Sauces pour pâtes Archive

Pâtes crémeuses à l’ail et au Prosciutto

Posted 12/03/2012 By Francois

Pâtes crémeuses à l’ail et au Prosciutto

Production: 2 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 10 Minutes

Aujourd’hui, nous revisitons une des premières recettes publiée par JeBouffe.

Suite à quelques expériences, nous l’avons légèrement modifiée et nous vous en livrons une version définitive.

Tel que mentionné dans la présentation de la première version; cette sauce est “à mi-chemin entre la sauce carbonara et le nirvana ….. fera la joie des amateurs de pâtes onctueuses”.

D’une facilité déconcertante à préparer, elle combine à la perfection l’ail, les lardons de Prosciutto, le poivre et les herbes fraîches. La crème et le parmesan enrobent le tout d’une pellicule onctueuse qui lie parfaitement toutes les saveurs.

Attention: Ce petit délice ne supporte pas les tentatives de version allégée. Consommez donc avec modération mais en profitant pleinement de toute sa saveur.

Elle peut également être utilisée en accompagnement pour des grillades.

Pâtes crémeuses à l'ail et au Prosciutto

Ingrédients:
Ail (gousses) – [6]
Prosciutto – [1/4 livre]  (115 g.)
Crème 35% – [1 1/2 tasse]  (375 ml.)
Huile d’olive – [2 c. à table]  (30 ml.)
Parmesan râpé – [1 tasse]  (250 ml.)
Basilic frais – [2 tasses]  (500 ml.)
Oignons verts – [6]
Poivre noir concassé – [2 c. à table]  (30 ml.)

Pâtes crémeuses à l'ail et au Prosciutto étapes 1    Pâtes crémeuses à l'ail et au Prosciutto étapes 2

Étapes:
1- Découper le Prosciutto en petit dés.
2- Peler, dégermer et hacher grossièrement l’ail.
3- Démarrer la cuisson des pâtes.
4- Hacher les oignons verts en rondelles. Séparer les parties vertes des parties blanches.
5- Dans une casserole faire sauter les lardons dans l’huile, à feu moyen (3-5 minutes).
6- Ajouter l’ail et les rondelles d’oignons (parties blanches).
7- Brasser pour éviter que l’ail ne brunisse trop (1-2 minutes).
8- Ajouter la crème et chauffer en brassant régulièrement.
9- Ajouter le parmesan râpé et bien brasser pour le faire fondre.
10-Retirer du feu lorsque la sauce commence à mijoter.
11- Verser les pâtes chaudes sur la sauce et bien mélanger. Au besoin ajouter un peu d’eau de cuisson pour allonger la sauce.
12-Ajouter le poivre. Mélanger à nouveau.
13- Placer dans un grand plat de service et couvrir avec le basilic et les rondelles d’oignons (parties vertes).
14- Servir immédiatement. (N’attendez surtout pas avant de servir sinon les pâtes absorbent toute la sauce).

Sauce choux-fleurs moutardée (pour Penne)

Sauce choux-fleur moutardée

Peut servir:  4  personnes
Difficulté : Facile
Coût : Économique

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Une recette surprenante et originale. Un goût vraiment unique à découvrir.

La quantité de moutarde et de zeste pourra facilement être ajustée selon les goûts.

ATTENTION: Pour bien réussir cette recette il est impératif d’utiliser des pâtes de type Penne ou similaire. Surtout pas de spaghetti ou autre pâtes minces.

Ingrédients:

tête de choux-fleurs  1.25 l.  5 tasses
beurre  30 ml.  2 c. à soupe
moutarde de Dijon  30 ml.  2 c. à soupe
chapelure de pain  375 ml.  1 1/2  tasse
fromage Parmesan râpé  180 ml.  3/4 de tasse
crème 35%  125 ml.  1/2 tasse
zeste de citron râpe  15 ml.  1 c. à soupe

1- Dans un grand chaudron d’eau salée, cuire les pâtes pendant  5 minutes à fort bouillon.
2- Ajouter les choux-fleurs au chaudron de pâtes et poursuivre la cuisson.
3- Égoutter mais conserver 1/2 tasse d’eau de cuisson (réserver).
4- Pendant la cuisson des pâtes et des choux-fleurs faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
5- Mélanger la moutarde au beurre fondu.
6- Ajouter la chapelure de pain et bien mélanger.
7- Cuire le tout pour faire bien dorer la chapelure (5-8 minutes).
8- Retirer du feu et réserver.
9- Dans le chaudron, ajouter le Parmesan, la crème et le zeste de citron au mélange de pâtes et choux-fleurs.
10- Chauffer à feu doux en remuant pour bien répartir la sauce et faire fondre le fromage (2-3 minutes).
11- Transférer dans un grand plat de service.
12- Couvrir avec la chapelure moutardée et servir immédiatement.

 

Sauce aux 2 saumons

Posted 07/06/2011 By Francois

Sauce aux 2 saumons

Peut servir:  2  personnes
Difficulté : Moyen
Coût : Moyen

Temp de préparation: 20 minutes
Temp de cuisson : 15 minutes

Il faut savoir se faire plaisir dans la vie et cette recette est une méthode, d’une efficacité redoutable, pour y arriver.
Saveurs subtiles et texture onctueuse. Que dire de plus sinon que l’essayer c’est l’adopter !

saumon

tranche de saumon fumé 4
pavé de saumon frais  2
échalottes francaises 2
gousse d’ail 3
vin blanc sec 125 ml.  (1/2 tasse)
basilic frais haché finement  45 ml.  (3 c. à soupe)
purée de tomates 125 ml.  (1/2 tasse)
crème 15% champêtre ou 35%  (à cuisson)   500 ml.  (2 tasses)
huile d’olive 30 ml.  (2 c. à soupe)
beurre 30 ml.  (2 c. à soupe)

1- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
2- Ajouter les échalottes émincées et l’ail coupé en dés. Laisser cuire 2 minutes.
3- Ajouter le vin et poursuivre la cuisson 1 minute.
4- Ajouter le basilic et la purée de tomates. (saler et poivrer au goût) cuire 8 minutes.
5- Ajouter la crème et poursuivre la cuisson durant 4 minutes en brassant régulièrement.
6 – Dans une autre poêle, cuire le saumon frais coupé en gros dés et le poivron émincé pendant 3 minutes dans le beurre chaud.
7- Ajouter le saumon fumé et laisser mijoter 2 minutes à feu doux.
8- Mélanger les deux préparations à la tomate aux saumons.
9- Servir sur des pâtes chaudes.

Sauce crème à l’ail et aux lardons

Posted 03/06/2011 By Francois

Sauce crème à l’ail et aux lardons
Recette coup de coeur Recette coup de coeur JeBouffe

Peut servir:  2  personnes
Difficulté : Moyen
Coût : Moyen

Temp de préparation: 10 minutes
Temp de cuisson : 10 minutes

A mi-chemin entre le Carbonara et le nirvana, cette recette fera la joie des amateurs de pâtes onctueuses.
La combinaison des lardons, de l’ail et de la crème s’ajoutent au parfum frais du basilic et au piquant du poivre pour vous transporter au 7e ciel.

Attention: ce petit délice ne supporte pas les tentatives de versions allégées.
Consommez plutôt avec modération mais en profitant pleinement de toute sa saveur.

Cette recette peut également être utilisée en accompagnement pour des grillades.

Sauce crème à l'ail et aux lardons

gousse d’ail 8
pancetta ou bacon coupé en petit dés  250 ml.  (1 tasse)
crème 35% 250 ml.  (1 tasse)
huille d’olive 30 ml.  (2 c. à soupe)
parmesan rapé  125 ml.  (1/2 tasse)
feuilles de basilic frais haché  250 ml. (1 tasse)
poivre noir concassé  30 ml.  (2 c. à soupe)

note: Cette sauce se prépare pendant la cuisson des pâtes.

1- Peler, dégermer et hacher grossièrement l’ail.
2- Découper la pancetta/bacon en petit dés.
4- Hacher grossièrement les feuilles de basilic.
5- Dans une casserole faire sauter les lardons dans l’huile, à feu moyen ( 3-5 minutes).
6- Retirer les lardons et conserver 1/2 du mélange huile+gras
7- Ajouter l’ail et cuire pour faire dorer.
8- Brasser pour éviter que l’ail ne brunisse trop ( 1-2 minutes ).
9- Remettre les lardons dans la casserole.
10- Ajouter la crème et chauffer en brassant régulièrement.
11- Retirer du feu lorsque la crème commence à mijoter
12- Verser les pâtes chaudes sur la sauce et bien mélanger. Au besoin ajouter un peu d’eau de cuisson pour allonger la sauce.
13- Ajouter le poivre et mélanger à nouveau.
14- Placer dans un grand plat de service et couvrir avec le basilic.
15- Servir immédiatement.

Sauce BOLOGNESE

Posted 02/06/2011 By Francois

Sauce BOLOGNESE

Peut servir:  6  personnes
Difficulté : Facile
Coût : Moyen

Temp de préparation: 15 minutes
Temp de cuisson : 45 minutes

Une sauce riche et onctueuse à souhait.
Ce grand classique est probablement la sauce la plus connue et celle qui existe dans le plus grand nombre de versions.
Parfaite pour un repas entre amis par un frisquet soir d’hiver.

Sauce Bolognese sur pâtes

tomates italiennes 2 boîtes de 1.6 litres  (56 oz. )
huile d’olive 45 ml.  (3 c. à soupe)
pancetta ou bacon haché finement  8 tranches
porc haché mi-maigre  115 gr.  (1/4 de livre)
boeuf haché mi-maigre  115 gr.  (1/4 de livre)
veau haché  115 gr.  (1/4 de livre)
oignons hachés finements  250 ml.  (1 tasse)
carottes hachées ou rapées finements  250 ml.  (1 tasse)
vin rouge sec  250 ml.  (1 tasse)
crème 35% 250 ml.  (1 tasse)
sel et poivre au goût

1- Réduire les tomates et leur jus en purée et réserver.
2- Dans un grand chaudron à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen.
3- Ajouter la pancetta/bacon et sauter pour obtenir une viande dorée (5-6 minutes).
4- Ajouter le porc, le boeuf et le veau, bien séparer la viande pour obtenir une cuisson uniforme.
5- Sauter les viandes jusqu’à brunissement (5-6 minutes).
6- Ajouter les oignons et les carottes. Cuire 4-5 minutes pour attendrir les légumes.
7- Ajouter le vin rouge en brassant continuellement et en grattant le fond de la casserole.
8- Faire réduire le liquide pendant 5-6 minutes ( réduction de moitié).
9- En brassant continuellement, incorporer les tomates et la crème.
10- Réduire le feu et ajouter sel et poivre.
11- Mijoter 30 minutes pour l’obtention d’une belle sauce uniforme de couleur rouge très foncé.
12- Verser les pâtes chaudes dans la sauce et brasser pour que les pâtes soient bien recouvertes de sauce.