Gâteau renversé aux ananas de grand-maman

Production: 12 Portions
Préparation: 25 Minutes
Cuisson: 45 Minutes

Aujourd’hui on revisite de joyeux souvenirs d’enfance en interprétant à notre façon une des recettes favorites de ma grand-mère paternelle. Elle nous préparait ce gâteau à l’occasion des fêtes de famille (ou à la demande du  plus gourmand de ses petit-fils), en l’occurrence: moi.

La recette est relativement simple. Au départ c’était un gâteau au beurre auquel s’ajoutait une délicieuse garniture à base d’ananas broyés et de cassonade.

Nous vous présentons ici une version légèrement modifiée dans  laquelle nous avons remplacé une partie de la farine par de la poudre d’amande. En  résultat nous obtenons  un gâteau onctueux et riche, débordant de saveurs qui aurait fait la fierté de grand-maman.

Un avantage indéniable à cette recette est que tout se retrouve dans le moule, y compris le glaçage qu’il suffit d’étendre sur le gâteau à la sortie du four.

Note 1- Vous pouvez également préparer cette recette en portions individuelles dans de petits ramequins ou dans des moules à gros muffins. Dans ce cas il faudra réduire le temps de cuisson à environ 25-30 minutes.

Note 2- Traditionnellement servi avec une portion de glace à la vanille il est également délicieux accompagné d’une petite touche de crème fouettée.

Gâteau renversé aux ananas de grand-maman

Ingrédients:
Beurre – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Oeufs (gros) – [2]
Sucre blanc – [1 tasse]  (250 ml.)
Farine tout usage – [1 tasse]  (250 ml.)
Amande (poudre) – [3/4 tasse]  (190 ml.)
Poudre à pâte – [2 c. à thé]  (10 ml.)
Sel – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)
Lait – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Vanille (extrait) – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Ananas broyés (bte de 14 oz.-384 ml) – [2]
Cassonade – [1 tasse]  (250 ml.)

Étapes:
1- Préchauffer le four à 350 F (180C).
2- Égoutter les ananas dans une passoire pour en retirer le jus.
3- Dans un grand bol, défaire le beurre en crème et y incorporer le sucre blanc par petites quantités en brassant vigoureusement pour le faire fondre.
4- Dans un petit bol, battre les oeufs légèrement et les ajouter lentement au mélange beurre + sucre.
5- Dans un grand bol mélanger la farine, la poudre d’amande, la poudre à pâte et le sel.
6- Mesurer le lait et y ajouter l’extrait de vanille.
7- En battant légèrement le mélange beurre+sucre+œufs, y incorporer le mélange d’ingrédients secs de l’étape 5 en alternant avec le lait vanillé préparé à l’étape 6. Bien mélanger pour obtenir un résultat homogène.
8- Dans un petit bol, mélanger  les ananas égouttés et la cassonade.
9- Beurrer légèrement les contours d’un moule à cheminée puis en couvrir le fond avec le mélange ananas + cassonade.
10- Couvrir avec la pâte préparée à l’étape 7 et enfourner pour 45 minutes.
11- Laisser refroidir sur le comptoir environ 1/2 heure puis renverser le gâteau dans une assiette de service.
12- Répartir le glaçage ananas et sucre sur les contours du gâteau.

   

Tourtière traditionnelle du Saguenay

Posted 28/10/2012 By Francois

Tourtière traditionnelle du Saguenay

Production: 8 Portions
Préparation: 60 Minutes
Repos/Macération: 24 Heures
Cuisson: 6 Heures

Dans la région du Saguenay-Lac-St-Jean, la recette de la tourtière est traitée comme la recette de bouillabaisse à  l’est de Marseille. Il  en existe autant de variations qu’il y a de familles dans ce coin de pays. C’est notre propre version de ce classique régional du Saguenay que nous vous présentons aujourd’hui.

Et comme le disait si bien mon père le dimanche soir quand la tourtière arrivait sur la table: “Ce plat est tellement bon qu’il peut réveiller un mort”.

Pour certaines personnes ce plat est certes un peu lourd à digérer mais il a un avantage certain lorsqu’on le prépare pour un souper avec des invités. Tout le monde peut s’asseoir à table en même temps, même les hôtes. Il n’y a qu’à découper une bonne portion et servir dans les assiettes. Pas de cuisson à côté du four, rien à faire à la dernière minute: c’est merveilleux.

Dans la région nous aimons accompagner notre tourtière d’une salade à la crème. Pour les non-initiés vous n’avez simplement qu’à  préparer une salade avec huile à salade régulière et c’est aussi bon. Bref.. selon les goûts de chacun vous faites ce que vous aimez mais le plat de tourtière qui se retrouve sur la table est sans conteste un plat de roi.

Il est dommage que les odeurs ne soient pas encore disponibles sur internet car pendant la cuisson  ça sent tellement bon dans la maison qu’il est impossible de ne pas saliver en attendant le repas. Et pour vous faire patienter jusqu’à la cuisson finale vous pouvez toujours écouter ce classique du groupe LA BOTTINE SOURIANTE

Tourtiere traditionnelle du Saguenay

Ingrédients:
Boeuf à braiser – [1 livre]  (454 g.)
Porc – [1 livre]  (454 g.)
Veau – [1 livre]  (454 g.)
Oignon (gros) – [1]
Consommé de boeuf (boîte 10 oz, 284ml) – [1]
Pommes de terre – [3 livres]  (1,4 K.)
Pâte à tarte – [2 livres]  (908 g.)
Sel & Poivre au goût

Étapes:
1- Couper les viandes en petits cubes et émincer grossièrement l’oignon.
2- Dans un grand bol en acier inoxydable ou en verre bien mélanger les viandes et les oignons. Couvrir d’une pellicule plastique et  laisser reposer au frigo 24 heures.
3- Après la période de 24 heures de marinade, préchauffer le four à 400 F (205 C).
4- Éplucher et couper les pommes de terre en cubes de taille équivalente à celle des viandes.
5- Ajouter les pommes de terre et le consommé de boeuf au mélange des viandes.
6- Bien mélanger les  ingrédients et ajouter de l’eau à niveau.
7- Abaisser la moitié de la pâte à tarte et en tapisser 2 moules à pain.
8- Répartir le mélange dans les 2 moules.
9- Couvrir avec le reste de la pâte. Pratiquer une ouverture pour laisser s’échapper la vapeur. Bien sceller et glacer la surface avec de l’œuf battu.
10- Enfourner pour une heure à  400 F (205 C).
11- Réduire la température du four à 325 F (162 C). Couvrir les tourtières d’une feuille de papier en aluminium et poursuivre la cuisson pendant au moins 5 heures.

   

Recette de gâteaux gallois (Welsh Cakes)

Posted 14/10/2012 By Francois

Recette de gâteaux gallois (Welsh Cakes)

Production: 20 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 10 Minutes
Toujours curieux de découvrir ou de redécouvrir des classiques, c’est vers le pays de Galles pour leurs célèbres ”WELSH CAKES” que nous nous sommes tournés cette semaine.

Les gâteaux gallois, mieux connus sous l’appellation de Welsh Cakes, sont de savoureuses petites pâtisseries à la croûte dorée et au cœur bien tendre. Ils s’apparentent aux scones traditionnels mais ont la particularité d’être cuits à la poêle et non au four, ce qui leur donne cette délicieuse croûte qui les caractérise.

La version ancestrale de cette recette était parfumée de raisins secs et d’un peu de cannelle. Par contre, il est facile d’en varier la saveur en remplaçant les raisins par d’autres types de fruits secs, et en modifiant la sélection des épices utilisées.
Dans notre version, nous avons choisi un mélange de petits fruits secs (canneberges, cerises et bleuets) que nous avons relevé d’un peu de cannelle et de muscade.

Cette recette est très facile à préparer mais il faut porter attention à quelques éléments:
1) le beurre doit être très froid afin qu’il ne fonde pas lors de la manipulation de la pâte;
2) la quantité de lait est approximative et doit être ajustée pour obtenir une pâte friable qui ne colle pas aux doigts;
3) Si vous utilisez des raisins de Corinthe, faites-les tremper dans du thé très chaud pendant une dizaine de minutes avant de les utiliser.

Ils sont excellents tièdes (saupoudrés de sucre à glacer) mais on peut aussi les congeler ou les conserver quelques jours au réfrigérateur, s’ils survivent à la gourmandise des membres de votre famille.

Recette de gâteaux gallois (Welsh Cakes)

Ingrédients:
Farine tout usage – [2 tasses]  (500 ml.)
Sucre blanc – [1/3 tasse]  (85 ml.)
Poudre à pâte – [2 c. à thé]  (10 ml.)
Sel – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)
Cannelle moulue – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)
Muscade moulue  – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)
Fruits séchés mélangés – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Oeuf (gros) – [1]
Lait – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Beurre – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Sucre à glacer – [2 c. à table]  (30 ml.)

Étapes:
1- Dans un grand bol, bien mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et les épices.
2- Couper le beurre froid en très petits cubes  (ce qui permettra d’obtenir un beau sablé).
3- Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide d’un couteau à pâte ou de 2 couteaux (Un robot en mode “pulse” peu faire le travail).
4- Battre légèrement l’oeuf et le placer au centre du mélange.
5- Ajouter le lait et les fruits secs , puis incorporer délicatement dans le mélange sec avec une spatule. Terminer à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte malléable mais ferme (qui ne colle pas aux doigts). Au besoin ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante ou un peu de lait si elle est trop sèche.
6- Étendre un peu de farine sur votre plan de travail et abaisser votre pâte jusqu’à 1/4 de pouce.
7- Façonner vos gâteaux avec un emporte pièce.
8- Chauffer le poêlon à feu moyen.
9- Faire fondre une noisette de beurre et faire cuire vos gâteaux 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
10- Avant de servir, saupoudrer de sucre à glacer les gâteaux que vous voulez manger immédiatement , sauf pour les gâteaux que vous voulez conserver au congélateur.

   

Recette de sauce aux poivrons style Primavera

Posted 30/09/2012 By Francois

Recette de sauce aux poivrons style Primavera

Production: 20 Pots de 500ml.
Préparation: 45 Minutes
Cuisson: 2 Heures
Mise en Conserve: 25 Minutes de traitement par autoclave (sous pression) avec 11 lbs de pression

Aujourd’hui, avec une superbe sauce aux poivrons, on met en conserve un peu des saveurs de l’été qui se termine afin de pouvoir les apprécier pendant la saison froide.

Cette sauce 100 % végétarienne combine harmonieusement les goûts des poivrons, des oignons et des tomates et est idéale pour ensoleiller nos assiettes. Les gros morceaux de légumes restent bien croquants sous la dent même après de longs mois sur les tablettes. (Si mise en conserve).

Notre sauce aux poivrons est aussi parfaite pour les gens qui manquent de temps mais qui veulent  bien se nourrir. Il suffit de faire cuire les pâtes alimentaires de votre goût, d’ouvrir un pot de sauce, la faire chauffer et le tour est joué. En moins de 30 minutes vous vous retrouvez devant un plat génial de pâtes en l’accompagnant d’une bonne miche de pain et d’un bon vin. Débordante de savoureux légumes, cette sauce, très facile à préparer est une parfaite alternative aux produits industriels, souvent beaucoup trop salés, offerts dans les supermarchés.

Cette sauce aux poivrons se conserve facilement quelques jours au réfrigérateur, quelques semaines au congélateur, mais plusieurs mois si vous prenez le temps de la mettre en conserve. En effet traitée de cette façon elle conservera toutes ses qualités nutritives et gustatives  pendant au moins 12 mois sur une tablette.

Recette de sauce aux poivrons style Primavera

Nous vous invitons à découvrir le plaisir de faire vos propres conserves maison et à vous lancer dans l’aventure avec l’aide de notre guide gratuit qui vous expliquera  en détails chacune des étapes du processus.

Ingrédients:
Poivrons verts – [4]
Poivrons rouges – [4]
Poivrons jaunes – [2]
Poivrons oranges – [2]
Tomates italiennes ( Boîte de 28 oz./ 796 ml.) – [7]
Ail (gousses) – [16]
Céleri (branches) – [10]
Pâte de tomate (boîte de 13 oz.) – [1]
Piments oiseau – [6]
Huile d’olive – [1 tasse]  (250 ml.)
Thym séché – [2 c. à table]  (30 ml.)
Origan séché – [2 c. à table]  (30 ml.)
Sel & Poivre au goût
Persil plat (italien) – [1 Botte]
Laurier (feuilles) – [5]

Étapes:
1- Hacher finement les piments oiseau et l’ail.
2- Dans une grande casserole chauffer 3/4 de tasse d’huile d’olive, les piments oiseau et l’ail. Cuire une minute.
3- Ajouter les tomates et les fines herbes séchées. Bien mélanger et mijoter à feu doux pendant 2 heures en brassant occasionnellement.
4- Laver, épépiner et couper les poivrons en gros cubes. Réserver.
5- Peler les oignons, les trancher ainsi que le céleri en morceaux (de format similaire aux poivrons). Réserver.
6- Faire sauter les morceaux d’oignons et de céleri avec un peu d’huile d’olive environ 3 minutes à feu vif. Ajouter à la sauce.
7- Faire sauter les morceaux de poivrons avec un peu d’huile d’olive environ1 minute à feu vif . Ajouter à la sauce.
8- Ajouter la pâte de tomate, porter doucement à ébullition à feu moyen  et faire mijoter environ 10 minutes.
9- Hacher grossièrement le persil et l’ajouter à la sauce.
10-POUR LA MISE EN CONSERVE
11-Remplir les pots, bien les fermer et les traiter pour la conservation.

 
– – – Traitement de mise en conserve – – –

25 Minutes de traitement par autoclave (sous pression) avec 11 lbs de pression

   

Recette de lasagne ”Gargantua” aux épices

Production: 8 Portions
Préparation: 60 Minutes
Cuisson: 25 Minutes

Réconfortante et débordante de saveurs, voici notre recette de lasagne, parfumée aux épices et généreusement garnie de légumes frais.

Les lasagnes,  comme toutes les autres pâtes alimentaires,  sont  de plus en plus populaires partout dans le monde.  Principalement parce qu’elles  sont nourrissantes,  faciles à digérer et que, contrairement à la croyance populaire, elles ne font pas grossir. Les pâtes se composent essentiellement d’hydrates de carbone et ne contiennent aucune graisse. Ce sont généralement les sauces qui les accompagnent qui sont souvent très  riches. Les pâtes contiennent une grande quantité de vitamines B et E et elles sont universellement attirantes, abordables et délicieusement satisfaisantes.  Les pâtes, comme  la lasagne, nous permettent de cuisiner de nombreux plats originaux tout en respectant les limites de notre budget.

Les plats de lasagnes se déclinent en de multiples combinaisons : viande, légumes, fruits de mer, sauce blanche, rosée, ou encore bolognaise, etc. Il est donc difficile  de résister aux charmes  de la lasagne et à ses saveurs!

Nous vous offrons aujourd’hui la version Jebouffe de ce populaire plat de pâtes. Il y a quelques mois nous vous avons présenté notre version végétarienne, aujourd’hui c’est aux amateurs de viande que nous offrons cette recette. L’essayer est un réel bonheur pour les papilles.

Pour cette recette vous aurez besoin de 2 moules standards de 8X8 ou d’un très grand moule de 8X16.

Recette de lasagnes ''Gargantua'' aux épices

Ingrédients:
Pâte de tomate (bte de 163 ml/5.5 oz.) – [1]
Oignons  (moyen) – [2]
Oignon vert – [1 tasse]  (250 ml.)
Céleri – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Champignons – [1 tasse]  (250 ml.)
Tomates en dés  (bte de 796 ml / 28 oz.) – [1]
Boeuf haché – [1 livre]  (454 g.)
Prosciutto – [1/4 livre]  (115 g.)
Fromage Mozzarella – [10 onces]  (300 g.)
Ail émincé (gousses) – [4]
Huile d’olive – [4 c. à table]  (60 ml.)
Cinq-épices yucatèque – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Piments broyés – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Poivre de Guinée – [1/8 c. à thé]  (1 ml.)
Thym séché – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Pâtes alimentaires (Lasagne) – [12 onces]  (360 g.)

Étapes:
1- Couper les oignons et le céleri en dés, émincer l’ail, couper les champignons en tranches fines, couper le prosciuto en fines lamelles, et tout réserver séparément.
2- Broyer ensemble toutes les épices au moulin ou au mortier.
3- Dans une grande casserole, mettre l’huile et les épices broyées, faire chauffer à feu moyen.
4- Lorsque l’huile est chaude, ajouter les lamelles de prosciuto et cuire à feu moyen vif pendant 2 minutes en brassant constamment. Retirer les prosciuto de l’huile, l’égoutter et réserver.
5- Ajouter les oignons et le céleri dans l’huile. Cuire à feu moyen pendant 3  minutes.
6- Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
7- Ajouter le boeuf haché et bien mélanger aux légumes pendant la cuisson. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande atteigne une belle coloration brune (environ 4 à 5 minutes).
8- Ajouter la pâte de tomate et mélanger. Réduire un peu le feu.
9- Ajouter les tomates SANS LE JUS. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
10- Chauffer le four à 350F (180C).
11- Cuire les pâtes à lasagne selon les indications du fabricant et les refroidir à l’eau froide en les égouttant. Râper le fromage et réserver.
12- Tapisser le fond des moules avec une première rangée de pâtes cuites. La couvrir de sauce. Répartir les lamelles de prosciuto entre les moules.
13- Étendre la moitié des oignons verts coupés dans les moules et environ le tiers du fromage râpé.
14- Étendre une deuxième rangée de pâtes dans les moules, recouvrir de sauce et répartir le reste des oignons verts sur la sauce.
15- Couvrir d’une dernière rangée de pâtes et terminer avec le reste de la sauce et du fromage. Cuire au four pendant 25 minutes.