
4- Hacher grossièrement les feuilles de basilic.
5- Dans une casserole faire sauter les lardons dans l’huile, à feu moyen ( 3-5 minutes).
6- Retirer les lardons et conserver 1/2 du mélange huile+gras
7- Ajouter l’ail et cuire pour faire dorer.
8- Brasser pour éviter que l’ail ne brunisse trop ( 1-2 minutes ).
9- Remettre les lardons dans la casserole.
10- Ajouter la crème et chauffer en brassant régulièrement.
11- Retirer du feu lorsque la crème commence à mijoter
12- Verser les pâtes chaudes sur la sauce et bien mélanger. Au besoin ajouter un peu d’eau de cuisson pour allonger la sauce.
13- Ajouter le poivre et mélanger à nouveau.
14- Placer dans un grand plat de service et couvrir avec le basilic.
15- Servir immédiatement.

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Sauce BOLOGNESE

Par Francois | Categories Sauces pour pâtes

Sauce BOLOGNESE

Peut servir:  6  personnes
Difficulté : Facile
Coût : Moyen

Temp de préparation: 15 minutes
Temp de cuisson : 45 minutes

Une sauce riche et onctueuse à souhait.
Ce grand classique est probablement la sauce la plus connue et celle qui existe dans le plus grand nombre de versions.
Parfaite pour un repas entre amis par un frisquet soir d’hiver.

Sauce Bolognese sur pâtes

tomates italiennes 2 boîtes de 1.6 litres  (56 oz. )
huile d’olive 45 ml.  (3 c. à soupe)
pancetta ou bacon haché finement  8 tranches
porc haché mi-maigre  115 gr.  (1/4 de livre)
boeuf haché mi-maigre  115 gr.  (1/4 de livre)
veau haché  115 gr.  (1/4 de livre)
oignons hachés finements  250 ml.  (1 tasse)
carottes hachées ou rapées finements  250 ml.  (1 tasse)
vin rouge sec  250 ml.  (1 tasse)
crème 35% 250 ml.  (1 tasse)
sel et poivre au goût

1- Réduire les tomates et leur jus en purée et réserver.
2- Dans un grand chaudron à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen.
3- Ajouter la pancetta/bacon et sauter pour obtenir une viande dorée (5-6 minutes).
4- Ajouter le porc, le boeuf et le veau, bien séparer la viande pour obtenir une cuisson uniforme.
5- Sauter les viandes jusqu’à brunissement (5-6 minutes).
6- Ajouter les oignons et les carottes. Cuire 4-5 minutes pour attendrir les légumes.
7- Ajouter le vin rouge en brassant continuellement et en grattant le fond de la casserole.
8- Faire réduire le liquide pendant 5-6 minutes ( réduction de moitié).
9- En brassant continuellement, incorporer les tomates et la crème.
10- Réduire le feu et ajouter sel et poivre.
11- Mijoter 30 minutes pour l’obtention d’une belle sauce uniforme de couleur rouge très foncé.
12- Verser les pâtes chaudes dans la sauce et brasser pour que les pâtes soient bien recouvertes de sauce.

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Sauce béchamel

Par Francois | Categories Sauces de base

Sauce béchamel

Peut servir: 6 personnes
Difficulté : Facile
Coût : Économique

Temp de préparation: 5 minutes
Temp de cuisson : 10 minutes

La “béchamel” est la sauce blanche de base pour une multitude de recettes.

sauce bechamel

oignon moyen haché finement 1/2
beurre 45 ml. 3 c. à soupe
farine tout-usage 45 ml. 3 c. à soupe
lait 500 ml. 2 tasses
muscade 3 ml. 1/4 c. à soupe
sel et poivre au goût

1-Dans une casserole, faire fondre le beurre.
2- Ajouter la farine. Laisser cuire 2 minutes en mélangeant.
3- Ajouter le lait et l’oignon. Faire cuire de 5 à 7 minutes, en remuant constamment.
4- Ajouter les assaisonnements.
5- Servir immédiatement ou refroidir et réserver pour usage ultérieur.

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