Tartines d’été avocat et pancetta

Production: 4 Portions
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 0 Minute

Même l’été quand il fait beau et chaud nous avons faim et il  faut constamment se creuser la tête pour préparer un bon dîner afin d’éviter l’alternative facile qu’est la malbouffe.

Aujourd’hui nous vous présentons une solution originale et délicieuse pour bien profiter des joies de l’été; les tartines d’été aux avocats et à la pancetta.

Pour ces délicieuses tartines il faut un bon pain, un avocat bien mûr, quelques tranches de bacon ou de pancetta et le tour est joué. Nous avons une tartine de roi qui tout en nous procurant l’énergie nécessaire pour finir le reste de la journée, nous donnera un sentiment de satisfaction doublé de joie.

Autant profiter de la manne, car l’été les supermarchés nous offrent de bons avocats ce qui n’est pas le cas l’hiver ou malheureusement on se retrouve la plupart du temps avec des avocats aussi durs que la pierre.

L’avocat procure un sentiment de satiété grâce la grande quantité de fibres solubles que contient sa chair délicate et savoureuse. Il peut aussi  contribuer à faire baisser votre taux de cholestérol car ses lipides sont surtout des monoinsaturés, de « bons » gras pour la santé cardiovasculaire. En plus d’être délicieux il constitue une façon saine d’ajouter de la saveur et de la texture à vos plats Sa chair onctueuse et son goût fin n’ont pas leur pareil.

Tartines d'été avocat et pancetta

Ingrédients:
Avocat – [2]
Limette (jus) – [2]
Pain français  (tranches) – [4]
Huile d’olive – [2 c. à table]  (30 ml.)
Pancetta (bacon italien) tranches – [8]
Fleur de sel – [1 c. à thé]  (5 ml.)

Étapes:
1- Couper 4 belles tranches épaisses du pain français et les placer sur une plaque à biscuits.
2- Les badigeonner d’huile d’olive sur un côté.
3- Les faire griller sous le gril jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des 2 côtés.
4- Cuire les tranches de panchetta pour les rendre croustillantes (à la poêle, au four ou au micro-ondes).
5- Placer les tranches de panchetta sur les tranches de pain.
6- Peler et dénoyauter les avocats.
7- Placer quelques morceaux d’avocats par-dessus la panchetta.
8- Écraser légèrement l’avocat pour bien couvrir la surface de la tartine.
9- Presser un quartier de limette sur chaque tartine.
10- Saupoudrer de fleur de sel.
11- Servir immédiatement.

   

Recette de Fish & Chips bière et vodka

Posted 12/08/2013 By Francois

Recette de Fish & Chips bière et vodka

Production: 4 Portions
Préparation: 10 Minutes
Repos/Macération: 60 Minutes
Cuisson: 5 Minutes

Le Fish & Chips, plat classique de la cuisine ouvrière du Royaume-Uni serait né à Londres au milieu du 18ème siècle. Les Anglais prennent l’habitude de manger du poisson frit, car c’est une recette bon marché pour les classes modestes. Servi dans du papier journal (qui permet aussi de lire les nouvelles) le Fish & Chips constitue un plat abordable et savoureux. Les ouvriers de Londres se régalent de cette recette. (Voir Wikipedia pour plus de détails)

Quant aux frites,  Belges et Français ne s’entendent pas sur sa véritable histoire. Les Belges en revendiquent l’invention. Ils prétendent que les frites ont été inventées en Wallonie à la fin du 18ème.  Alors que les Français assurent que les frites ont été inventées à Paris en pleine révolution de 1789; les premières friteuses ayant été installées sous le Pont-Neuf, ce plat s’est d’abord appelé les pommes Pont-Neuf, puis pommes de terre frites et enfin frites tout court.

Quoi qu’Il en soit, grands amateurs de fast-food et victimes de nos vies toujours de plus en plus trépidantes, nous, les contemporains du 21ème siècle, sommes très friands de ce plat. En plus d’être savoureuse, elle est facile à préparer, et somme toute, c’est une recette assez économique. Pour les soirs d’été ou il fait bon de manger dehors, et accompagné d’une bière bien froide,  le Fish & Chips peut représenter une assiette de roi.

Pour bien réussir son Fish & Chips, il y a deux éléments essentiels: un bon poisson à chair blanche d’une bonne épaisseur (par exemple la morue) et une pâte qui deviendra légère et croustillante à la friture. Celle que nous utilisons est largement inspirée de la recette du chef Daniel Vézina du restaurant Laurie Raphaël. Elle contient une bonne dose de bière et surtout quelques onces de vodka qui vont contribuer à bien assécher la pâte.

Fish & chips bière et vodka

Ingrédients:
Morue fraîche – [1 livre]  (454 g.)
Farine tout usage – [3/4 tasse]  (190 ml.)
Fécule de maïs – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Oeufs (gros) – [2]
Poudre à pâte – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Huile d’olive – [2 c. à table]  (30 ml.)
Bière – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Vodka – [1/8 tasse]  (35 ml.)
Sel – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)

Étapes:
1- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
2- Dans un petit bol, battre un oeuf et le verser au centre des ingrédients secs. Ajouter la bière,  l’huile d’olive et la vodka. Bien mélanger et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
3- Préchauffer la friteuse à 350 F (180 C).
4- Séparer le blanc du jaune du deuxième oeuf et monter-le en neige.
5- Incorporer les blancs d’oeufs en neige à la préparation de la pâte.
6- Bien assécher les morceaux de poisson sur du papier absorbant.
7- Les tremper dans la pâte et les déposer délicatement dans la friteuse.
8- Utiliser une casserole profonde avec beaucoup d’huile et faire bien attention en déposant les morceaux de poisson de façon à éviter qu’ils ne touchent le fond de la casserole.
9- Frire le poisson environ 4 à 5 minutes ou jusqu’à une belle couleur dorée.

   

Joyeuses bouchées de Noël

Posted 16/12/2012 By Francois

Joyeuses bouchées de Noël

Production: 20 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 5 Minutes
Ces délicieuses petites bouchées de Noël sont une façon originale et savoureuse de terminer un repas du Temps des Fêtes.

Poursuivant nos recherches sur les combinaisons de certaines saveurs classiques, nous avons voulu amalgamer:
un dessert favori des enfants (les carrés au Rice Krispies);
un goûter prisé des adultes (les noix fraîchement rôties);
une petite gâterie universelle (le sucre à la crème);
et finalement une touche du Temps des Fêtes (les fruits confits et les canneberges).

Pour réussir cette recette, il faudra donc préparer à l’avance un mélange de noix rôties. Il faudra aussi synchroniser la préparation du sucre à la crème et des bouchées de Noël. En effet, vous devrez verser le sucre à la crème encore très mou sur les carrés au Rice Krispies encore tièdes.

Joyeuses bouchées de Noël


Nous vous recommandons la démarche suivante:
1) Préparer tous vos ingrédients pour le sucre à la crème et pour les bouchées de Noël,
2) démarrer par la cuisson du sucre à la crème,
3) préparer les bouchées pendant la période de repos du sucre à la crème (avant de le brasser),
4) brasser le sucre à la crème et le verser immédiatement sur le moule des bouchées de Noël.

(Noter que vous n’utiliserez qu’une partie (1/3) de la recette de sucre à la crème. Pour le reste, mouler de façon conventionnelle).

Ingrédients:
Céréales Rice Krispies (grains de riz grillés) – [4 tasses]  (1 L.)
Guimauves – [4 tasses]  (1 L.)
Beurre – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Mélange de noix rôties (maison) – [1 tasse]  (250 ml.)
Fruits confits mélangés – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Canneberges séchées – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Vanille (extrait) – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Sucre à la crème – [1/2 tasse]  (125 ml.)

Étapes:
1- Bien couvrir le fond d’un moule 8” X 8” (20 cm) avec un peu de beurre et mettre de côté.
2- Hacher grossièrement les noix rôties et les fruits confits.
3- Dans un grand bol, combiner les céréales Rice Krispies, les noix, les fruits confits et les canneberges. Bien mélanger et mettre de côté.
4- Dans une grande casserole faire fondre le beurre à feu très doux.
5- Ajouter les guimauves et les faire fondre à feu très doux, en brassant régulièrement.
6- Ajouter la vanille, bien brasser et faire mijoter à feu très doux encore 1 minute.
7- Retirer du feu et verser le mélange d’ingrédients secs dans la casserole.
8- Brasser vigoureusement pour bien recouvrir les ingrédients secs des guimauves fondues.
9- Verser dans le moule, bien aplatir le mélange pour en faire un mélange compact.
10- Étendre le sucre à la crème sur toute la surface.
11- Laisser reposer sur le comptoir au minimum 1 heure avant de découper en petites bouchées.

   

Mélange de noix rôties

Posted 16/12/2012 By Francois

Mélange de noix rôties

Production: 1 Pot de 500ml.
Préparation: 5 Minutes
Cuisson: 30 Minutes
Ce mélange de noix rôties est une collation idéale particulièrement appréciée par les amateurs de petites gâteries salées.

Les préparer soi-même est un jeu d’enfant et ne demande qu’un peu d’attention. En 30 minutes nous produisons un mélange unique, adapté à nos goûts et à faire pâlir d’envie les préparations commerciales.

En les cuisinant nous-mêmes, nous pouvons facilement contrôler la teneur en sel et en sucre ainsi que la fraîcheur des noix. Bref, non seulement c’est délicieux mais il n’en tient qu’à nous d’en faire une collation santé.

Mélange de noix rôties


Ingrédients:
Beurre – [2 c. à table]  (30 ml.)
Huile de Canola – [1 c. à table]  (15 ml.)
Fleur de sel – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Noix de Pacanes – [1 tasse]  (250 ml.)
Pistaches – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Amandes – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Sirop d’érable – [3 c. à table]  (45 ml.)

Étapes:
1- Préchauffer le four à 325 F (160 C).
2- Dans une grande poêle de fonte, faire fondre le beurre dans l’huile, à feu moyen.
3- Ajouter la fleur de sel, les noix et le sirop d’érable.
4- Bien mélanger pour que les noix soient parfaitement enrobées de corps gras salé.
5- Enfourner pour 30 minutes. Brasser à toutes les 10 minutes.
6- À la fin de la cuisson étendre les noix sur un papier (pour absorber le surplus de gras) et laisser refroidir.
7- Verser le mélange dans un pot de verre et conserver au réfrigérateur.

   

Recette du pain de viande au trois piments

Posted 02/12/2012 By Francois

Le pain de viande au trois piments

Production: 10 Portions
Préparation: 30 Minutes
Cuisson: 60 Minutes
Le pain de viande est un plat délicieux, économique, pratique et facile à préparer. On peut aussi en faire un met original en s’inspirant des cultures ensoleillées du sud.

Dans notre cas, c’est le Mexique  que nous avons voulu revoir dans notre assiette, d’où la présence du maïs et de la généreuse variété de piments qui sont des saveurs typiques de cette région du monde.

Note 1 : Si vous n’avez pas sous la main le piment Gorria, sachez qu’il est de la même espèce que le célèbre piment d’Espelette.
Le piment Piquin, pour sa part, peut être remplacé par du piment Chili broyé que l’on trouve facilement dans les supermarchés. Le goût en sera cependant  beaucoup moins fruité mais presque aussi piquant.

Note 2 : Pour les gens qui aiment la cuisine moins épicée, éliminez la portion de piment  Piquin de cette recette.

Bonne dégustation!!

Pain de viande au trois piments

Ingrédients:
Boeuf haché – [1 livre]  (454 g.)
Porc haché – [1 livre]  (454 g.)
Céleri (branche) – [1]
Oignon (moyen) – [1]
Poivron rouge – [1/2]
Poivron Jaune – [1/2]
Poivron vert – [1/2]
Maïs (grains) – [2 tasses]  (500 ml.)
Piments oiseau – [2]
Piments Piquin séchés – [3]
Piment Gorria  – [1]
Pâte de tomate (bte de 163 ml/5.5 oz.) – [1]
Tomates en dés  ( boîte de 28 oz. / 796 ml.) – [1]
Huile d’olive – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Oeufs (gros) – [2]
Flocons d’avoine (cuisson rapide) – [1 1/2 tasse]  (375 ml.)
Sel & Poivre au goût

Étapes:
1- Chauffer le four à 350 F (180 C ).
2- Découper les poivrons, le céleri et l’oignon en cubes de la grosseur d’un grain de maïs.
3- Mesurer 2 tasses de grains de maïs (frais ou en boîte).
4- Broyer grossièrement ensemble la moitié du piment Gorria, 1 piment oiseau et 2 piments Piquin.
5- Dans une petite casserole faire chauffer 1/8 de tasse d’huile d’olive à feu moyen et y verser le mélange de piments. Infuser les piments (afin qu’ils développent leur pleine saveur) à feu moyen pour environ 3 minutes.
6- Verser le contenu de la casserole dans un grand récipient et y ajouter les légumes découpés.
7- Ajouter 1 tasse de tomates en dés égouttées,  la moitié de la pâte de tomate, et les 2 oeufs légèrement battus.
8- Ajouter une pincée de sel et bien mélanger.
9- Ajouter les 2 viandes  et les flocons d’avoine, bien brasser pour obtenir un mélange homogène.
10- Diviser le mélange dans 2 moules à pain et bien l’écraser pour en faire des pâtés compacts.
11- Mettre au four pour au moins 60 minutes à 350F.
12- POUR LA SAUCE: broyer le reste des piments et les infuser dans le reste de l’huile.
13- Ajouter le reste des tomates et de la pâte de tomate.
14- Porter à ébullition puis mijoter à feu doux environ 30 minutes en brassant régulièrement.
15- Napper un peu de cette sauce sur les tranches de pain de viande au moment de servir.