Recette coup de coeur Archive

Tartines d’été avocat et pancetta

Production: 4 Portions
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 0 Minute

Même l’été quand il fait beau et chaud nous avons faim et il  faut constamment se creuser la tête pour préparer un bon dîner afin d’éviter l’alternative facile qu’est la malbouffe.

Aujourd’hui nous vous présentons une solution originale et délicieuse pour bien profiter des joies de l’été; les tartines d’été aux avocats et à la pancetta.

Pour ces délicieuses tartines il faut un bon pain, un avocat bien mûr, quelques tranches de bacon ou de pancetta et le tour est joué. Nous avons une tartine de roi qui tout en nous procurant l’énergie nécessaire pour finir le reste de la journée, nous donnera un sentiment de satisfaction doublé de joie.

Autant profiter de la manne, car l’été les supermarchés nous offrent de bons avocats ce qui n’est pas le cas l’hiver ou malheureusement on se retrouve la plupart du temps avec des avocats aussi durs que la pierre.

L’avocat procure un sentiment de satiété grâce la grande quantité de fibres solubles que contient sa chair délicate et savoureuse. Il peut aussi  contribuer à faire baisser votre taux de cholestérol car ses lipides sont surtout des monoinsaturés, de « bons » gras pour la santé cardiovasculaire. En plus d’être délicieux il constitue une façon saine d’ajouter de la saveur et de la texture à vos plats Sa chair onctueuse et son goût fin n’ont pas leur pareil.

Tartines d'été avocat et pancetta

Ingrédients:
Avocat – [2]
Limette (jus) – [2]
Pain français  (tranches) – [4]
Huile d’olive – [2 c. à table]  (30 ml.)
Pancetta (bacon italien) tranches – [8]
Fleur de sel – [1 c. à thé]  (5 ml.)

Étapes:
1- Couper 4 belles tranches épaisses du pain français et les placer sur une plaque à biscuits.
2- Les badigeonner d’huile d’olive sur un côté.
3- Les faire griller sous le gril jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des 2 côtés.
4- Cuire les tranches de panchetta pour les rendre croustillantes (à la poêle, au four ou au micro-ondes).
5- Placer les tranches de panchetta sur les tranches de pain.
6- Peler et dénoyauter les avocats.
7- Placer quelques morceaux d’avocats par-dessus la panchetta.
8- Écraser légèrement l’avocat pour bien couvrir la surface de la tartine.
9- Presser un quartier de limette sur chaque tartine.
10- Saupoudrer de fleur de sel.
11- Servir immédiatement.

Sucre à la crème ultime

Posted 23/09/2011 By Francois

Sucre à la crème ultime

Production: 10 Portions
Préparation: 5 Minutes
Cuisson: 20 Minutes

Parmi toutes les petites douceurs qui se concoctent dans nos cuisines, le sucre à la crème occupe une place particulière dans nos coeurs. Ce fut, souvent, accroché au tablier de notre grand-mère que nous avons découvert ces savoureuses bouchées de plaisir. Sans compter que c’est, pour bien des gens, la première recette à laquelle nous avons pu participer car ce sont souvent les enfants qui étaient désignés volontaires pour brasser la chaude mixture qui se transformait sous nos coups de cuillère.

Nous avons déjà présenté une recette de sucre à la crème rapide et facile mais cette fois c’est à l’ultime expérience que nous vous invitons.

Inspiré d’une recette du site Jasmine cuisine et légèrement modifié dans notre cuisine, ce sucre à la crème est de très loin le plus savoureux et le plus onctueux que nous ayons eu le plaisir de goûter.

Sucre à la crème ultime

Ingrédients:
Crème 35% – [2 tasses]  (500 ml.)
Sucre brun – [2 tasses]  (500 ml.)
Sucre blanc – [2 c. à table]  (30 ml.)
Glucose (sirop de maïs blanc) – [2 c. à table]  (30 ml.)
Beurre – [2 c. à table]  (30 ml.)
Noix de Pacanes – [1 tasse]  (250 ml.)

Étapes:
1- Couvrir le fond d’un moule carré avec du papier parchemin.
2- Hacher grossièrement les noix de pacanes et réserver.
3- Dans une casserole, bien mélanger le sucre brun, le sucre blanc, le glucose et la crème.
4- Porter à ébullition à feu vif.
5- Cuire, sans brasser, environs 20 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 241F (116C).
6- Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
7- Ajouter le beurre et brasser au batteur électrique ( à haute vitesse ) pendant 5 minutes.
8- Incorporer les noix de pacanes hachées.
9- Étendre dans le moule.
10- Laisser reposer, à la température de la pièce, pour un minimum de 4 heures.
11- Démouler et couper en carrés.

Muffins aux cassis

Posted 03/08/2011 By Francois

Muffins aux cassis

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Production: 12 Portions
Préparation: 20 Minutes
Cuisson: 35 Minutes

Le cassis noir petit fruit au goût acidulé est idéal pour concocter de délicieux muffins aux parfums d’été.
La recette est très simple et comporte peu d’ingrédients car on veut éviter d’écraser la saveur du cassis.

Ce sont, sans hésitation, parmi les meilleurs muffins que l’équipe de JeBouffe à goûté à ce jour !

Note: Le jus de limette peut être remplacé par du jus de citron

Muffins aux cassis

Ingrédients:
Beurre – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Sucre blanc – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Oeufs (gros) – [2]
Yaourt  nature – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Farine tout usage – [1 1/2 tasse]  (375 ml.)
Poudre à pâte – [2 c. à thé]  (10 ml.)
Limette (jus) – [2 c. à table]  (30 ml.)
Cassis – [1 tasse]  (250 ml.)

Étapes:
1- Préchauffer le four à 350F (180C).
2- Laver les baies de cassis.
3- Dans un bol, fouetter le beurre ramolli et le sucre pour créer une crème.
4- Ajouter les oeufs, le jus de limette et le yaourt. Brasser au fouet pour obtenir une préparation lisse.
5- Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte.
6- Ajouter la préparation liquide aux ingrédients solides et mélanger grossièrement.
7- Ajouter les cassis en pliant la pâte délicatement, à la spatule.
8- Verser dans les moules.
9- Cuire 35 minutes.

Cretons à la JeBouffe

Posted 14/07/2011 By Francois

Cretons à la JeBouffe

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Production: 8 Pots de 250ml.
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 3 Heures
Mise en Conserve (autoclave): 60 Minutes

Inspiré d’une recette familliale, cette recette est très facile à réaliser et produit des cretons savoureux et bien relevés grâce au superbe mélange de 8 poivres de chez “Épices de Crue” et à l’ajout d’une tasse de gras de canard.

La mise en conserve, sous pression puisque c’est une préparation de viande, produit des cretons savoureux mais de couleur beaucoup plus foncée que la version non-traitée traditionnelle.

Cretons de porc à la JeBouffe(à gauche le produit mis en conserve, à droite le produit simplement réfrigéré)

Ingrédients:
Porc haché – [2 livres]  (908 g.)
Oignons – [2 tasses]  (500 ml.)
Lait – [1 tasse]  (250 ml.)
Eau – [1 tasse]  (250 ml.)
Mélange 8 poivres – [3 c. à thé]  (15 ml.)
Sel – [2 c. à thé]  (10 ml.)
Piment de la Jamaïque – [ 1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Ail (gousse) – [3]
Gras de canard – [1 tasse]  (250 ml.)
Chapelure de pain – [1 tasse]  (250 ml.)

Étapes:
1- Émincer les oignons pour obtenir 2 tasses.
2- Dans un grand chaudron, mélanger le porc, les oignons, le lait, le gras de canard et le piment de Jamaïque.
3- Chauffer à feu moyen, en brassant régulièrement.
4- Moudre le mélange de poivres et l’ajouter à la préparation.
5- Émincer, très finement, l’ail et et l’ajouter à la préparation.
6- Mijoter 3 heures à feu doux. en brassant à l’occasion.
7- Retirer du feu.
8- Incorporer la chapelure et brasser jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme.
9- Verser dans les bocaux stérilisés.

 

– – – Pour la mise en conserve de cette recette – – –

 

Autoclave pour conserves domestiquesLe traitement par autoclave est obligatoire pour cette recette:

Traiter les pots pendant 60 minutes à 11lb de pression

 

 

Avocats farcis au thon

Posted 06/07/2011 By Francois

Avocats farcis au thon

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Production: 6 demis avocats farcis
Préparation: 10 minutes

Une touche de fraîcheur dans l’assiette avec cette recette rapide mais tellement savoureuse.
Un plat idéal pour un petit repas improvisé mais bien nourissant.

Avocats au thon

Ingrédients:
1 boîte de thon pâle dans l’huile
3 avocats bien murs
4 c. à table d’oignon émincé
2 c. à table de céleri émincé
Zeste et jus de 1 citron
1 c. à thé de piment d’Alep (ou d’Espelette)
4 c. à table de mayonnaise
sel et poivre au goût

1- Zester le citron, réserver.
2- Extraire le jus du citron, réserver.
3- Couper en deux et dénoyauter les avocats puis les arroser avec le jus de citron.
4- Émincer de l’oignon pour produire 4 c. à table et du céleri pour 2 c. à table
5- Dans un bol, mélanger l’oignon, le céleri, le thon, le piment, la mayonnaise, la moitié du zeste et le reste du jus de citron.
6- Bien mélanger et ajuster le sel et le poivre au goût.
7- Répartir le mélange dans les 6 demis avocats.
8- Déposer le reste des zestes comme décoration.