Fruits de mer Archive

Sauce aux 2 saumons

Posted 07/06/2011 By Francois

Sauce aux 2 saumons

Peut servir:  2  personnes
Difficulté : Moyen
Coût : Moyen

Temp de préparation: 20 minutes
Temp de cuisson : 15 minutes

Il faut savoir se faire plaisir dans la vie et cette recette est une méthode, d’une efficacité redoutable, pour y arriver.
Saveurs subtiles et texture onctueuse. Que dire de plus sinon que l’essayer c’est l’adopter !

saumon

tranche de saumon fumé 4
pavé de saumon frais  2
échalottes francaises 2
gousse d’ail 3
vin blanc sec 125 ml.  (1/2 tasse)
basilic frais haché finement  45 ml.  (3 c. à soupe)
purée de tomates 125 ml.  (1/2 tasse)
crème 15% champêtre ou 35%  (à cuisson)   500 ml.  (2 tasses)
huile d’olive 30 ml.  (2 c. à soupe)
beurre 30 ml.  (2 c. à soupe)

1- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
2- Ajouter les échalottes émincées et l’ail coupé en dés. Laisser cuire 2 minutes.
3- Ajouter le vin et poursuivre la cuisson 1 minute.
4- Ajouter le basilic et la purée de tomates. (saler et poivrer au goût) cuire 8 minutes.
5- Ajouter la crème et poursuivre la cuisson durant 4 minutes en brassant régulièrement.
6 – Dans une autre poêle, cuire le saumon frais coupé en gros dés et le poivron émincé pendant 3 minutes dans le beurre chaud.
7- Ajouter le saumon fumé et laisser mijoter 2 minutes à feu doux.
8- Mélanger les deux préparations à la tomate aux saumons.
9- Servir sur des pâtes chaudes.

Sauce aux fruits de mer et piment d’espelette

Peut servir:  2  personnes
Difficulté : Facile
Coût : Moyen

Temp de préparation: 5 minutes
Temp de cuisson : 15 minutes

Un peu de piquant pour relever les fruits de mer.
Particulièrement intéressante avec de belles pétoncles et de grosses crevettes.

Fruits de mer et piment espelette

fruits de mer 250 gr.  1/2 lb.
huile d’olive 15 ml.  1 c. à soupe
tomates pelées dans leur jus   1 petite  boîte de 540 ml.  19 oz. liq.
crème 35% 75 ml.  5 c. à soupe
oignon rouge moyen  1
piment d’Espelette 2.5 ml.  1/2 c. à thé
fumet de poisson 15 ml.  1 c. à soupe

1- Peler et émincer l’oignon.
2- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et y dorer les oignons 5 minutes.
3- Ajouter les fruits de mer et cuire 8 minutes à feu moyen.
4- Incorporer le fumet de poisson, laisser mijoter 2 minutes.
5- Ajouter les tomates et leur jus (couper les tomates en tranches larges), la crème et le piment d’espelette.
6- Laisser de nouveau mijoter 5 minutes.
7- Servir bien chaud sur les pâtes.