Fruits Archive

Confiture de clémentines et agrumes

Posted 09/11/2011 By Francois

Confiture de clémentines et agrumes

Production: 10 Pots de 250ml.
Préparation: 45 Minutes
Cuisson: 45 Minutes
Mise en Conserve: 10 Minutes de traitement par bain d’eau bouillante

Une joyeuse confiture pour ensoleiller les sombres matins d’hiver.
Beaucoup plus simple à préparer et beaucoup moins amère que la traditionelle marmelade, cette confiture saura plaire aux amateurs d’agrumes… et aux gourmands en tout genre.

L’ajout de caviar de vanille est facultatif mais ajoute une très agréable petite touche de saveur qui se marie très bien aux parfums des fruits.
Vous pouvez également ajuster la quantité de zestes en juliennes selon vos goût. Plus vous en utiliserez plus votre confiture sera dense et la pointe d’amertume deviendra de plus en plus perceptible.

Note: Les confitures d’agrumes sont assez lentes à se gélifier après la stérilisation. Attendez au minimum 48hrs, sans trop bouger les bocaux, pour lui laisser le temps de bien prendre.

Confiture de clémentines et agrumes

Ingrédients:
Clémentines – [20]
Oranges – [2]
Citrons – [2]
Limette – [1]
Sucre blanc – [5 tasses]  (1,3 L.)
Vanille (caviar) – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Orange (jus) – [4 tasses]  (1 L.)
Pectine liquide sachet de 2.8 oz. (85 ml.) – [2]

Étapes:
1- Laver et brosser les fruits.
2- Peler les clémentines et réserver les pelures. Zester un citron, une orange et la limette et réserver.
3- Défaire les quartiers des clémentines,  d’un citron et d’une orange.
4- Trancher les quartiers en petits morceaux et mesurer 5 tasses (1.3 L).
5- Récupérer le jus des fruits non tranchés (1 citron, 1 limette, 1 orange).
6- Couper les zestes de tous les fruits en fines juliennes et mesurer 2 tasses (500ml).
7- Blanchir les zestes 5 minutes à gros bouillons puis les refroidir à l’eau très froide.
8- Dans une grande casserole, faire chauffer les morceaux de tous les fruits à feu moyen. Ajouter progressivement le sucre en brassant régulièrement.
9- Lorsque le sucre est fondu, ajouter le jus d’orange et les zestes.
10- Bien mélanger et reporter à ébullition.
11- Cuire 10 minutes à feu moyen puis ajouter le caviar de vanille.
12- Poursuivre la cuisson pour environ 15 minutes.
13- Porter à forte ébullition puis ajouter la pectine liquide.
14- Reporter à ébullition pour 1 minute.
15- Verser dans les pots stérilisés et traiter pour la conservation.

– – – Traitement de mise en conserve – – –
10 Minutes de traitement dans un bain d’eau bouillante

Sauce de pommes parfumée muscade et vanille

Posted 20/09/2011 By Francois

Sauce de pommes parfumée muscade et vanille

Production: 10 Pots de 250ml.
Préparation: 30 Minutes
Cuisson: 20 Minutes
Mise en Conserve: 15 Minutes

La sauce de pommes est un élément de base pour les amateurs de patisserie maison mais elle est aussi un condiment goûteux sur le pain, les muffins et les skones. On peut aussi l’utiliser pour accompagner de nombreuses recettes de grillades de porc, de volaille et de certain poisson.
Lorsque la saison des pommes bat son plein, c’est le temps d’en profiter pour bien garnir notre garde-manger.

La préparation d’un compote de base est très simple. Le seul véritable défi est la préparation des pommes. L’achat d’un outil pour éplucher les pommes sera un très bon investissement pour toute production de 10 pots ou plus. Il en existe de nombreux modèles faciles à trouver en magasin ou sur ebay.

Dans notre recette nous avons ajouté une petite touche de muscade et de vanille pour en faire une sauce à tartiner. N’hésitez pas à expérimenter avec vos aromates favoris. Quelques suggestions: la cannelle est l’épice complémentaire idéale pour les pommes, le macis parfume d’un goût de muscade délicat et le piment donne une sauce excellente pour accompagner le porc grillé etc….

Sauce de pommes parfumée muscade et vanille

Ingrédients:
Pommes – [10 livres]  (4,5 Kg.)
Sucre blanc – [1 tasse]  (250 ml.)
Muscade moulue  – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Vanille (extrait) – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Citron (jus) – [1/4 tasse]  (65 ml.)

Étapes:
1- Préparer un grand bol d’eau froide et y ajouter le jus de citron.
2- Peler, épépiner et trancher les pommes. Les placer dans l’eau  citronnée.
3- Retirer les pommes du bol et les égoutter.
4- Dans un grand chaudron, cuire les pommes à feu moyen pour 3-4 minutes.
5- Lorsque les pommes commencent à dégorger leur jus, augmenter le feu à vif.
6- Brasser régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
7- Pour produire une sauce de pommes, passer le tout au mélangeur ou au robot pour créer une purée.
8- Ajouter le sucre, la muscade et la vanille. Mijoter à feu doux pour 2 minutes pour dissoudre le sucre.
9- Verser dans les pots et traiter pour la conservation.

– – – Traitement de mise en conserve – – –
15 Minutes de traitement dans un bain d’eau bouillante
– ou
8 Minutes de traitement par autoclave (sous pression) avec 6 lbs de pression

Confiture de prunes onctueuse à la cannelle

Posted 09/09/2011 By Francois

Confiture de prunes onctueuse à la cannelle

Production: 6 Pots de 250ml.
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 100 Minutes
Mise en Conserve: 10 Minutes

Quel réconfort le matin de se retrouver devant une belle baguette de pain bien fraîche, couverte de cette délicieuse confiture de prunes discrètement aromatisée d’une touche de cannelle.

Aucun ajout de pectine n’est requis grâce à l’utilisation des noyaux qui infusent pendant toute la cuisson.

Confiture de prunes onctueuse à la cannelle

Ingrédients:
Prunes italiennes – [2 1/2 livres]  (1,1 Kg.)
Sucre blanc – [6 tasses]  (1,5 L.)
Limette (jus et zeste) – [1]
Cannelle (bâton) – [1]
Beurre – [1 c. à table]  (15 ml.)
Eau – [1 tasse]  (250 ml.)

Étapes:
1- Laver et couper les prunes en deux. Placer les noyaux dans un sac de coton à fromage.
2- Ajouter le bâton de cannelle avec les noyaux et fermer le sac.
3- Placer les prunes, le sac de noyaux, le zeste et le jus de limette dans un grand chaudron et y ajouter l’eau.
4- Porter à ébullition, réduire le feu et faire mijoter pendant une heure.
5- Ajouter le sucre et le beurre et bien brasser.
6- Reporter à ébullition et cuire 20 minutes de plus à feu vif.
7- Retirer du feu.
8- Enlever le sac de noyaux.
9- Verser dans des pots stérilisés.

– – – Traitement de mise en conserve – – –
10 Minutes de traitement dans un bain d’eau bouillante