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Sauce légumes et veau d’inspiration africaine

Production: 6 Portions
Préparation: 4 Heures
Cuisson: 200 Minutes

Pour les personnes qui aiment beaucoup les légumes, cette sauce est idéale. Par extension je la compare un peu à notre soupe traditionnelle québécoise aux légumes. Elle me vient d’un vieil ami ivoirien qui préparait ses repas dans une petite chambre d’étudiant sur un seul petit rond. C’était absolument délicieux de la manger sur un petit coin de table après une journée de travail bien remplie. Je l’ai un peu adaptée aux palais québécois peu habitués à absorber des aliments très pimentés.

Servie sur un lit de riz elle constitue un repas très sain, équilibré et bourré de vitamines.

Si le veau n’est pas une viande que vous aimez vous pouvez très bien utiliser des cubes de boeuf ou de porc ou encore du poulet. Avec du poulet je crois même qu’elle est encore plus savoureuse, mais elle reste une sauce de base que vous pouvez adapter selon vos  goûts  et vos besoins personnels.

Prévoyez quand même beaucoup de temps pour la cuisson. Car comme toute bonne sauce africaine, elle doit cuire doucement mais longtemps.

Sauce légumes et veau d'inspiration africaine

Ingrédients:
Veau (cubes) – [1 livre]  (454 g.)
Carottes – [4]
Oignons (gros) – [2]
Poireau – [1]
Piment cerise – [1]
Céleri – [1 tasse]  (250 ml.)
Chou – [1 tasse]  (250 ml.)
Aubergines (petites) – [2]
Courgette – [1]
Pâte de tomate (boite de 5.5 oz.) – [1]
Gombo – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Soupe à l’oignon (sachet) – [1]
Beurre d’arachide – [3 c. à table]  (45 ml.)
Sel & Poivre au goût
Maggi (cube) ou Knorr (cube) – [1]

Étapes:
1- Couper les oignons en cubes.
2- Dans une grande casserole, mettre les cubes de viande, les oignons et le piment cerise.
3- Couvrir d’eau au 3/4 et faire cuire à feu moyen pendant au moins une heure.
4- Couper le poireau, les carottes, le céleri, le chou en cubes et les ajouter dans la casserole de viande.
5- Faire mijoter au moins 2 heures.
6- Ensuite peler et couper en très gros morceaux les aubergines, la courgette et les gombos, les ajouter dans la casserole et continuer à faire mijoter.
7- Quand les aubergines, la courgette et les gombos sont bien cuits (environ 25-30 minutes) on les passe au mélangeur et on les remet dans la sauce pour qu’elle épaississe et on ajoute  la pâte de tomate.
8- Un petit conseil: si le piment vous fait peur c’est à cette étape qu’il faut l’enlever avant d’assaisonner. Il aura dégorgé et sera maintenant mou et plat.
9- Ajouter  le beurre d’arachide,  la soupe à l’oignon et le cube MAGGI quand la sauce bout à gros bouillon.
10- Saler et poivrer au goût.
11- Laisser mijoter encore au moins 20 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
12- Servir sur un lit de riz ou couscous ou encore attiéké selon votre humeur ou votre goût.

Filet de porc farci sur pommes en sauce

Posted 17/09/2011 By Francois

Filet de porc farci sur pommes en sauce

Production: 4 Portions
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 20 Minutes

Le filet de porc est un produit idéal pour concocter des plats goûteux et originaux. C’est une viande maigre mais très tendre et juteuse.

Le mariage des fruits et du porc est une combinaison classique qui nous offre une gamme très vaste de variations possibles.

Considérez cette recette comme un exemple, une illustration de ce jeux de combinaison des saveurs et des textures. N’hésitez pas a la modifier selon vos gôuts et les ingrédients disponibles.

Filet de porc farci sur pommes en sauce

Ingrédients:
Porc (filet) – [1]
Lardons de bacon – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Noix de Grenoble (hachées) – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Raisins de Corinthe  – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Miel – [2 c. à table]  (30 ml.)
Cannelle – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery) – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Vinaigre balsamique blanc – [2 c. à table]  (30 ml.)
Beurre – [1 c. à table]  (15 ml.)
Oignon (moyen) – [1]
Pommes – [2]
Sel & Poivre au goût
Piment d’Alep – [1 c. à thé]  (5 ml.)

Étapes:
1- Préparer le filet et l’ouvrir en papillon pour recevoir la farce.
2- Préchauffer le four à 400F (200C).
3- Dans une grande poêle pouvant aller au four, faire cuire les lardons à feu moyen.
4- Retirer les lardons lorsqu’ils sont bien croustillants. Conserver le gras dans la poêle.
5- Dans un petit bol, mélanger les lardons, les noix, les raisins, la canelle, le poivre de Madagascar et le miel.
6- Farcir le filet avec le mélange et bien le refermer avec un corde de boucher.
7- Chauffer la poêle à feu vif.
8- Saisir le filet pour bien le colorer ( environ 30 secondes de chaque côté).
9- Cuire au four environ 10 minutes.
10- Mettre le filet de côté et remettre la poêle à feu moyen.
11- Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique blanc et laisser réduire jusqu’à  évaporation.
12- Ajouter le beurre.
13- Faire tomber les oignons (environ 1 minute).
14- Couper les pommes en tranches moyennes et les cuire 2 minutes de chaque côté.
15- Étaler les pommes dans les assiettes, trancher le filet, déposer les tranches sur les pommes et soupoudrer le tout du piment d’Alep.

Pâté à l’effiloché de porc et oignons

Posted 07/09/2011 By Francois

Pâté à l’effiloché de porc et oignons (1e partie)

Production: 8 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 8 Heures

Voici un succulent pâté de viande bien juteux et débordant de saveur.
L’utilisation de viande de jarret de porc en fait un met économique mais demande un peu plus de temps de préparation.
La cuisson des jarrets se fait dans un premier temps et sans effort dans une mijoteuse (crock pot). Cette cuisson lente va permettre à la viande de devenir très tendre et juteuse.
Une fois cuite et défaite en morceaux, la viande peut se conserver quelques jours au réfrigérateur ou même être congelée pour utilisation future.

Note: Cette viande, très tendre bien que maigre, est savoureuse dans une salade ou en sandwich.

Pâté à l'effiloché de porc et oignons

Cette première partie décrit les étapes pour la préparation de la viande de jarret de porc

Ingrédients:
Jarrets de porc – [4]
Bouillon de poulet – [1 tasse]  (250 ml.)
Laurier (feuilles) – [4]
Graines de moutarde – [1 c. à table]  (15 ml.)
Piments broyés – [1 c. à table]  (15 ml.)
Céleri – [1 tasse]  (250 ml.)
Oignon (moyen) – [1 tasse]  (250 ml.)
Carotte – [1 tasse]  (250 ml.)
Sel – [1 c. à table]  (15 ml.)
Poivre noir concassé – [1 c. à table]  (15 ml.)

Étapes:
1- Couper grossièrement les légumes.
2- Placer tous les ingrédients dans une mijoteuse ou un grand chaudron.
3- Chauffer pour atteindre l’ébullition.
4- Réduire le feu à la puissance minimale.
5- Laisser mijoter 6 heures.
6- Retirer du feu et laisser refroidir lentement au comptoir.
7- Retirer les jarrets et les réserver au réfrigérateur pour 6-10 heures.
8- Récupérer toute la viande et la défaire, à la main, en petit morceaux.
9- Utiliser cette viande dans la recette de pâté.

 

Pâté à l’effiloché de porc et oignons (2e partie)

Production: 8 Portions
Préparation: 45 Minutes
Cuisson: 60 Minutes

Dans cette seconde étape, nous allons utiliser la viande de jarret de porc qui a été cuite précédemment.

Ce pâté est composé de deux éléments principaux; la viande de jarret de porc et une compote d’oignons et pommes.
Nous y ajoutons des pommes de terre et un poivre bien aromatique (le poivre sauvage de Madagascar) pour bien parfumer le tout.

Délicieux accompagné d’un légume vert vapeur (fèves, brocoli ou choux de bruxelle) ou tout simplement d’une belle salade bien croustillante

Pâté à l'effiloché de porc et oignons 2
Ingrédients:
Viande de Jarret de porc – [4 tasses]  (1 L.)
Oignons (gros) – [4]
Pommes – [4]
Pommes de terre – [4]
Bouillon de poulet – [1 tasse]  (250 ml.)
Poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery) – [2 c. à table]  (30 ml.)
Sel – [1 c. à table]  (15 ml.)
Thym – [1 c. à table]  (15 ml.)
Citron (jus) – [3 c. à table]  (45 ml.)
Abaisses de tarte – [4]
Huile d’olive – [3 c. à table]  (45 ml.)

Étapes:
1- Couper les oignons en tranches larges.
2- Couper les pommes de terre en petits cubes et mettre de côté dans l’eau.
3- Couper les pommes en petits cubes et mettre de côté dans le jus de citron.
4- Dans un grand chaudron, faire chauffer l’huile d’olive.
5- Ajouter les oignons, les pommes et les feuilles de laurier. Cuire à feu moyen 5 minutes en brassant régulièrement.
6- Mouiller avec le bouillon de poulet.
7- Moudre le poivre de Madagascar (ou tout autre poivre de bonne qualité) et l’ajouter.
8- Ajouter le porc, les pommes de terre et toutes les autres épices et herbes.
9- Cuire à feu moyen environs 10 minutes ( pour que les pommes de terre soient à moitié cuites).
10- Verser dans les abaisses de tarte et couvrir de pâte.
11- Cuire à 375F (190C) pour 60 minutes.

Blanquette de veau facile

Posted 06/09/2011 By Edith

Blanquette de veau facile

Production: 4 Portions
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 60 Minutes

Un met raffiné mais très facile à réussir. La blanquette de veau est une recette classique qui existe en plusieurs versions.
La nôtre est simple et produit un plat savoureux et apprécié.

Le seul véritable défi dans la réalisation de cette recette est l’attention qu’il faut porter à la liaison finale de la sauce (étape 13).
Il faut brasser vigoureusement avec un bon fouet et retirer la sauce du feu sitôt la texture désirée obtenue.

Blanquette de veau et légumes
Ingrédients:
Veau (cubes) – [1 livre]  (454 g.)
Beurre – [1 c. à table]  (15 ml.)
Huile d’olive – [2 c. à table]  (30 ml.)
Ail (gousses) – [2]
Carottes – [2]
Poireau – [1]
Oignon (moyen) – [1]
Bouillon de poulet – [1 tasse]  (250 ml.)
Vin blanc – [3/4 tasse]  (190 ml.)
Crème 35% – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Oeufs – [2]
Farine tout usage – [2 c. à table]  (30 ml.)
Thym – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Origan – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Fines herbes séchées – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Laurier (feuilles) – [2]
Persil haché – [2 c. à table]  (30 ml.)
Clous de girofle – [4]
Sel & Poivre au goût

Étapes:
1- Couper les carottes et le poireau en rondelles. Peler puis piquer l’oignon avec les 4 clous de girofle.
2- Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile et y faire dorer les cubes de veau à feu vif pour 3-4 minutes.
3- Saler et poivrer légèrement. Ajouter l’ail et les herbes séchées (thym, origan,fines herbes, laurier).
4- Réduire le feu à moyen et cuire 2 minutes en brassant continuellement.
5- Ajouter la farine et cuire encore 2 minutes en brassant.
6- Déglacer avec le vin et le bouillon.
7- Ajouter les rondelles de carotte et de poireau ainsi que l’oignon.
8- Couvrir et mijoter 45 minutes à  feu moyen.
9- Retirer les cubes de veau et les conserver au chaud.
10- Filtrer le jus de cuisson et réserver les légumes (jeter les feuilles de laurier et l’oignon).
11- Verser le jus dans la casserole et faire réduire à feu vif pour 3-4 minutes.
12- Dans un bol, fouetter la crème et les jaunes d’oeufs (les blancs peuvent être utilisés pour une autre recette).
13- Verser dans le bouillon en brassant vigoureusement et sans arrêt jusqu’à épaissisement de la sauce.
14- Napper les cubes de veau avec la sauce et servir avec les légumes.