Volailles Archive

Pâté de poulet au cari blanc

Posted 12/11/2011 By Edith

Pâté de poulet au cari blanc

Production: 6 Portions
Préparation: 10 Minutes
Repos/Macération: 20 Minutes
Cuisson: 45 Minutes
Inspiré du traditionnel pâté à la viande du Temps des Fêtes cette version est cependant préparée à base de poulet. L’ajout d’un tout petit piment oiseau lui donne un goût juste assez corsé. Le cari, quant à lui, parfume d’une subtile note d’exotisme alors que la canneberge entière qui éclate sous la dent, ajoute un agréable fruité qui nous rappelle une saveur classique du Temps des Fêtes.

Les  poireaux, au délicat parfum de noisette, entremêlés d’oignons bien fondus, ajoutent une texture qui aide à humidifier la chair de poulet souvent très maigre.

Bref, un succès à mettre sur la table lors de votre Réveillon de Noël.

Note 1: le cari blanc du Sri Lanka est un mélange idéal pour accompagner la volaille et le poisson. De couleur neutre il ne colore pas le plat, contrairement à la plupart des caris.

Note 2: le piment oiseau peut être remplacé par 2 piments piquins écrasés ou par 1/2 c. à thé de chili broyé.

Pâté de poulet au cari blanc
Ingrédients:
Poulet haché – [1 1/4 livre]  (569 g.)
Poireau – [1 tasse]  (250 ml.)
Oignon (moyen) – [1]
Ail (gousses) – [2]
Cari Blanc du Sri Lanka – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Piment oiseau – [1]
Sel & Poivre au goût
Canneberges congelées – [3/4 tasse]  (190 ml.)
Huile d’olive – [3 c. à table]  (45 ml.)
Abaisses de tarte – [2]

Étapes:
1- Préchauffer le four à 375F (190C).
2- Laver et trancher le poireau en rondelles et mesurer 1 tasse (250 ml).
3- Émincer l’oignon et l’ail. Hacher finement le piment.
4- Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen.
5- Cuire les poireaux et les oignons pour 3-4 minutes.
6- Ajouter l’ail, le piment et le cari et bien mélanger.
7- Ajouter le poulet et cuire jusqu’à brunissement de la viande.
8- Retirer du feu et ajouter les canneberges. Laisser refroidir 20 minutes.
9- Verser dans une abaisse de tarte.
10- Couvrir avec l’autre abaisse.
11- Cuire 45 minutes.

Pain de dinde aux canneberges et bacon

Posted 02/09/2011 By Edith

Pain de dinde aux canneberges et bacon

Production: 8 Portions
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 60 Minutes

On revisite une combinaison classique de la dinde et des canneberges sous une forme originale.
Malgré les apparences, ce plat est relativement maigre car le bacon sert essentiellement à éviter que la viande ne devienne trop sèche pendant la cuisson.
Délicieux accompagné d’un petit légume vert et de pommes de terre en purée.

Pain à la dinde, aux canneberges et bacon

Ingrédients:
Dinde hachée – [1 livre]  (454 g.)
Oignon (gros) – [1]
Céleri – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Bacon (tranches) – [12]
Canneberges congelées – [1 tasse]  (250 ml.)
Oeufs (gros) – [2]
Thym – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Fines herbes séchées – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Moutarde en poudre – [1/2 c. à table]  (8 ml.)
Chapelure de pain – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Sel & Poivre au goût

Étapes:
1- Émincer l’oignon et le céleri. Mettre de côté.
2- Hacher finement 2 tranches de bacon.
3- Dans une petite casserole, faire fondre le beure et y cuire les morceaux de bacon à feu moyen 2-3 minutes.
4- Ajouter 1/4 tasse de l’oignon haché et les canneberges. Laisser mijoter 10 minutes.
5- Dans un grand bol, mélanger tous les autres ingrédients sauf le bacon.
6- Tapisser un moule à pain avec le bacon. Placer les tranches pour qu’elle remontent sur les cotés et qu’elles dépassent de quelques pouces. Elles seront utilisées pour enrober le pain de viande.
7- Verser la moitié du mélange de viande/légumes dans le moule et bien le tasser.
8- Créer un espace, au centre et sur toute la longueur, pour recevoir la farce.
9- Insérer  la farce aux canneberges dans l’espace prévu au centre du mélange viande/légumes.
10- Enrober la farce et la couvrir avec le reste du mélange de viande.
11- Rabattre les tranches de bacon pour bien envelopper le pain de viande/légumes.
12- Cuire à 350F (180C) 60 minutes.

Filets de poulet marinés aux tomates séchées

Production: 4 Portions
Préparation: 10 Minutes
Repos/Macération: 30 Minutes
Cuisson: 25 Minutes

Une recette très simple mais qui produit une poitrine de poulet savoureuse et bien juteuse.
La marinade aux tomates séchées, au paprika et au piment d’Alep rehausse admirablement le goût du poulet et préserve tout le jus de la viande malgré l’absence de la peau.
Bref un repas santé et goûteux à souhait.

Note: Pour les amateurs de piments, vous pouvez doubler la quantité de paprika et//ou de piment d’Alep pour rendre chaque bouchée encore plus mordante.

Filets de poulet marinés au tomates séchées
Ingrédients:
Poulet (poitrines) – [4]
Ail (gousses) – [2]
Tomates séchées – [6]
Paprika – [1 c. à table]  (15 ml.)
Piment d’Alep – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Huile d’olive – [4 c. à table]  (60 ml.)
Sel & Poivre au goût
Citron (jus) – [1]

Étapes:
1- Peler, dégermer et émincer l’ail.
2- Trancher les tomates en lamelles.
3- Dans un grand bol, mélanger les gousses d’ail, les tomates, le paprika, le piment et l’huile.
4- Placer les poitrines de poulet  (sans la peau) dans un plat allant au four. Saler et poivrer légèrement.
5- Verser la marinade sur les poitrines. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
6- Chauffer le four à 400F (200C).
7- Cuire les poitrines 20-25 minutes en arrosant de marinade aux 10 minutes.
8- Au moment de servir,  répartir la marinade sur les poitrines puis arroser de jus de citron.

Vol au vent au poulet et embeurrée de poireaux

Production: 2 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 10 Minutes

Un délicieux petit repas vite préparé qui aide à “passer” les restes du poulet de la veille.
Vous pouvez facilement varier les légumes de la sauce, les accompagnements ainsi que les épices.

Chez nous c’est avec du sel de mer, du poivre de Madagascar et de la muscade fraîche que nous le savourons.

Vol au vent au poulet et embeurrée de poireaux
Ingrédients:
Croûtes de vol au vent – [2]
Poulet cuit – [1 tasse]  (250 ml.)
Carottes – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Échalottes françaises  – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Poireau – [1]
Farine tout usage – [3 c. à table]  (45 ml.)
Huile d’olive – [3 c. à table]  (45 ml.)
Lait – [1 tasse]  (250 ml.)
Beurre – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Muscade moulue  – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)
Poivre – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Sel – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Paprika – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)

Étapes:
1- Couper les carottes en petits dés et émincer les échalottes.
2- Couper le poulet en morceaux.
3- Couper le poireaux en rondelles.
4- Dans un poêlon moyen, chauffer l’huile et y faire cuire les carottes et les échalottes à feu moyen.
5- Quand les échalottes sont bien tombées, ajouter le poulet et garder au chaud à feu doux.
6- Dans une casserole moyenne, placer la moitié du beurre et faire fondre à feu moyen.
7- Ajouter la farine et bien mélanger avec un fouet tout en chauffant pour cuire la farine.
8- Ajouter le lait en brassant sans arrêt jusqu’à épaississement. Ajouter du lait si la sauce est trop épaisse.
9- Verser le mélange de poulet, carottes et échalottes dans la sauce et bien mélanger.
10- Ajouter le sel, le poivre et la muscade puis garder au chaud.
11- Essuyer le poêlon et y faire fondre le reste du beurre.
12- Cuire les rondelles de poireaux dans le beurre 3-4 minutes pour les ramollir.
13- Placer une croûte de vol au vent dans chaque assiette et y verser la sauce au poulet.
14- Déposer la moitié du poireau dans chaque assiette.
15- Servir du riz en accompagnement si désiré.
16- Décorer avec le paprika.