Barquettes de zucchini à la mexicaine

Posted 26/08/2012 By Francois

Barquettes de zucchini à la mexicaine

Production: 6 Portions
Préparation: 90 Minutes
Cuisson: 20 Minutes

De savoureuses barquettes de zucchini à la mexicaine, avec un bon chili épicé.

La courgette ou zucchini, est un légume à consommer sans modération puisque son apport calorique est très faible: 15 kcal/100 g. Composée de 95 % d’eau, elle est aussi une excellente source de fibres (0,5 g pour un petit légume à 1,5 g/100 g pour un plus gros). Crue ou cuite elle ne goûte pas grand-chose à vrai dire, mais garnie d’une sauce bien épicée avec quelques oignons, poivrons, céleri où on ajoute des légumineuses, cela donne un plat très consistant et excellent au goût.

Dans cette recette nous avons choisi de farcir les courgettes avec un chili à la mexicaine bien relevé et riche en protéines (grâce au bœuf et aux fèves).
Pour finir,  les barquettes peuvent être gratinées avec le fromage de votre choix.

Délicieuses et pleines de vitamines ces barquettes restent savoureuses, bien que moins croustillantes, lorsque réchauffées au micro-ondes le lendemain.

Barquettes de zucchini à la mexicaine

Ingrédients:
Boeuf haché – [1 livre]  (454 g.)
Fèves noires (bte 540 ml/19 fl. oz) – [1]
Zuchinnis – [6]
Tomates italiennes – [6]
Échalottes françaises émincées – [1 tasse]  (250 ml.)
Céleri émincé – [1 tasse]  (250 ml.)
Poivrons rouges en petits dés – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Poivrons verts en petits dés – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Câpres – [1 c. à table]  (15 ml.)
Laurier (feuilles) – [3]
Thym séché – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Piments oiseau – [2]
Ail émincé (gousses) – [3]
Huile d’olive – [2 c. à table]  (30 ml.)
Sel & Poivre au goût – []
Fromage au goût – []
Pâte de tomate (bte de 163 ml/5.5 oz.) – [1]

Étapes:
1- Laver et découper tous les légumes.
2- Rincer et égoutter les fèves noires.
3- Dans une grande casserole faire brunir la viande avec l’huile d’olive, un piment oiseau haché finement et les gousses d’ail émincées.
4- Retirer la viande lorsqu’elle est bien brune et réserver.
5- Ajouter les tomates dans la casserole, le 3/4 des échalottes, des poivrons et du céleri. Réserver le reste des légumes hachés pour l’étape 8.
6- Porter à ébullition, ajouter le dernier piment oiseau haché, les feuilles de laurier et le thym. Cuire à feu vif en remuant constamment pendant 5 minutes.
7- Ajouter la viande et les fèves et faire mijoter à feu doux environ une heure.
8- Ajuster l’assaisonnement, ajouter les câpres,  le reste des légumes réservés et la pâte de tomate. Laisser mijoter encore 15 minutes à feu doux.
9- Préchauffer le four à 350F (180C).
10- Laver et couper en deux sur le sens de la longueur les zucchinis.
11- À l’aide d’une cuillière à melon ou d’un autre outil, retirer environ la moitié de la chair des zucchinis.
12- Badigeonner la surface interne des zuchinnis d’un peu d’huile d’olive pour éviter qu’ils s’oxydent.
13- Étendre les moitiées de zucchinis sur une plaque à biscuit.
14- Remplir les zuchinnis avec  la sauce.
15- Couvrir généreusement de fromage et enfourner pendant 15 à 20 minutes.

   

Recette de pita-pizzas

Posted 28/07/2012 By Edith

Recette de pita-pizzas

Production: 1 Portion
Préparation: 5 Minutes
Cuisson: 10 Minutes

De délicieuses pita-pizzas qui fondent dans la bouche.

Comme nous avons toujours faim, même l’été durant les grandes chaleurs, nous vous proposons aujourd’hui un petit repas facile à préparer, savoureux  et excellent le midi lorsqu’on est pressé par le temps.

Ces succulentes pita-pizzas pleines de bons légumes, offrent l’avantage de ne pas alourdir notre estomac tout en comblant notre appétit. En choisissant d’utiliser le pain pita au blé entier nous rehaussons la saveur tout en contribuant à une meilleure alimentation.

La recette de base est très simple et se prête à de multiples variations selon vos goûts et les ingrédients que vous avez sous la main. Par exemple, le fromage mozzarella peut facilement être remplacé par un cheddar, un brie, ou un délicieux fromage de chèvre. Les oignons et les oignons verts par des rondelles de poireau. Le choix des viandes ( jambon fumé, saucisse, prosciuto, bœuf haché, etc) est pratiquement infini et malgré tout reste facultatif pour ceux et celles qui préfèrent une version végétarienne.

Bien que la sauce à pizza soit  passablement épicée , rien ne vous empêche d’y ajouter piments, ail, gingembre ou autres aromates pour la relever encore plus.

Imaginez, visualisez, anticipez  la pita-pizza qui vous fait saliver et lancez-vous dans sa création.

Recette de pita-pizzas

Note : les 3 pita-pizzas illustrées sont :
-une version végétarienne au chou-fleur et tomate
-une classique au pepperoni, champignons et fromage
-une épicée au paprika hongrois, très généreuse en viande

Ingrédients:
Pain pita au blé entier (petit) – [1]
Sauce à pizza – [2 c. à table]  (30 ml.)
Oignon vert – [1/8 tasse]  (35 ml.)
Oignon émincé  – [1/8 tasse]  (35 ml.)
Poivron vert – [1/8 tasse]  (35 ml.)
Champignons de Paris – [1/8 tasse]  (35 ml.)
Fromage Mozzarella – [1/4 tasse]  (65 ml.)

Étapes:
1- Préchauffer le four à 350F (180C).
2- Étendre le pain pita sur une plaque à cuisson.
3- Trancher finement tous les légumes.
4- Étendre la sauce à pizza sur le pain pita.
5- Étager les légumes et les viandes sur la sauce.
6- Couvrir de fromage.
7- Au besoin, saupoudrer d’épices.
8- Cuire au four 8 à 10 minutes.

   

Recette de mini-cakes au carambars

Posted 22/07/2012 By Edith

Recette de mini-cakes au Carambars

Production: 8 Portions
Préparation: 20 Minutes
Cuisson: 30 Minutes
Il fait chaud, c’est l’été alors aujourd’hui pas de grosses cuissons chaudes.  On prépare de  simples mini-cakes au Carambar.

Les carambars, petites friandises inconnues des québécois mais tant prisées par les français et les africains francophones.

En fait je ne sais pas vraiment si c’est pour leur goût très sucré et caramélisé qu’ils sont si populaires. Ce n’est sûrement pas pour leurs  ingrédients qu’on les consomment  autant : sirop de glucose, lait concentré sucré, sucre, huile de coprah hydrogénée.  Alors c’est peut-être pour les gentils petits gags (du genre : que dit un citron cambrioleur?? Réponse : pas un zeste) qu’on retrouve dans l’emballage.

Néanmoins, il faut reconnaître que ce caramel industriel a un goût particulièrement agréable qui se prête bien à la fabrication de plusieurs types de desserts. Dans notre recette, largement inspirée de celle du site Marmiton, nous avons opté pour fabriquer des portions individuelles en carré.

En prime, les petits et les grands peuvent s’amuser sur le site http://www.carambar.fr/ où on peut y télécharger des fonds d’écran Carambar, tout savoir sur la friandise de sa conception originale jusqu’à son évolution aujourd’hui, une sélection de blagues avec concours, et même des coloriages et plein de petites surprises pour les amateurs de la barre.
Au final le mini-cake a un goût excellent, ni trop sucré, ni trop caramélisé. Il fond dans la bouche et accompagné d’une boule de crème glacée il termine un repas en beauté

Mini-cakes au Carambar

Ingrédients:
Carambar au caramel (l’original) – [29]
Beurre – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Lait – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Sucre blanc – [3/4 tasse]  (190 ml.)
Oeufs – [3]
Farine tout usage – [1 tasse]  (250 ml.)
Poudre à pâte – [2 c. à thé]  (10 ml.)

Étapes:
1- Préchauffer le four à 350 F (180 C).
2- Faire fondre doucement 20 carambars dans une casserole avec le beurre et le lait.
3- Couper en petits morceaux  5 carambars  et les réserver.
4- Dans le grand bol du malaxeur, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la poudre à pâte.
5- Une fois les carambars fondus, les ajouter à la préparation de l’étape 4.
6- Verser dans un moule à mini-cakes carré beurré et enfariné.
7- Mettre au four 25 à 30 minutes.
8- Une fois que les mini-cakes sont cuits et sortis du four, couper les 4 carambars restants en deux dans le sens de la longueur et les placer  sur les mini-cakes chauds.

   

Recette de gâteau poires et pistaches

Posted 15/07/2012 By Edith

Recette de gâteau poires et pistaches

Production: 10 Portions
Préparation: 20 Minutes
Cuisson: 45 Minutes
Quel bonheur ce fut de savourer ce merveilleux gâteau d’anniversaire. Poires et pistaches à l’honneur pour célébrer les 29 bougies de notre belle grande fille. Elle qui n’aime pas trop les desserts, elle ne s’est pas fait prier pour vider son assiette. Quant aux  invités, ils étaient ravis de cette petite douceur  qui clôturait  en beauté le copieux  repas (longe de porc sur la broche accompagnée de riz aux lentilles) de célébration.

Goûteux et moelleux à souhait, ce gâteau poires et pistaches fut une grande réussite. Les deux étages de tranches de poires fraîches, les pistaches réparties dans la pâte et la légère touche de muscade fraîchement moulue ont fait de chaque bouchée  une véritable explosion de saveurs en bouche.

Demandant un peu plus d’effort et de temps qu’un simple gâteau de base, ce dessert, par contre, est digne des grandes occasions.

Gateau Poires et Pistaches

Ingrédients:
Beurre – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Oeufs (gros) – [2]
Sucre blanc – [1 tasse]  (250 ml.)
Poudre à pâte – [2 c. à thé]  (10 ml.)
Lait – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Farine tout usage – [1 1/2 tasse]  (375 ml.)
Amande (poudre) – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Vanille (extrait) – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Poires – [5]
Pistaches (noix) – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Muscade – [1 c. à thé]  (5 ml.)

Étapes:
1- Préchauffer le four à 350F (180C).
2- Peler et trancher les poires. Placer les tranches dans un peu de jus de citron et réserver.
3- Dans le bol du mélangeur, battre le beurre, le sucre et les oeufs.
4- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sel, la poudre à pâte et la muscade.
5- Ajouter le lait et les ingrédients secs, par petite quantité, dans le bol du mélangeur.
6- Battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
7- Ajouter les pistaches dans la pâte.
8- Verser le 1/3 de la pâte dans un moule beurré et fariné.
9- Déposer la moitié des tranches de poires sur la pâte.
10- Verser le reste de la pâte dans le moule.
11- Couvrir le dessus avec les poires restantes.
12- Saupoudrer légèrement de sucre.
13- Cuire environ 45 minutes.
14- Laisser refroidir au comptoir et servir sur un coulis de petits fruits.

   

Recette de gâteau maïs et ananas

Posted 24/06/2012 By Edith

Recette de gâteau maïs et ananas

Production: 8 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 45 Minutes

Les recettes de gâteaux aux ananas abondent et pour une bonne raison: ils sont de délicieux desserts généralement rapides à préparer et que tout le monde aime.

Pour notre recette de la semaine nous vous avons concocté une variation à mi-chemin entre le gâteau et le pudding. Une riche et savoureuse pâte à base de farine de maïs qui flotte sur une généreuse compote d’ananas bien juteuse.

L’utilisation de la farine de maïs nous donne un gâteau bien goûteux qui fait changement des pâtes blanches conventionnelles. Nous avons aussi choisi d’utiliser de l’ananas frais pour sa texture plus ferme mais il serait tout à fait correct de préparer cette recette avec des ananas en boîte si on en retire le jus.

Ce dessert est plus goûteux servi tiède. En l’accompagnant de glace à la vanille, d’un yaourt grec ou d’une généreuse portion de crème fouettée il est absolument divin pour les papilles.

Recette de gâteau maïs et ananas

Ingrédients:
Ananas frais – [1]
Farine de maïs – [1 tasse]  (250 ml.)
Farine tout usage – [1 tasse]  (250 ml.)
Sucre blanc – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Sucre brun – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Poudre à pâte – [2 c. à thé]  (10 ml.)
Bicarbonate de soude – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)
Sel – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)
Oeuf (gros) – [1]
Beurre – [2 c. à table]  (30 ml)
Lait – [1 tasse]  (250 ml.)

Étapes:
1- Préchauffer le four à 350 F (180 C). Hacher finement l’ananas et réserver.
2- Dans un grand bol, mélanger les 2 farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et  le sel.
3- Dans le bol du mélangeur, battre l’oeuf avec le sucre blanc et le beurre fondu.
4- Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
5- Mesurer 1/2 tasse (125ml) d’ananas hachés et l’incorporer à la pâte.
6- Dans un grand bol, mélanger le sucre brun et les morceaux d’ananas restants.
7- Couvrir le fond d’un moule carré avec le mélange ananas+ sucre brun.
8- Verser la pâte dans le moule.
9- Enfourner et cuire 30 minutes.