2.1 – TRAITEMENT PAR BAIN D’EAU BOUILLANTE

pour la mise en conserve des fruits et autres aliments acides

Les aliments à haut niveau d’acidité sont les plus faciles à traiter. Cette catégorie de produits inclut la très grande majorité des fruits frais, les gelées, confitures et marmelades ainsi que de nombreuses recettes de marinades et sauces. Les tomates peuvent aussi être traitées facilement par cette méthode en y ajoutant un élément acide comme le jus de citron ou le vinaigre.

boilingwater

Vous aurez besoin:
(1) Des recettes indiquant les temps de traitement pour la conservation.
Attention: Si une recette a été publiée avant 1989 il est probable que les temps et/ou méthodes de conservation recommandés ne tiennent pas compte des recherches les plus récentes sur la conservation alimentaire. Recherchez une version plus récente ou choisissez une autre recette.
(Il est possible d’établir vous-même la méthode et le temps de traitement mais cela demande des étapes de recherche et de test qui dépasse la portée de ce petit guide).

Si vous en êtes à vos premières expériences de mise en conserve domestique, nous vous recommandons fortement de commencer par une des recettes de base que vous trouverez à la fin de ce guide.

(2) Une marmite de traitement pour la mise en conserve domestique.
Cette grande marmite est équipée d’un couvercle et d’un support pour les bocaux.
Peu coûteuse et facile d’entretien, ce type de marmite se trouve facilement sur le marché.

(3) Des bocaux de verre de type “MASON” avec leurs couvercles “snap” et bagues de fermeture.
Éviter de réutiliser des bocaux de produits commerciaux qui sont généralement conçus pour être à usage unique.

(4) Une pince de manipulation pour les bocaux Mason.

(5) Un entonnoir à large goulot pour remplir les bocaux.

(6) Une baguette magnétique permettant de retirer les couvercles de l’eau chaude et d’aller les centrer sur les bocaux.

(7) Une minuterie de cuisine ou tout autre instrument fiable pour mesurer le temps de traitement
(L’entonnoir, les pinces et la baguette magnétique sont souvent vendus en “kit” dans les commerces qui vendent des bocaux Mason).

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