Légumes Archive

Recette de sauce aux poivrons style Primavera

Posted 30/09/2012 By Francois

Recette de sauce aux poivrons style Primavera

Production: 20 Pots de 500ml.
Préparation: 45 Minutes
Cuisson: 2 Heures
Mise en Conserve: 25 Minutes de traitement par autoclave (sous pression) avec 11 lbs de pression

Aujourd’hui, avec une superbe sauce aux poivrons, on met en conserve un peu des saveurs de l’été qui se termine afin de pouvoir les apprécier pendant la saison froide.

Cette sauce 100 % végétarienne combine harmonieusement les goûts des poivrons, des oignons et des tomates et est idéale pour ensoleiller nos assiettes. Les gros morceaux de légumes restent bien croquants sous la dent même après de longs mois sur les tablettes. (Si mise en conserve).

Notre sauce aux poivrons est aussi parfaite pour les gens qui manquent de temps mais qui veulent  bien se nourrir. Il suffit de faire cuire les pâtes alimentaires de votre goût, d’ouvrir un pot de sauce, la faire chauffer et le tour est joué. En moins de 30 minutes vous vous retrouvez devant un plat génial de pâtes en l’accompagnant d’une bonne miche de pain et d’un bon vin. Débordante de savoureux légumes, cette sauce, très facile à préparer est une parfaite alternative aux produits industriels, souvent beaucoup trop salés, offerts dans les supermarchés.

Cette sauce aux poivrons se conserve facilement quelques jours au réfrigérateur, quelques semaines au congélateur, mais plusieurs mois si vous prenez le temps de la mettre en conserve. En effet traitée de cette façon elle conservera toutes ses qualités nutritives et gustatives  pendant au moins 12 mois sur une tablette.

Recette de sauce aux poivrons style Primavera

Nous vous invitons à découvrir le plaisir de faire vos propres conserves maison et à vous lancer dans l’aventure avec l’aide de notre guide gratuit qui vous expliquera  en détails chacune des étapes du processus.

Ingrédients:
Poivrons verts – [4]
Poivrons rouges – [4]
Poivrons jaunes – [2]
Poivrons oranges – [2]
Tomates italiennes ( Boîte de 28 oz./ 796 ml.) – [7]
Ail (gousses) – [16]
Céleri (branches) – [10]
Pâte de tomate (boîte de 13 oz.) – [1]
Piments oiseau – [6]
Huile d’olive – [1 tasse]  (250 ml.)
Thym séché – [2 c. à table]  (30 ml.)
Origan séché – [2 c. à table]  (30 ml.)
Sel & Poivre au goût
Persil plat (italien) – [1 Botte]
Laurier (feuilles) – [5]

Étapes:
1- Hacher finement les piments oiseau et l’ail.
2- Dans une grande casserole chauffer 3/4 de tasse d’huile d’olive, les piments oiseau et l’ail. Cuire une minute.
3- Ajouter les tomates et les fines herbes séchées. Bien mélanger et mijoter à feu doux pendant 2 heures en brassant occasionnellement.
4- Laver, épépiner et couper les poivrons en gros cubes. Réserver.
5- Peler les oignons, les trancher ainsi que le céleri en morceaux (de format similaire aux poivrons). Réserver.
6- Faire sauter les morceaux d’oignons et de céleri avec un peu d’huile d’olive environ 3 minutes à feu vif. Ajouter à la sauce.
7- Faire sauter les morceaux de poivrons avec un peu d’huile d’olive environ1 minute à feu vif . Ajouter à la sauce.
8- Ajouter la pâte de tomate, porter doucement à ébullition à feu moyen  et faire mijoter environ 10 minutes.
9- Hacher grossièrement le persil et l’ajouter à la sauce.
10-POUR LA MISE EN CONSERVE
11-Remplir les pots, bien les fermer et les traiter pour la conservation.

 
– – – Traitement de mise en conserve – – –

25 Minutes de traitement par autoclave (sous pression) avec 11 lbs de pression

Barquettes de zucchini à la mexicaine

Posted 26/08/2012 By Francois

Barquettes de zucchini à la mexicaine

Production: 6 Portions
Préparation: 90 Minutes
Cuisson: 20 Minutes

De savoureuses barquettes de zucchini à la mexicaine, avec un bon chili épicé.

La courgette ou zucchini, est un légume à consommer sans modération puisque son apport calorique est très faible: 15 kcal/100 g. Composée de 95 % d’eau, elle est aussi une excellente source de fibres (0,5 g pour un petit légume à 1,5 g/100 g pour un plus gros). Crue ou cuite elle ne goûte pas grand-chose à vrai dire, mais garnie d’une sauce bien épicée avec quelques oignons, poivrons, céleri où on ajoute des légumineuses, cela donne un plat très consistant et excellent au goût.

Dans cette recette nous avons choisi de farcir les courgettes avec un chili à la mexicaine bien relevé et riche en protéines (grâce au bœuf et aux fèves).
Pour finir,  les barquettes peuvent être gratinées avec le fromage de votre choix.

Délicieuses et pleines de vitamines ces barquettes restent savoureuses, bien que moins croustillantes, lorsque réchauffées au micro-ondes le lendemain.

Barquettes de zucchini à la mexicaine

Ingrédients:
Boeuf haché – [1 livre]  (454 g.)
Fèves noires (bte 540 ml/19 fl. oz) – [1]
Zuchinnis – [6]
Tomates italiennes – [6]
Échalottes françaises émincées – [1 tasse]  (250 ml.)
Céleri émincé – [1 tasse]  (250 ml.)
Poivrons rouges en petits dés – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Poivrons verts en petits dés – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Câpres – [1 c. à table]  (15 ml.)
Laurier (feuilles) – [3]
Thym séché – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Piments oiseau – [2]
Ail émincé (gousses) – [3]
Huile d’olive – [2 c. à table]  (30 ml.)
Sel & Poivre au goût – []
Fromage au goût – []
Pâte de tomate (bte de 163 ml/5.5 oz.) – [1]

Étapes:
1- Laver et découper tous les légumes.
2- Rincer et égoutter les fèves noires.
3- Dans une grande casserole faire brunir la viande avec l’huile d’olive, un piment oiseau haché finement et les gousses d’ail émincées.
4- Retirer la viande lorsqu’elle est bien brune et réserver.
5- Ajouter les tomates dans la casserole, le 3/4 des échalottes, des poivrons et du céleri. Réserver le reste des légumes hachés pour l’étape 8.
6- Porter à ébullition, ajouter le dernier piment oiseau haché, les feuilles de laurier et le thym. Cuire à feu vif en remuant constamment pendant 5 minutes.
7- Ajouter la viande et les fèves et faire mijoter à feu doux environ une heure.
8- Ajuster l’assaisonnement, ajouter les câpres,  le reste des légumes réservés et la pâte de tomate. Laisser mijoter encore 15 minutes à feu doux.
9- Préchauffer le four à 350F (180C).
10- Laver et couper en deux sur le sens de la longueur les zucchinis.
11- À l’aide d’une cuillière à melon ou d’un autre outil, retirer environ la moitié de la chair des zucchinis.
12- Badigeonner la surface interne des zuchinnis d’un peu d’huile d’olive pour éviter qu’ils s’oxydent.
13- Étendre les moitiées de zucchinis sur une plaque à biscuit.
14- Remplir les zuchinnis avec  la sauce.
15- Couvrir généreusement de fromage et enfourner pendant 15 à 20 minutes.

Tarte aux légumes

Posted 03/09/2011 By Francois

Tarte aux légumes

Production: 4 Portions
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 45 Minutes

Une variation basée sur la recette de tarte aux tomates moutardée.
Cette fois nous y ajoutons du poivron, des morceaux d’oignons et des tranches de zuchinni.
Le fromage suggéré est le cheddar (moyen ou doux) car son goût, plus prononcé que celui du Mozarella, offre un mariage parfait avec ces légumes

Tarte aux légumes
Ingrédients:
Tomates italiennes – [6]
Oignons (moyen) – [2]
Ail (gousses) – [2]
Moutarde de Dijon – [2 c. à table]  (30 ml.)
Herbes de provence – [2 c. à thé]  (10 ml.)
Thym – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Huile d’olive – [2 c. à table]  (30 ml.)
Poivron rouge – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Poivron Jaune – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Zuchinni – [1]
Fromage Cheddar doux – [1/2 livre]  (225 g.)
Sel & Poivre au goût
Abaisse de tarte – [1]

Étapes:
1- Préchauffer le four à 400F (200C).
2- Couper les tomates en deux et en retirer les pépins et l’eau de végétation. Mettre de côté.
3- Râper le fromage et mettre de côté.
4- Couper 2 des tomates en petits dés et émincer l’ail et un des oignons.
5- Dans une petite casserole, chauffer l’huile et y cuire les oignons, l’ail et les dés de tomates à feux moyen pendant 5 minutes.
6- Tartiner le fond de l’abaisse avec la moutarde.
7- Faire une purée avec le contenu de la casserole (ail, oignons et tomates) au mélangeur ou au robot.
8- Étendre cette purée dans l’abaisse.
9- Trancher les poivrons en lamelles, le zuchinni en rondelles et l’oignon en tranches.
10- Ajouter la moitié du fromage aux légumes et mélanger.
11- Verser le mélange légumes/fromage dans l’abaisse.
12- Découper les tomates en tranches épaisses et les répartir pour couvrir toute la surface de la tarte.
13- Saupoudrer avec le reste du fromage.
14- Cuire environ 45 minutes.

Tarte aux tomates moutardée

Posted 28/08/2011 By Francois

Tarte aux tomates moutardée

Production: 4 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 40 Minutes

Une délicieuse façon de célébrer le goût des tomates.
Accompagné d’une simple salade et d’un verre de bon vin, ce plat nutritif et bien goûteux est toujours le bienvenu sur la table.

Tarte aux tomates moutardé
Ingrédients:
Tomates italiennes – [6]
Oignon (moyen) – [1]
Ail (gousses) – [2]
Moutarde de Dijon – [2 c. à table]  (30 ml.)
Herbes de provence – [2 c. à thé]  (10 ml.)
Thym – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Huile d’olive – [2 c. à table]  (30 ml.)
Fromage Mozzarella – [1/2 livre]  (225 g.)
Sel & Poivre au goût
Abaisse de tarte – [1]

Étapes:
1- Préchauffer le four à 400F (200C).
2- Couper les tomates en deux et en retirer les pépins et l’eau de végétation. Mettre de côté.
3- Râper le fromage et mettre de côté.
4- Couper 2 des tomates en petits dés et émincer l’ail et les oignons.
5- Dans une petite casserole, chauffer l’huile et y cuire les oignons, l’ail et les dés de tomates à feux moyen pendant 5 minutes.
6- Tartiner le fond de l’abaisse avec la moutarde.
7- Faire une purée avec le contenu de la casserole (au mélangeur ou au robot).
8- Ajouter la moitié du fromage.
9- Étendre cette purée dans l’abaisse.
10- Découper les tomates en tranches épaisses et les répartir pour couvrir toute la surface de la tarte.
11- Saupoudrer avec le reste du fromage.
12- Cuire environ 40 minutes.