Épices, Herbes et Aromates

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dernière mise à jour le 17 janvier 2012

Épices:
L’épice est employée pour décrire toute substance aromatique ou piquante dont on se sert pour l’assaisonnement. Elles proviennent de plantes qui poussent dans les régions tropicales, dont les parfums sont très prononcés. On les trouve sous forme de graines comme le cumin, d’écorces comme la cannelle ou de racines comme le gingembre. La plupart d’entre elles nous viennent d’Asie tropicale ou du Moyen-Orient. Elles sont généralement obtenues par séchage de la plante et/ou sa transformation. C’est un aromate à la saveur brulante et au parfum chaud, elle ajoute un soupçon de malice à nos expériences culinaires.

Herbes:
Cette appellation désigne un mélange d’herbes fraîches que l’on ajoute par exemple à une omelette ou à du fromage frais. Les fines herbes regroupent le persil, l’estragon, la ciboulette, le cerfeuil, le basilic, le persil, etc.. Elles agrémentent les sauces et les salades et les ponctuent d’une fraîcheur unique. Elles sont parfois employées à l’état naturel ou après un traitement comme par exemple la torréfaction ou la fermentation.

Aromates:
Les aromates de cuisine sont des substances végétales ou animales utilisées pour donner du goût et parfumer les aliments, et sont généralement utilisés tels quels.

Voici quelques références utiles pour mieux comprendre et utiliser les épices, herbes et autres produits qui parfument nos plats:

 – Le Basilic

– Le Curry (ou Cari)

Le Cari blanc du Sri Lanka

Le Cari de Madras

Le Cumin

Le Curcuma

Les Herbes de Provence

L’Origan

– Le Piment Piquin

Le Ras-El-Hanout

Le Romarin


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