Biscuits Archive

Recette de gâteaux gallois (Welsh Cakes)

Posted 14/10/2012 By Francois

Recette de gâteaux gallois (Welsh Cakes)

Production: 20 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 10 Minutes
Toujours curieux de découvrir ou de redécouvrir des classiques, c’est vers le pays de Galles pour leurs célèbres ”WELSH CAKES” que nous nous sommes tournés cette semaine.

Les gâteaux gallois, mieux connus sous l’appellation de Welsh Cakes, sont de savoureuses petites pâtisseries à la croûte dorée et au cœur bien tendre. Ils s’apparentent aux scones traditionnels mais ont la particularité d’être cuits à la poêle et non au four, ce qui leur donne cette délicieuse croûte qui les caractérise.

La version ancestrale de cette recette était parfumée de raisins secs et d’un peu de cannelle. Par contre, il est facile d’en varier la saveur en remplaçant les raisins par d’autres types de fruits secs, et en modifiant la sélection des épices utilisées.
Dans notre version, nous avons choisi un mélange de petits fruits secs (canneberges, cerises et bleuets) que nous avons relevé d’un peu de cannelle et de muscade.

Cette recette est très facile à préparer mais il faut porter attention à quelques éléments:
1) le beurre doit être très froid afin qu’il ne fonde pas lors de la manipulation de la pâte;
2) la quantité de lait est approximative et doit être ajustée pour obtenir une pâte friable qui ne colle pas aux doigts;
3) Si vous utilisez des raisins de Corinthe, faites-les tremper dans du thé très chaud pendant une dizaine de minutes avant de les utiliser.

Ils sont excellents tièdes (saupoudrés de sucre à glacer) mais on peut aussi les congeler ou les conserver quelques jours au réfrigérateur, s’ils survivent à la gourmandise des membres de votre famille.

Recette de gâteaux gallois (Welsh Cakes)

Ingrédients:
Farine tout usage – [2 tasses]  (500 ml.)
Sucre blanc – [1/3 tasse]  (85 ml.)
Poudre à pâte – [2 c. à thé]  (10 ml.)
Sel – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)
Cannelle moulue – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)
Muscade moulue  – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)
Fruits séchés mélangés – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Oeuf (gros) – [1]
Lait – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Beurre – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Sucre à glacer – [2 c. à table]  (30 ml.)

Étapes:
1- Dans un grand bol, bien mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et les épices.
2- Couper le beurre froid en très petits cubes  (ce qui permettra d’obtenir un beau sablé).
3- Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide d’un couteau à pâte ou de 2 couteaux (Un robot en mode “pulse” peu faire le travail).
4- Battre légèrement l’oeuf et le placer au centre du mélange.
5- Ajouter le lait et les fruits secs , puis incorporer délicatement dans le mélange sec avec une spatule. Terminer à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte malléable mais ferme (qui ne colle pas aux doigts). Au besoin ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante ou un peu de lait si elle est trop sèche.
6- Étendre un peu de farine sur votre plan de travail et abaisser votre pâte jusqu’à 1/4 de pouce.
7- Façonner vos gâteaux avec un emporte pièce.
8- Chauffer le poêlon à feu moyen.
9- Faire fondre une noisette de beurre et faire cuire vos gâteaux 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
10- Avant de servir, saupoudrer de sucre à glacer les gâteaux que vous voulez manger immédiatement , sauf pour les gâteaux que vous voulez conserver au congélateur.

Recette de biscuits fraises et rhubarbe

Posted 19/06/2012 By Francois

Biscuits fraises et rhubarbe

Production: 20
Préparation: 30 Minutes
Cuisson: 17 Minutes
Enfin la belle saison est revenue!!
Profitons de la manne céleste de Dame nature et utilisons généreusement les bonnes fraises juteuses, gorgées de soleil et bien sucrées. Accompagnons-les d’une autre plante généreusement offerte elle aussi par la nature: la rhubarbe. Et préparez-vous en quelques minutes une recette de merveilleux biscuits rustiques à la rhubarbe et aux fraises.

Note: La rhubarbe produit des biscuits un peu amères nous avons donc deux conseils pour couper cette amertune:
1- Avant de faire cuire vos biscuits, une fois que vos boules de pâte sont placées sur la plaque à biscuits, saupoudrer un peu de sucre blanc sur chaque biscuit.
2- ou encore pour les grandes dents sucrées: quand vos biscuits sont cuits et un peu refroidis saupoudrez du sucre à glacer par-dessus, ils deviendront blancs et ils auront un  bon goût sucré à votre satisfaction

Encore une fois nous vous conseillons de faire une double recette sinon dès qu’ils sortent du four vous allez vous faire dévaliser et il ne vous en restera plus aucun à déguster dans les jours à venir.

Bon appétit!!

Recette de biscuits fraises et rhubarbe


Ingrédients:
Beurre – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Sucre blanc – [1 tasse]  (250 ml.)
Oeuf (gros) – [1]
Farine tout usage – [2 1/2 tasses]  (625 ml.)
Rhubarbe – [2 tasses]  (500 ml.)
Poudre à pâte – [1 c. à table]  (15 ml.)
Fraises – [2 tasses]  (500 ml.)
Vanille (extrait) – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Sel – [1 c. à thé]  (5 ml.)

Étapes:
1- Équeuter les fraises, les couper en petits morceaux et mettre de côté.
2- Laver et couper les tiges de rhubarbe en petites sections.
3- Dans une petite casserole chauffer les morceaux de rhubarbe à feu moyen pour les ramollir (brasser constamment).
4- Verser la rhubarbe chaude dans un robot ou un mélangeur et en faire une purée uniforme. Mesurer 1/2 tasse (125ml) et  mettre de côté.
5- Préchauffer le four à 375 (100C).
6- Dans le bol du mélangeur, fouetter à haute vitesse le beurre (à la température de la pièce) avec le sucre et l’oeuf.
7- Ajouter au mélange la demie tasse de purée de rhubarbe ainsi que la vanille et bien mélanger.
8- Dans un grand bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
9- Ajuster le mélangeur à basse vitesse et incorporer lentement les ingrédients secs.
10- Brasser à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme.
11- Incorporer manuellement les fraises à la pâte.
12- Former des demies boules de pâte (avec une cuillière à crème glacée) et les déposer sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin.
13- Enfourner et cuire 17 minutes.

Recette de biscuits chocolat et orange

Posted 10/06/2012 By jebouffe

Recette de biscuits chocolat et orange

Production: 20
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 15 Minutes
De savoureux biscuits au chocolat et orange, quel délice pour les amateurs de dessert maison. Faciles et très rapides à préparer, ces généreuses bouchées au chocolat et à l’orange vous titilleront les papilles et vos convives se régaleront.

Ils sont si bons que nous vous conseillons d’en faire une double recette sinon  vous aurez des remarques de gens frustrés qui n’auront pas eu la satisfaction de s’être régalés à souhait. Malgré la quantité raisonnable de sucre dans la recette, ces biscuits au chocolat et orange ne sont pas trop sucrés et l’équilibre des saveurs est vraiment très agréable en bouche. Ils sont parfaits avec un bon café ou un verre de lait.

Cette recette de biscuits chocolat et orange est librement inspirée d’une recette de base, il nous a suffi d’y ajouter un peu de cacao, du bon chocolat et une orange. En fait il est assez facile de varier les saveurs une fois qu’on a en mains quelques bonnes recettes de base. Ajoutez les ingrédients qui vous tentent, mettez-y un peu d’imagination, une pincée d’amour et votre famille sera comblée. Plus personne ne vous réclamera des desserts trop sucrés et trop gras préparés et vendus dans les grandes surfaces.

Note: Pour de bonne recette de base nous vous recommandons le livre “LA CUISINE RAISONNÉE”, un classique au charme vieillot mais qui a été ajusté aux réalités de la vie moderne.

Biscuits chocolat et orange

Ingrédients:
Beurre – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Sucre blanc – [1 tasse]  (250 ml.)
Oeuf (gros) – [1]
Farine tout usage – [2 1/2 tasses]  (625 ml.)
Cacao non sucré (en poudre) – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Poudre à pâte – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Orange (jus et zeste) – [1]
Limette (jus) – [1/2]
Sel – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Chocolat noir 70% cacao – [1/2 tasse]  (125 ml.)

Étapes:
1- Préchauffer le four à 350F (180C).
2- Dans le bol du mélangeur, fouetter à haute vitesse  le beurre (à la température de la pièce) avec le sucre et l’oeuf.
3- Zester finement  l’orange (avec la microplane) et incorporer les zestes dans le mélange.
4- Extraire le jus de l’orange et de la demi-limette puis l’incorporer au mélange.
5- Dans un grand bol, bien mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel.
6- Ajuster le mélangeur à basse vitesse et incorporer lentement les ingrédients secs.
7- Brasser à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme.
8- Hacher assez finement le chocolat et l’incorporer manuellement à la pâte.
9- Former des demies boules de pâte (avec une cuillière à crème glacée) et les déposer sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin.
10- Enfourner et cuire 15 minutes.

Recette de galettes à la mélasse

Posted 27/05/2012 By Edith

Recette de galettes à la mélasse

Production: 30 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 13 Minutes
Les galettes à la mélasse de nos grand-mères; un bon goûter pour combler une petite faim sucrée.

Ces galettes sont aussi délicieuses le matin qu’en petite douceur l’après-midi ou après le souper.

C’est une recette familiale qui arrive de ma grand-mère paternelle. Avec ses 12 enfants, grand-mère faisait des merveilles avec son maigre budget.
La mélasse, qui était le sucre des pauvres à l’époque des colonies, était utilisée généreusement pour nourrir toutes ces bouches. Même si elle n’a plus autant la cote qu’au début du siècle, elle fait encore des heureux dans ce genre de pâtisserie.

Petit conseil:  les enfants aiment tellement ces savoureuses galettes à la mélasse que nous vous conseillons de doubler la recette, vous obtiendrez ainsi quelques 60 belles galettes prêtes à manger et vous ne serez pas obligés de recommencer l’opération le lendemain.
Galettes à la mélasse
Ingrédients:
Mélasse – [3/4 tasse]  (190 ml.)
Cassonade – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Bicarbonate de soude – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Poudre à pâte – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Lait – [1 tasse]  (250 ml.)
Oeufs – [2]
Beurre – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Farine tout usage – [3 tasses]  (750 ml.)
Gingembre – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Cannelle moulue – [1 c. à thé]  (5 ml.)

Étapes:
1- Chauffer le four à 375 F (180 C).
2- Cette étape est cruciale pour la réussite des galettes. Faites attention pour bien délayer le bicarbonate de soude et la poudre à pâte dans la mélasse.
3- Mettre le reste des ingrédients dans un grand bol et bien mélanger (utiliser du beurre mou à la température de la pièce pour faciliter l’amalgame).
4- Étendre un papier parchemin sur une plaque à biscuits et y déposer des cuillerées de pâte en prenant soin de laisser un espace entre chaque biscuit.
5- Cuire entre 12 et 15  minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

Tendre biscuit choco-noisette

Posted 21/05/2012 By Francois

Tendre biscuit choco-noisette

Production: 25 Biscuits
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 12 Minutes
S’il y a des mariages bénis des dieux, celui du chocolat et des noisettes est certainement de ceux-là et la tartinade Nutella (et ses multiples copies) en est la grande prêtresse…. à moins que ce soit la grande pêcheresse ?

Bref, une recette de biscuits à base de tartinade choco-noisette et qui est, en plus, utra facile à préparer; voilà qui saura séduire toutes les petites et grandes “dents sucrées”

Petit truc:
Pour mesurer votre pâte; le plus simple est d’utiliser une petite cuillère à crème glacée.

Tendre biscuit choco-noisette

Ingrédients:
Beurre – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Sucre brun – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Sucre blanc – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Nutella (Tartinade cacao Noisette) – [1 tasse]  (250 ml.)
Oeufs (gros) – [2]
Vanille (extrait) – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Farine tout usage – [2 tasses]  (500 ml.)
Bicarbonate de soude – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Sel – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)
Cacao non sucré (en poudre) – [1 c. à table]  (15 ml.)
Noisettes – [1 tasse]  (250 ml.)

Étapes:
1- Mesurer le beurre et laissez-le ramolir au comptoir.
2- Préchauffer le four à 375F (190C).
3- Recouvrir les plaques à cuisson de papier parchemin.
4- Hacher grossièrement les noisettes et mettre de côté.
5- Dans un bol mélanger la farine, le sel, le cacao et le bicarbonate, metre de côté.
6- Dans le bol du mélangeur, battre ensemble le beurre et les deux sucres. (haute vitesse pour 2-3 minutes).
7- Ajouter les oeufs, la vanille et le Nutella. Bien mélanger pour obtenir une texture uniforme.
8- A vitesse moyenne, incorporer progressivement le mélange d’ingrédients secs.
9- Ajouter les noisettes hachées et brasser délicatement pour bien les répartir dans le mélange.
10- Déposer la pâte sur les plaques à cuisson. Utiliser une petite cuillère à crème glacée  pour faire des boules, et bien les espacer.
11- Cuire 10-11 minutes au millieu du four.
12- Laisser refroidir au comptoir avant de les emballer.