Le Ras-El-Hanout

Le Ras el hanout littéralement en arabe «la tête de l’épicerie» car ce mélange est un produit phare des épiceries nord-africaines) est un mélange d’épices utilisé principalement dans la cuisine du Maghreb. Originaire d’ Afrique du Nord on le trouve en vente chez les marchands d’épices dans tous les souks, soit déjà moulues, soit à l’état brut. Son prix varie du simple au double selon les ingrédients employés.

Ras-El-Hanout

Le Ras el hanout est employé dans la préparation du tajine de mrouzia, mais s’utilise aussi pour le couscous.

Composé et dosé suivant la science et la fantaisie du vendeur, le « Ras el Hanout » est l’épice de l’Aïd el-Kebir et dans certains plats d’hiver censés réchauffer le corps. Il est souvent ajouté dans la cuisson du gibier.

Références:

– Description du Ras-EL-Hanout dans Wikipedia

– Le RAS-EL-HANOUT maison chez “Épices de cru”


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *