LE CURRY

Davantage perçu comme une préparation d’épices qu’une épice en elle-même, le curry, ou plutôt la feuille de curry (caloupilé) existe pourtant bel et bien ”seule”.  Sa provenance est clairement celle des pays du Gange, Inde en tête, qui n’utilisent d’ailleurs qu’assez peu le terme, lui préférent celui de massala par exemple.
C’est un savant dosage d’épices diverses. Il comprend généralement et en proportions diverses de l’ail, gingembre, coriandre, oignon, curcuma,fenouil,cardamone, piment poivre, et clou de girofle grillé.

Pilé au mortier, il est ensuite bruni dans l’huile ou du beurre, puis réduit en poudre ou en pâte. D’un goût relevé, il agrémente volontiers de nombreuses préparations des cuisines d’asie du sud-est, d’Afrique et des Antilles.


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