Sauces de base Archive

Humus (recette de base)

Posted 22/07/2011 By Francois

Humus (recette de base)

Production:  500ml.
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 0 Minute

Originaire du Bassin méditerranéen, cette tartinade peut être servie à toutes les sauces et est une excellente source de protéines.
Cette simple purée de pois chiches aromatisée au sésame et à l’ail peut facilement servir de point de départ à des centaines de variations par le simple ajout d’épices, herbes, piments ou légumes etc..
Voici une recette de base très facile et économique à réaliser.

Humus

 

Ingrédients:
Pois chiches – [3 tasses]  (750 ml.)
Tahini (crème de sésame) – [2 c. à table]  (30 ml.)
Citron (jus) – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Huile d’olive – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Ail (gousse) – [3]
Sel & Poivre – []

Étapes:
1- Rincer et égoutter le contenu de la boîte des pois chiches.
2- Réduire les pois chiches en purée (au robot).
3- Écraser les 3 gousses d’ail dans un presse-ail ou les hacher très finement .
4- Les ajouter aux pois-chiches.
5- Ajouter le jus de citron et le tahini.
6- Brasser au robot ou au mélangeur .
7- Ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à la consistance désirée (crémeuse).
8- Ajouter le sel et le poivre au goût.
9- Servir comme sauce ou condiment dans un sandwich ou bien en trempette avec des légumes ou des croustilles.

 

Sauce béchamel

Posted 01/06/2011 By Francois

Sauce béchamel

Production: 6 Portions
Préparation: 5 Minutes
Cuisson: 10 Minutes

La “béchamel” est la sauce blanche de base pour une multitude de recettes.

sauce bechamel
Ingrédients:
Oignon (moyen) – [1]
Beurre – [3 c. à table]  (45 ml.)
Farine de blé entier – [3 c. à table]  (45 ml.)
Lait – [2 tasses]  (500 ml.)
Muscade moulue  – [1/4 c. à table]  (4 ml.)
Sel & Poivre au goût

Étapes:
1- Dans une casserole, faire fondre le beurre.
2- Ajouter la farine. Laisser cuire 2 minutes en mélangeant.
3- Ajouter le lait et l’oignon. Faire cuire de 5 à 7 minutes, en remuant constamment.
4- Ajouter les assaisonnements.
5- Servir immédiatement ou refroidir et réserver pour usage ultérieur.