Tartinade de viande Archive

Cretons au porc

Posted 18/03/2012 By Francois

Cretons au porc

Production: 8 Pots de 250ml.
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 3 Heures
Mise en Conserve: 60 Minutes de traitement par autoclave (sous pression) avec 11 lbs de pression

Les cretons sont une délicieuse tartinade à base de porc haché, d’oigons et d’épices (semblable à la rillette française). Très populaire sur du pain roti, au petit déjeuner, mais aussi pour garnir des craquelins en amuse-gueule, ou encore pour un petit lunch du midi sur des tranches de pain frais.

Peu coûteux et facile à préparer, se conservant facilement et toujours populaire sur la table, cette tartinade est idéale  pour une première expérience en préparation de charcuterie.

Il existe une multitude de recettes que vous trouverez facilement sur internet ou dans des livres de recettes traditionelles du Québec. N’hésitez pas à expérimenter et à ajuster la sélection et les quantités des épices pour produire les cretons qui seront vraiment les vôtres.

Il y a quelques mois, nous vous avons présenté nos cretons aux 8 poivres et à la graisse de canard. Cette fois c’est une recette de base que vous pourrez réaliser avec des ingrédients simples et très faciles à trouver en épicerie.

Note: Les cretons se conservent facilement une semaine au réfrigérateur ou quelques mois au congélateur (mais de préférence lorsqu’ils sont emballés sous vide). Vous pouvez aussi les verser dans des bocaux stérilisés et les traiter (sous-pression car c’est de la viande) pour les conserver jusqu’à un an dans le garde-manger.

Cretons au porc

Préparation des Cretons au porc 1  Préparation des Cretons au porc 2  Préparation des Cretons au porc 3  Préparation des Cretons au porc 4

Ingrédients:
Porc haché – [2 livres]  (908 g.)
Oignons émincés – [2 tasses]  (500 ml.)
Lait – [1 tasse]  (250 ml.)
Eau – [1 tasse]  (250 ml.)
Cannelle moulue – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Sel – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Piment de la Jamaïque – [1 1/2 c. à thé]  (8 ml.)
Ail (gousses) – [3]
Chapelure de pain – [1 tasse]  (250 ml.)

Étapes:
1- Émincer les oignons pour obtenir 2 tasses (500 ml.).
2- Dans un grand chaudron, mélanger le porc, les oignons, le lait, l’eau et les épices.
3- Chauffer à feu moyen, en brassant régulièrement.
4- Émincer très finement l’ail et et l’ajouter à la préparation.
5- Mijoter 3 heures à feu doux  en brassant à l’occasion.
6- Retirer du feu.
7- Incorporer la chapelure et brasser jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme.
8- Verser dans les moules ou les bocaux.
9- Conserver au froid ou traiter les pots pour la conservation sur tablettes.

– – – Traitement de mise en conserve – – –

60 Minutes de traitement par autoclave (sous pression) avec 11 lbs de pression

Cretons à la JeBouffe

Posted 14/07/2011 By Francois

Cretons à la JeBouffe

Recette coup de coeur Recette Coup de Coeur JeBouffe

 

Production: 8 Pots de 250ml.
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 3 Heures
Mise en Conserve (autoclave): 60 Minutes

Inspiré d’une recette familliale, cette recette est très facile à réaliser et produit des cretons savoureux et bien relevés grâce au superbe mélange de 8 poivres de chez “Épices de Crue” et à l’ajout d’une tasse de gras de canard.

La mise en conserve, sous pression puisque c’est une préparation de viande, produit des cretons savoureux mais de couleur beaucoup plus foncée que la version non-traitée traditionnelle.

Cretons de porc à la JeBouffe(à gauche le produit mis en conserve, à droite le produit simplement réfrigéré)

Ingrédients:
Porc haché – [2 livres]  (908 g.)
Oignons – [2 tasses]  (500 ml.)
Lait – [1 tasse]  (250 ml.)
Eau – [1 tasse]  (250 ml.)
Mélange 8 poivres – [3 c. à thé]  (15 ml.)
Sel – [2 c. à thé]  (10 ml.)
Piment de la Jamaïque – [ 1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Ail (gousse) – [3]
Gras de canard – [1 tasse]  (250 ml.)
Chapelure de pain – [1 tasse]  (250 ml.)

Étapes:
1- Émincer les oignons pour obtenir 2 tasses.
2- Dans un grand chaudron, mélanger le porc, les oignons, le lait, le gras de canard et le piment de Jamaïque.
3- Chauffer à feu moyen, en brassant régulièrement.
4- Moudre le mélange de poivres et l’ajouter à la préparation.
5- Émincer, très finement, l’ail et et l’ajouter à la préparation.
6- Mijoter 3 heures à feu doux. en brassant à l’occasion.
7- Retirer du feu.
8- Incorporer la chapelure et brasser jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme.
9- Verser dans les bocaux stérilisés.

 

– – – Pour la mise en conserve de cette recette – – –

 

Autoclave pour conserves domestiquesLe traitement par autoclave est obligatoire pour cette recette:

Traiter les pots pendant 60 minutes à 11lb de pression