Peut servir:  2  personnes
Difficulté : Moyen
Coût : Moyen

Temp de préparation: 20 minutes
Temp de cuisson : 15 minutes

Il faut savoir se faire plaisir dans la vie et cette recette est une méthode, d’une efficacité redoutable, pour y arriver.
Saveurs subtiles et texture onctueuse. Que dire de plus sinon que l’essayer c’est l’adopter !

tranche de saumon fumé 4
pavé de saumon frais  2
échalottes francaises 2
gousse d’ail 3
vin blanc sec 125 ml.  (1/2 tasse)
basilic frais haché finement  45 ml.  (3 c. à soupe)
purée de tomates 125 ml.  (1/2 tasse)
crème 15% champêtre ou 35%  (à cuisson)   500 ml.  (2 tasses)
huile d’olive 30 ml.  (2 c. à soupe)
beurre 30 ml.  (2 c. à soupe)

1- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
2- Ajouter les échalottes émincées et l’ail coupé en dés. Laisser cuire 2 minutes.
3- Ajouter le vin et poursuivre la cuisson 1 minute.
4- Ajouter le basilic et la purée de tomates. (saler et poivrer au goût) cuire 8 minutes.
5- Ajouter la crème et poursuivre la cuisson durant 4 minutes en brassant régulièrement.
6 – Dans une autre poêle, cuire le saumon frais coupé en gros dés et le poivron émincé pendant 3 minutes dans le beurre chaud.
7- Ajouter le saumon fumé et laisser mijoter 2 minutes à feu doux.
8- Mélanger les deux préparations à la tomate aux saumons.
9- Servir sur des pâtes chaudes.

On mange tous du pain et quand il est moins frais on a tendance à le jeter ce qui équivaut à de la gaspille pure et simple. Beaucoup croient, à tort, qu’un pain devenu dur n’est plus utile. Pourtant, avec un robot culinaire il est très simple de transformer ce pain devenu dur, en bonne chapelure maison puisque la chapelure n’est en fait que du pain sec réduit en miettes.

Les chapelures commerciales achetées en épicerie coûtent cher pour rien en plus d’être composées d’ingrédients qui, souvent, peuvent causer certaines surprises désagréables. Par exemple certaines chapelures commerciales contiennent entre autres:
1- du sirop de glucose à haute teneur en fructose;
2- de l’huile végétale partiellement hydrogénée, source de gras trans;
3- de la farine blanche enrichie;
4- de la mélasse;
5- du sucre;
6- du gluten de blé;
7- beaucoup de sodium;
8- des agents de conservation chimiques souvent nuisibles pour la santé.

Pourquoi donc acheter ces chapelures??? Alors qu’il est plus sain et si facile d’en faire soi-même avec ses morceaux de pain devenus secs!!!
Les restes de pain de blé entier font encore mieux l’affaire parce qu’on y retrouve plus de vitamines, minéraux et fibres.

Ingrédients:
pain rassis,biscottes,bouts de pain, croûtes de pain que vous ne mangez pas.

Étapes:
Laisser sécher votre vieux pain à l’air ambiant

Une fois que tout est bien sec, on passe le tout au robot culinaire pour le réduire en poudre. Puis on tamise pour éliminer les quelques morceaux plus coriaces que les lames du robot. On obtient ainsi une chapelure maison prête à être utilisée et qui se conserve facilement en bocal de verre dans une armoire.

Temp de préparation: 10 minutes
Temp de cuisson : 10 minutes

A mi-chemin entre le Carbonara et le nirvana, cette recette fera la joie des amateurs de pâtes onctueuses.
La combinaison des lardons, de l’ail et de la crème s’ajoutent au parfum frais du basilic et au piquant du poivre pour vous transporter au 7e ciel.

Attention: ce petit délice ne supporte pas les tentatives de versions allégées.
Consommez plutôt avec modération mais en profitant pleinement de toute sa saveur.

Cette recette peut également être utilisée en accompagnement pour des grillades.

gousse d’ail 8
pancetta ou bacon coupé en petit dés  250 ml.  (1 tasse)
crème 35% 250 ml.  (1 tasse)
huille d’olive 30 ml.  (2 c. à soupe)
parmesan rapé  125 ml.  (1/2 tasse)
feuilles de basilic frais haché  250 ml. (1 tasse)
poivre noir concassé  30 ml.  (2 c. à soupe)

note: Cette sauce se prépare pendant la cuisson des pâtes.

1- Peler, dégermer et hacher grossièrement l’ail.
2- Découper la pancetta/bacon en petit dés.
4- Hacher grossièrement les feuilles de basilic.
5- Dans une casserole faire sauter les lardons dans l’huile, à feu moyen ( 3-5 minutes).
6- Retirer les lardons et conserver 1/2 du mélange huile+gras
7- Ajouter l’ail et cuire pour faire dorer.
8- Brasser pour éviter que l’ail ne brunisse trop ( 1-2 minutes ).
9- Remettre les lardons dans la casserole.
10- Ajouter la crème et chauffer en brassant régulièrement.
11- Retirer du feu lorsque la crème commence à mijoter
12- Verser les pâtes chaudes sur la sauce et bien mélanger. Au besoin ajouter un peu d’eau de cuisson pour allonger la sauce.
13- Ajouter le poivre et mélanger à nouveau.
14- Placer dans un grand plat de service et couvrir avec le basilic.
15- Servir immédiatement.

Peut servir:  6  personnes
Difficulté : Facile
Coût : Moyen

Temp de préparation: 15 minutes
Temp de cuisson : 45 minutes

Une sauce riche et onctueuse à souhait.
Ce grand classique est probablement la sauce la plus connue et celle qui existe dans le plus grand nombre de versions.
Parfaite pour un repas entre amis par un frisquet soir d’hiver.

tomates italiennes 2 boîtes de 1.6 litres  (56 oz. )
huile d’olive 45 ml.  (3 c. à soupe)
pancetta ou bacon haché finement  8 tranches
porc haché mi-maigre  115 gr.  (1/4 de livre)
boeuf haché mi-maigre  115 gr.  (1/4 de livre)
veau haché  115 gr.  (1/4 de livre)
oignons hachés finements  250 ml.  (1 tasse)
carottes hachées ou rapées finements  250 ml.  (1 tasse)
vin rouge sec  250 ml.  (1 tasse)
crème 35% 250 ml.  (1 tasse)
sel et poivre au goût

1- Réduire les tomates et leur jus en purée et réserver.
2- Dans un grand chaudron à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen.
3- Ajouter la pancetta/bacon et sauter pour obtenir une viande dorée (5-6 minutes).
4- Ajouter le porc, le boeuf et le veau, bien séparer la viande pour obtenir une cuisson uniforme.
5- Sauter les viandes jusqu’à brunissement (5-6 minutes).
6- Ajouter les oignons et les carottes. Cuire 4-5 minutes pour attendrir les légumes.
7- Ajouter le vin rouge en brassant continuellement et en grattant le fond de la casserole.
8- Faire réduire le liquide pendant 5-6 minutes ( réduction de moitié).
9- En brassant continuellement, incorporer les tomates et la crème.
10- Réduire le feu et ajouter sel et poivre.
11- Mijoter 30 minutes pour l’obtention d’une belle sauce uniforme de couleur rouge très foncé.
12- Verser les pâtes chaudes dans la sauce et brasser pour que les pâtes soient bien recouvertes de sauce.

Peut servir: 6 personnes
Difficulté : Facile
Coût : Économique

Temp de préparation: 5 minutes
Temp de cuisson : 10 minutes

La “béchamel” est la sauce blanche de base pour une multitude de recettes.

oignon moyen haché finement 1/2
beurre 45 ml. 3 c. à soupe
farine tout-usage 45 ml. 3 c. à soupe
lait 500 ml. 2 tasses
muscade 3 ml. 1/4 c. à soupe
sel et poivre au goût

1-Dans une casserole, faire fondre le beurre.
2- Ajouter la farine. Laisser cuire 2 minutes en mélangeant.
3- Ajouter le lait et l’oignon. Faire cuire de 5 à 7 minutes, en remuant constamment.
4- Ajouter les assaisonnements.
5- Servir immédiatement ou refroidir et réserver pour usage ultérieur.

Peut servir:  12  personnes
Difficulté : Facile
Coût : Économique

Temp de préparation: 5
Temp de cuisson : 15

Un bon goûter pour combler une petite faim sucrée.
Les galettes sont aussi délicieuses en déjeuner le matin.

mélasse 3/4 tasse (180 ml)
cassonade 1/4 tasse (60 ml)
soda à pâte 1 cuil. à thé  (5 ml.)
poudre à pâte 1 cuil. à thé  (5 ml.)
lait 1  tasse (250 ml.)
oeufs 2
beurre (température pièce) 1/2 tasse (125 ml.)
farine 3 tasses (750 ml.)
gingembre et canelle au goût

1- Chauffer le four à 350F. (180C)
2- Délayer le soda et la poudre à pâte dans la mélasse.
3- Mettre le reste des ingrédients dans un grand bol et bien mélanger au malaxeur.
(Attention à n’utiliser que du beurre mou sinon le mélange sera très difficile à brasser)
4- Étendre un papier parchemin sur une plaque à biscuit et y déposer des cuillerées de la pâte.
(Laisser un petit espace entre chaque biscuit)
5- Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

Peut servir:  2  personnes
Difficulté : Facile
Coût : Moyen

Temp de préparation: 5 minutes
Temp de cuisson : 15 minutes

Un peu de piquant pour relever les fruits de mer.
Particulièrement intéressante avec de belles pétoncles et de grosses crevettes.

fruits de mer 250 gr.  1/2 lb.
huile d’olive 15 ml.  1 c. à soupe
tomates pelées dans leur jus   1 petite  boîte de 540 ml.  19 oz. liq.
crème 35% 75 ml.  5 c. à soupe
oignon rouge moyen  1
piment d’Espelette 2.5 ml.  1/2 c. à thé
fumet de poisson 15 ml.  1 c. à soupe

1- Peler et émincer l’oignon.
2- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et y dorer les oignons 5 minutes.
3- Ajouter les fruits de mer et cuire 8 minutes à feu moyen.
4- Incorporer le fumet de poisson, laisser mijoter 2 minutes.
5- Ajouter les tomates et leur jus (couper les tomates en tranches larges), la crème et le piment d’espelette.
6- Laisser de nouveau mijoter 5 minutes.
7- Servir bien chaud sur les pâtes.

Peut servir:  8  personnes
Difficulté : Facile
Coût : Moyen

Temp de préparation: 15 minutes
Temp de cuisson : 30 minutes

Une sauce généreuse et débordante de beaux légumes bien croquants sous la dent.
Ne vous laissez pas enfermer dans la liste des légumes à utiliser. Expérimenter avec les produits de saison et inventer votre propre version de ce plaisir gourmand.

oignon 1
poivron rouge 1/2
poivron vert 1/2
poivron jaune 1/2
petite aubergine 1
courgette 1
tomates italiennes coupées en dés  3
huile d’olive 45 ml.  (3 c. à soupe)
ail haché  15 ml.   (1 c. à soupe)
branche de thym 1
feuille de laurier 1
sauce tomate (MARINARA)  500 ml.  (2 tasses)
basilic frais haché  30 ml.  (2 c. à soupe)
Sel et poivre au goût

1- Couper tous les légumes en morceaux.
2- Faire dorer l’oignon dans l’huile chaude.
3- Ajouter les poivrons assortis, l’aubergine, l’ail, le thym et le laurier.
4- Faire cuire quelques minutes à feu moyen.
5- Verser la sauce tomate sur les légumes et laisser mijoter dix minutes à feu doux.
6- Incorporer la courgette et les tomates.
7- Laisser mijoter de nouveau dix minutes.
8- Au moment de servir, ajouter le basilic et assaisonner.

Peut servir:  2  personnes
Difficulté : Facile
Coût : Moyen

Temp de préparation: 5 minutes
Temp de cuisson : 5 minutes

Le plaisir du fromage parmesan dans toute sa splendeur.
La sauce ALFREDO se situe parmi les grands classiques tout en étant facile à préparer.

crème à 35% 250 ml.  (1 tasse)
beurre 60 ml.  (1/4 tasse)
parmesan fraîchement râpé  250 ml.  (1 tasse)
persil haché  au goût
muscade moulue au goût
poivre frais moulu ( du moulin) au goût

1- Hacher finement le persil.
2- Débuter la préparation de la sauce 2-3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes.
3- Utiliser une casserole assez grande pour contenir la sauce et les pâtes.
4- Faire réduire le beurre et la crème à feux moyen pendant 1 minute.
5- Ajouter le fromage et le persil.
6- Poivrer et muscader.
7- Verser les pâtes dans la sauce et servir immédiatement.

Recette coup de coeur JeBouffe

Peut servir:  8  personnes
Difficulté : Facile
Coût : Économique

Temp de préparation: 10 minutes
Temp de cuisson : 5 minutes

Sauce rapide et savoureuse pour les amateurs d’avocats et de parfum du sud.

avocats en cubes  5
jus de limettes 2
gros oignon haché  1
tomates italiennes en cubes  10
olives noires 10
basilic frais  au goût
parmesan au goût

1 – Macérer les cubes d’avocats dans le jus de limette et réserver.
2- Faire tomber l’oignon dans l’huile.
3- Ajouter les tomates et les olives.
4- Cuire à feux moyen pendant 5 minutes.
5- Saler et poivrer au goût et retirer du feu.
6- Servir immédiatement sur des pâtes chaudes.
7- Couvrir avec les cubes d’avocats (ils ne doivent pas cuire).
8- Garnir de basilic frais et de parmesan râpé.