LE TRAITEMENT PAR BAIN D’EAU BOUILLANTE EN 12 ÉTAPES

<- Présentation de cette méthode

ÉTAPE 1
Lire attentivement la recette choisie et préparer tous les équipements et ingrédients requis.
(Les étapes 2-3 et 4 doivent débuter 30 minutes avant la mise en bocal des aliments).

ÉTAPE 2
Vérifier les bocaux et s’assurer qu’ils sont en bon état. Les bocaux ayant des goulots abîmés ne doivent jamais être utilisés pour la mise en conserve.
Les couvercle “snap” doivent être neufs et les bandes de fermeture ne doivent pas être déformées. Laver les bocaux, les couvercles et les bandes à l’eau chaude savonneuse. Rincer pour éliminer toute trace de savon et sécher uniquement les bandes de fermeture.

ÉTAPE 3
Placer les couvercles “snap” dans un petit chaudron et les garder dans une eau très chaude mais non bouillante jusqu’à leur utilisation.

ÉTAPE 4
Préparer la marmite de traitement en y plaçant le support à bocaux et en y versant de l’eau chaude.
Placer les bocaux propres dans la marmite, les remplir d’eau très chaude et les stériliser en les laissant bouillir au moins 5 minutes.
Garder ensuite l’eau chaude en chauffant légèrement la marmite (comme pour mijoter).

ÉTAPE 5
Préparer la recette choisie en suivant les instructions.

ÉTAPE 6
Retirer les bocaux, un à un, jeter l’eau qu’ils contiennent et les remplir d’aliments.
Utiliser un entonnoir pour faciliter le remplissage.
Avec un ustensile non-métallique, brasser légèrement le contenu du bocal pour en retirer les bulles d’air.
Vérifier bien que l’espace libre entre les aliments et le rebord soit respecté. Ajuster au besoin avant de fermer le bocal.
Confitures, marmelades et gelées : 1/4 po. (0,5 cm.)
Fruits en sirop : 1/2 po. (1 cm.)
Marinades de légumes, tomates : 1/2 po. (1 cm.)
Relish, chutney, salsa, : 1/2 po. (1 cm.).

ÉTAPE 7
Essuyer le rebord du goulot pour éliminer toute trace d’aliments qui pourrait nuire à la fermeture hermétique du couvercle.
Retirer un couvercle du bain d’eau chaude et le déposer sur le goulot du bocal. Centrer le couvercle avec la baguette magnétique.
Placer une bande de fermeture sur le goulot. La visser en prenant soin de ne pas trop serrer (il faut permettre à l’air, qui prend de l’expension à la chaleur, de s’échapper pendant la stérilisation).
Placer le bocal dans la marmite de traitement.
Répéter pour les autres bocaux.

ÉTAPE 8
Placer le couvercle sur la marmite de traitement et chauffer pour porter à ébullition.

ÉTAPE 9
Traiter les bocaux pour la durée recommandée dans la recette.
La durée du traitement doit être ajustée en fonction de l’altitude.
Consulter le tableau de la section 2.4 pour établir le temps de traitement requis.

La période de traitement commence au moment où l’eau atteint le point d’ébullition dans la marmite. Il est très important que l’ébullition se poursuive pendant toute la durée du traitement.
A la fin de la période de traitement, retirer le couvercle de la marmite et éteindre le feu.
Laisser reposer 5 minutes pour acclimater les bocaux à l’air ambiant.

ÉTAPE 10
À l’aide de la pince de manipulation, retirer les bocaux de la marmite et les placer debout sur une serviette.
Il faut éviter de manipuler les bocaux pour un minimum de 24 heures car, à cette étape, les couvercles ne sont pas encore scellés.
Il ne faut JAMAIS placer les bocaux chauds au réfrigérateur ou dans un courant d’air froid pour prévenir tout risque d’éclatement du verre.

ÉTAPE 11
Il faut vérifier les couvercles (ils doivent être recourbés vers l’intérieur) pour confirmer que le traitement a réussi.

snap

Si un couvercle est bombé vers le haut, ce bocal n’est pas correctement scellé. Il peut être traité une seconde fois ou être conservé au réfrigérateur pour consommation rapide.

ÉTAPE 12
Coller les étiquettes sur les bocaux en prenant soin d’inscrire la nature de la préparation et la date de mise en conserve.
Les bocaux bien scellés doivent être entreposés dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Pour la majorité des aliments, il est fortement recommandé de les utiliser dans les 12 mois qui suivent la mise en conserve.

Recent Posts

  1. Marmelade d’oranges amères Leave a reply
  2. Confiture de clémentines et agrumes Leave a reply
  3. Confiture de pommes et prunes Leave a reply
  4. Confiture de prunes onctueuse à la cannelle Leave a reply
  5. Confiture de cerises Leave a reply
  6. Confiture de fraises Leave a reply