1.2 – LES GRANDS PRINCIPES DE LA CONSERVATION DES ALIMENTS

Il y a trois grands objectifs qui doivent guider toutes les activités de mise en conserve domestique:
- la salubrité;
- la saveur;
- et l’apparence des aliments.

Une mise en conserve réussie produira des aliments sans danger pour la santé, ayant une saveur aussi proche que possible du produit frais et une apparence agréable à l’oeil.

Contrairement à la croyance populaire selon laquelle on fait des conserves avec des fruits et légumes défraîchis, il est indispensable de choisir des produits d’une qualité et d’une fraîcheur irréprochables pour obtenir un résultat maximal.

La mise en conserve domestique n’est pas compliquée. Il s’agit d’un processus simple par lequel on traite à la chaleur des aliments dans un bocal scellé en verre afin de prévenir la détérioration qui se produirait autrement.

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