Temps des fêtes Archive

Joyeuses bouchées de Noël

Posted 16/12/2012 By Francois

Joyeuses bouchées de Noël

Production: 20 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 5 Minutes
Ces délicieuses petites bouchées de Noël sont une façon originale et savoureuse de terminer un repas du Temps des Fêtes.

Poursuivant nos recherches sur les combinaisons de certaines saveurs classiques, nous avons voulu amalgamer:
un dessert favori des enfants (les carrés au Rice Krispies);
un goûter prisé des adultes (les noix fraîchement rôties);
une petite gâterie universelle (le sucre à la crème);
et finalement une touche du Temps des Fêtes (les fruits confits et les canneberges).

Pour réussir cette recette, il faudra donc préparer à l’avance un mélange de noix rôties. Il faudra aussi synchroniser la préparation du sucre à la crème et des bouchées de Noël. En effet, vous devrez verser le sucre à la crème encore très mou sur les carrés au Rice Krispies encore tièdes.

Joyeuses bouchées de Noël


Nous vous recommandons la démarche suivante:
1) Préparer tous vos ingrédients pour le sucre à la crème et pour les bouchées de Noël,
2) démarrer par la cuisson du sucre à la crème,
3) préparer les bouchées pendant la période de repos du sucre à la crème (avant de le brasser),
4) brasser le sucre à la crème et le verser immédiatement sur le moule des bouchées de Noël.

(Noter que vous n’utiliserez qu’une partie (1/3) de la recette de sucre à la crème. Pour le reste, mouler de façon conventionnelle).

Ingrédients:
Céréales Rice Krispies (grains de riz grillés) – [4 tasses]  (1 L.)
Guimauves – [4 tasses]  (1 L.)
Beurre – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Mélange de noix rôties (maison) – [1 tasse]  (250 ml.)
Fruits confits mélangés – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Canneberges séchées – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Vanille (extrait) – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Sucre à la crème – [1/2 tasse]  (125 ml.)

Étapes:
1- Bien couvrir le fond d’un moule 8” X 8” (20 cm) avec un peu de beurre et mettre de côté.
2- Hacher grossièrement les noix rôties et les fruits confits.
3- Dans un grand bol, combiner les céréales Rice Krispies, les noix, les fruits confits et les canneberges. Bien mélanger et mettre de côté.
4- Dans une grande casserole faire fondre le beurre à feu très doux.
5- Ajouter les guimauves et les faire fondre à feu très doux, en brassant régulièrement.
6- Ajouter la vanille, bien brasser et faire mijoter à feu très doux encore 1 minute.
7- Retirer du feu et verser le mélange d’ingrédients secs dans la casserole.
8- Brasser vigoureusement pour bien recouvrir les ingrédients secs des guimauves fondues.
9- Verser dans le moule, bien aplatir le mélange pour en faire un mélange compact.
10- Étendre le sucre à la crème sur toute la surface.
11- Laisser reposer sur le comptoir au minimum 1 heure avant de découper en petites bouchées.

Petites bouchées à l’érable

Posted 14/12/2011 By Edith

Petites bouchées à l’érable

Production: 50 Bouchées
Préparation: 2 Minutes
Cuisson: 10 Minutes

Certains visiteurs, aux yeux de lynx, auront remarqué que la photo de nos beignes de Noël incluait des petites bouchées.

Ceux-là, bien sûr, auront deviné que le petit bol contenait nos “trous de beignes”. Après tout pourquoi ne pas les cuire et en faire de jolies petites bouchées sucrées et savoureuses.
Il suffit de les déposer, une minute, dans un bain de sirop d’érable ou de miel chaud.

La recette est facile et le résultat impeccable à tout coup.

Note: Si vous utilisez du sirop d’érable, vous pouvez le récupérer pour le servir sur vos desserts. Comme les beignets sont déjà cuits, le goût du sirop n’est pas très affecté par cette recette. Par contre, il devient beaucoup plus concentré.

Petites bouchées à l'érable

Ingrédients:
Petit beignets – [50]
Sirop d’érable – [2 tasses]  (500 ml.)

Étapes:
1- Dans une petite casserole, porter le sirop à ébullition.
2- Par petites quantités, déposer les beignets dans le sirop.
3- Mijoter 1 minute.
4- Retirer les beignets du sirop et les étendre sur un papier parchemin.
5- Répéter pour le reste des beignets.
6- Laisser refroidir avant de consommer.

Chutney de canneberges épicées

Posted 12/12/2011 By Francois

Chutney de canneberges épicées

Production: 20 Pots de 125ml.
Préparation: 20 Minutes
Cuisson: 45 Minutes
Mise en Conserve: 10 Minutes de traitement par bain d’eau bouillante

C’est en s’inspirant d’un classique de Noël que nous avons préparé ce délicieux chutney de canneberges.
La couleur et la texture rappellent les sauces aux canneberges de notre enfance mais l’ajout de parfums exotiques (cari et piment) saura agréablement relever vos pâtés et rôtis du Temps Des Fêtes.
L’acidulé des canneberges, le sucré du sirop d’érable et le piquant des épices se marient parfaitement pour produire un condiment idéal sur une table festive.

Nous vous recommandons également ce chutney pour accompagner vos eggs-rolls, vos sandwiches froids et pâtés à base de volaille ou de porc.

NOTE: Pour les personnes qui ne sont pas habituées au piment, vous pouvez ajuster le dosage selon vos goûts  (car la quantité recommandée produit un chutney très piquant) et celui-ci  sera tout aussi agréable.

Chutney de canneberges épicées

Ingrédients:
Oignons rouges (gros) – [3 tasses]  (750 ml.)
Pommes – [3]
Huile d’olive – [3 c. à table]  (45 ml.)
Ail (gousses) émincé – [5]
Oranges (jus et zeste) – [2]
Vinaigre de cidre – [1 tasse]  (250 ml.)
Sirop d’érable – [1 tasse]  (250 ml.)
Canneberges fraîches – [8 tasses]  (2 L.)
Canneberges séchées – [1 tasse]  (250 ml.)
Gingembre cristalisé – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Cari Madras – [1 c. à table]  (15 ml.)
Sel – [1 c. à table]  (15 ml.)
Poivre – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Piment Piquin séché – [1/2 c. à table]  (8 ml.)
Eau – [1 tasse]  (250 ml.)
Sauce Worcestershire – [1 c. à table]  (15 ml.)

Étapes:
1- Émincer l’ail et les oignons.
2- Couper les pommes en très petits morceaux (ne pas enlever la pelure).
3- Émincer finement le gingembre cristallisé.
4- Faire chauffer l’huile dans une grande casserole .
5- À feu moyen cuire les oignons, l’ail et les pommes en brassant régulièrement.
6- Mesurer les canneberges fraîches et sèches et réserver.
7- Zester et extraire le jus des 2 oranges.
8- Ajouter le vinaigre, l’eau, le sirop d’érable, les canneberges et le gingembre dans la casserole et bien mélanger.
9- Ajouter les assaisonnements (cari Madras, sel, poivre, piment piquin, et sauce  Worcestershire).
10- Mijoter à feu doux 45 minutes en brassant très souvent pour que les canneberges ne collent pas au fond de la casserole.
11- Verser dans les pots stérilisés et traiter pour la conservation.

– – – Traitement de mise en conserve – – –
10 Minutes de traitement dans un bain d’eau bouillante
ou
8 Minutes de traitement par autoclave (sous pression) avec 6 lbs de pression

Beignes de Noël traditionnels

Posted 10/12/2011 By Edith

Beignes de Noël traditionnels

Production: 60 Portions
Préparation: 20 Minutes
Repos/Macération: 4 Heures
Cuisson: 2 Minutes
Les beignes maison de la famille Tremblay, quel délice!!

Cette recette est appréciée dans la famille depuis des décennies. Elle me rappelle les Noëls de mon enfance ou toute la grande famille se réunissait autour de la table pour festoyer. Les beignes de maman circulaient dans les assiettes, mes oncles faisaient même un concours de celui qui en mangeaient le plus. La barre était haute puisque que je me souviens avoir vu mon plus jeune oncle en manger 15 le même soir.

Ce petit dessert peut très bien se préparer à l’avance, on les congèle et le soir du réveillon il suffit de les réchauffer quelques minutes au four, de les tremper dans du sucre glace et de les déguster à volonté. Mais attention, comme ils sont tellement délicieux on doit avoir de la discipline et ne pas les manger avant la Fête. Sinon il faudra en refaire d’autres comme cela nous arrive.

Note1: Pour contenter les goûts alcoolisés de mon père, maman ajoutait 2 cuil. à table de gin Geneva, ce que nous avons remplacé par du macis.  Si vous n’avez pas de macis vous pouvez le remplacer par de la muscade (1/2 cuil. à table).

Note 2: Pour la cuisson des beignes nous avons opté pour la méthode traditionnelle de cuisson au saindoux. Mais faire cuire les beignes dans l’huile donne un résultat très acceptable.

Beignes de Noël traditionnels

Ingrédients:
Oeufs – [6]
Beurre – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Sucre blanc – [2 tasses]  (500 ml.)
Lait – [1 tasse]  (250 ml.)
Farine tout usage – [6 tasses]  (1,5 L.)
Poudre à pâte – [6 c. à thé]  (30 ml.)
Macis – [1 c. à table]  (15 ml.)

Étapes:
1- Dans le grand bol du malaxeur monter les blanc d’oeuf en neige, les mettre dans un autre bol et réserver.
2- Dans le grand bol du malaxeur, mettre en crème le beurre ramolli, ajouter le sucre les jaunes d’oeuf et 2 cuil. à table de lait, mélanger et réserver.
3- Dans un autre grand bol, préparer les ingrédients secs (farine + poudre à pâte + macis fraîchement moulu) et bien mélanger.
4- Incorporer les blancs d’oeuf en neige au mélange du beurre et sucre et jaunes d’oeuf.
5- En alternance avec le lait, incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides.
6-  Réfrigérer au minimum 4 heures avant de rouler la pâte.
7- POUR LA CUISSON.
8- Chauffer le corps gras (saindoux ou huile au goût) dans une grande casserole jusqu’à 170 C.
9- Déposer les beignes un à un dans la casserole et ne les retourner qu’une seule fois durant la cuisson (environ 1 minute de chaque côté).
10- Quand ils sont cuits, les faire égoutter sur une feuille de papier essuie-tout.
11- Laisse refroidir les beignes quelques minutes avant de les préparer pour la congélation.
12- Si vous voulez les congeler, les étendre sur un plateau et insérer une feuille de papier ciré entre chaque étage. Ainsi les beignes ne seront pas tous collés ensembles dans le congélateur.

Muffins santé aux fruits secs, clémentines et noix

Production: 24 Portions
Préparation: 30 Minutes
Repos/Macération: 30 Minutes
Cuisson: 35 Minutes

D’abord et avant tout un gros merci à Pauline pour cette recette de muffins. En plus d’être santé il sont réellement excellents au goût.

Bourrés de fruits, ces muffins sont une agréable alternative au traditionnel gâteau aux fruits. Et ils ont l’avantage de pouvoir se consommer tout de suite, contrairement  au gâteau aux fruits qu’on doit faire vieillir avant de les consommer. Un autre avantage de cette recette: nul besoin d’ajouter un seul grain de sucre. À eux seuls les fruits sucrent suffisamment les muffins. Ils plairont donc autant aux becs sucrés qu’aux gens qui surveillent de près leur consommation de sucre.

L’utilisation des pruneaux et des dattes donnent un muffin à la texture riche et moëlleuse. Les clémentines ajoutent un petit goût d’agrume frais, alors que les noix croquent agréablement sous la dent tout en parfumant la pâte. Ils sont crémeux à souhait,bref… ils sont sublimes.

Muffins santé aux fruits secs, clémentines et noix

Ingrédients:
Clémentines – [2]
Raisins secs foncés – [1 tasse]  (250 ml.)
Canneberges séchées – [1 tasse]  (250 ml.)
Pruneaux – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Cerises séchées – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Dattes séchées et dénoyautées – [1 tasse]  (250 ml.)
Eau – [2 1/2 tasses]  (625 ml.)
Cannelle moulue – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Gingembre moulu – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Muscade moulue  – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Huile de Canola – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Farine de blé entier – [2 tasses]  (500 ml.)
Flocons d’avoine (cuisson rapide) – [3/4 tasse]  (190 ml.)
Graines de lin moulues – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Sel – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)
Soda à pâte – [2 c. à thé]  (10 ml.)
Pistaches (noix) – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Noisettes – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Oeufs (gros) – [3]
Vanille (extrait) – [1 c. à thé]  (5 ml.)

Étapes:
1- Hacher les dattes, les pruneaux et les cerises séchées.
2- Hacher finement les clémentines en très petits morceaux (inclure les pelures).
3- Mettre tous les fruits et les épices dans une casserole et couvrir avec l’eau.
4- Porter à ébullition et mijoter 15 minutes. Refroidir au comptoir pour 30 minutes.
5- Préchauffer le four à 350F (180C).
6- Hacher grossièrement les pistaches et les noisettes. Les chauffer au four pour 5 minutes.
7- Mélanger tous les ingrédients secs.
8- Dans un autre bol, battre les oeufs et y ajouter la vanille. Incorporer au mélange de fruits refroidis.
9- Ajouter les ingrédients sec et bien mélanger.
10- Répartir le mélange dans les moules à muffins.
11- Cuire 30-35 minutes.