Le Curcuma

Rarement utilisé seul, le curcuma est l’épice qui donne sa coloration jaune aux currys de l’Inde et des Antilles.

On utilise le rhizome de la plante, séché et réduit en poudre, comme épice et il entre couramment dans les mélanges d’épices de la cuisine indienne, en particulier le curry mais aussi le mukhavas (mélange indien de graines pris en fin de repas pour favoriser la digestion), le colombo antillais, le ras-el-hanout du Maghreb1. Il est très utilisé également dans la cuisine réunionnaise.

Curcuma

Le curcuma est aussi largement utilisé dans les cuisines thaïe et cambodgienne dans la confection des currys, en particulier du célèbre amok, mais aussi de divers condiments. Au Cambodge, il entre dans la composition de diverses boulettes, dont les boulettes de porc aux épices.

Sa saveur est poivrée et très aromatique.

 

Références:

– Description du Curcuma sur Wikipedia

– Les Curcumas disponibles chez “Épices de cru”


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