Poissons Archive

Filet de saumon aux agrumes

Posted 25/08/2011 By Edith

Filet de saumon aux agrumes

Production: 2 Portions
Préparation: 5 Minutes
Cuisson: 10 Minutes

Une autre façon de servir le filet de saumon.
Nappé d’une simple sauce à base de beurre et d’échalottes, parfumé aux arômes d’orange et de citron, notre saumon conserve tout son goût et sa valeur nutritive.
Accompagné de légumes cuits à la marguerite, voici un plat simple, goûteux et équilibré.

Filet de saumon aux agrumes

 

Ingrédients:
Saumon (filet) – [1 livre]  (454 g.)
Huile d’olive – [2 c. à table]  (30 ml.)
Beurre – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Échalottes françaises  – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Citron (zeste) – [1 c. à table]  (15 ml.)
Orange (Zeste) – [1 c. à table]  (15 ml.)

Étapes:
1- Assécher le filet de saumon en le plaçant entre deux feuilles de papier essuie-tout.
2- Laver puis zester citron et orange. Hacher finement l’échalotte. Réserver.
3- Vérifier que les légumes d’accompagnement soient presque cuits avant de cuire le saumon.
4- Couper le filet en deux portions.
5- Dans une poêle assez grande pour les deux morceaux, chauffer l’huile à feu moyen.
6- Cuire le saumon 2-3 minutes de chaque côté (ça varie selon l’épaisseur des filets).
7- Retirer les filets et les placer dans les assiettes.
8- Remettre la poêle sur le feu et y sauter les échalottes pendant 1 minute.
9- Ajouter les zestes d’agrumes et bien mélanger.
10- Retirer du feu.
11- Placer le morceau de beurre froid dans la poêle et mélanger pour le faire fondre.
12- Verser la sauce sur les filets.
13- Servir immédiatement.

Croquettes de poisson épicées

Posted 23/08/2011 By Edith

Croquettes  de poisson épicées

Production: 10 Portions
Préparation: 30 Minutes
Cuisson: 20 Minutes

Aujourd’hui, on revisite un plat de tous les jours pour en faire un met digne d’une grande table.

Quoi de plus banal que des croquettes de poisson?
Et pourtant….. avec un peu d’audace on peut les transformer en délicieux morceaux de plaisir qui sauront surprendre et ravir nos convives.

Le secret, lorsqu’on s’approprie une recette et qu’on la modifie est de toujours se rappeler que le produit central (le saumon dans notre cas) doit rester au centre de la palette de goût que nous voulons développer. On y ajoute un peu de fraîcheur avec les oignons verts et le céleri ainsi que du croquant et un arôme subtil avec les amandes. La petite touche de piment relève l’ensemble des saveurs mais sans les étouffer.

Finalement on prépare une sauce très simple mais on la parfume avec une épice vraiment exceptionnelle; le poivre sauvage Andaliman d’Indonésie.

Le mariage des textures et des saveurs est vraiment divin en bouche.

Note: Le poivre Andaliman est vraiment très rare. En substitution nous vous suggérons d’utiliser un mélange à part égale de poivre rose et de poivre long.

Croquettes épicés aux poisson

Ingrédients:
Saumon en conserve (bt de 418gr., 15oz.) – [1]
Amandes tranchées – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Pommes de terre en purée – [1 1/2 tasse]  (375 ml.)
Oignons verts – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Céleri émincé – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Persil haché – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Citron (jus et zeste) – [1]
Ail (gousses) – [2]
Piment d’Alep – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Sel & Poivre au goût
Chapelure de pain – [1 tasse]  (250 ml.)
Oeufs (gros) – [2]
Huile d’olive – [2 tasses]  (500 ml.)
Champignons de Paris – [1 tasse]  (250 ml.)
Échalottes françaises  – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Beurre – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Crème fraîche – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Sel – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Poivre Adaliman (Indonésie) – [1 c. à thé]  (5 ml.)

Étapes:
1- Préparer la purée de pomme de terre et en mesurer 1 1/2 tasse (375 ml).
2- Émincer les échalottes et le céleri. Hacher finement l’ail et le persil. Zester le citron. Réserver le tout.
3- Dans une petite poêle, faire rôtir les amandes à feux moyen.
4- Mélanger, dans la purée, tous les ingrédients préparés à l’étape 2 ainsi que le saumon sans son jus.
5- Ajouter le jus de citron et le piment. Bien mélanger et ajuster le sel et le poivre au goût.
6- Si le mélange est trop sec pour être façonné en boule, y ajouter un peu d’oeuf battu pour le rendre plus souple.
7- Former 20 petits cylindres avec le mélange  de la taille d’un rouleau de printemps.
8- Rouler les cylindres dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.
9- Dans une marmite ou une poêle à rebord haut, faire chauffer l’huile à feux moyen-fort.
10- Faire frire les cylindres jusqu’à obtenir une belle croûte dorée (environs 45 secondes par côté).
11- Réserver au four à 300F (150C).
12- Trancher les champignons et émincer finement l’échalotte. Cuire dans le beurre, à feu moyen, pour 10 minutes.
13- Moudre le poivre (idéalement du Andaliman) et l’ajouter à la sauce.
14- Ajouter la crème fraîche, brasser pour bien napper tous les champignons. Retirer du feu.
15- Verser sur les croquettes au moment de servir.

Pâté au saumon et limette

Posted 09/08/2011 By Francois

Pâté au saumon et limette

Production: 4
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 40 Minutes

Le pâté au saumon est un plat facile à préparer mais qui est est trop souvent associé à une cuisine de dépannage sans trop de raffinement.
Nous vous proposons ici une recette qui vous fera voir ce plat sous un nouveau jour.
Préparé à partir de saumon frais et bien aromatisé d’herbes et d’agrumes, ce pâté saura plaire et surprendre.

Pâté au saumon et limette

Ingrédients:
Saumon – [3/4 livre]  (340 g.)
Pommes de terre – [1 livre]  (454 g.)
Eau – [3 tasses]  (750 ml.)
Citron – [1]
Laurier (feuilles) – [2]
Poivre noir – [1 c. à table]  (15 ml.)
Thym frais – [1 c. à table]  (15 ml.)
Oignon – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Céleri – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Oeufs (gros) – [2]
Oignons verts – [4]
Limette (jus et zeste) – [1]
Abaisse de tarte – [1]

Étapes:
1- Préchaufer le four à 350F (190C).
2- Dans une casserole combiner l’eau, le citron (tranché en rondelles), le poivre, le thym et le laurier.
3- Pocher le saumon dans ce mélange (très doucement à feu minimal).
4- Dans une autre casserole faire cuire les pommes de terre pour la purée.
5- Lorsque le saumon est cuit (environ15 minutes), retirer du liquide et réserver.
6- Préparer la purée de pomme de terre puis ajouter les 2 oeufs et les oignons verts tranchés minces.
7- Défaire le saumon en gros morceaux et l’incorporer au mélange de pommes de terre.
8- Ajouter le jus et le zeste de la limette.
9- Saler et poivrer au goût.
10- Verser dans l’abaisse de tarte.
11- Cuire 20-30 minutes.
12- Servir tel quel ou avec une sauce de votre choix (béchamel aux oeufs, sauce tomate légère ou pesto aux fines herbes).