Poisson Archive

Recette de Fish & Chips bière et vodka

Posted 12/08/2013 By Francois

Recette de Fish & Chips bière et vodka

Production: 4 Portions
Préparation: 10 Minutes
Repos/Macération: 60 Minutes
Cuisson: 5 Minutes

Le Fish & Chips, plat classique de la cuisine ouvrière du Royaume-Uni serait né à Londres au milieu du 18ème siècle. Les Anglais prennent l’habitude de manger du poisson frit, car c’est une recette bon marché pour les classes modestes. Servi dans du papier journal (qui permet aussi de lire les nouvelles) le Fish & Chips constitue un plat abordable et savoureux. Les ouvriers de Londres se régalent de cette recette. (Voir Wikipedia pour plus de détails)

Quant aux frites,  Belges et Français ne s’entendent pas sur sa véritable histoire. Les Belges en revendiquent l’invention. Ils prétendent que les frites ont été inventées en Wallonie à la fin du 18ème.  Alors que les Français assurent que les frites ont été inventées à Paris en pleine révolution de 1789; les premières friteuses ayant été installées sous le Pont-Neuf, ce plat s’est d’abord appelé les pommes Pont-Neuf, puis pommes de terre frites et enfin frites tout court.

Quoi qu’Il en soit, grands amateurs de fast-food et victimes de nos vies toujours de plus en plus trépidantes, nous, les contemporains du 21ème siècle, sommes très friands de ce plat. En plus d’être savoureuse, elle est facile à préparer, et somme toute, c’est une recette assez économique. Pour les soirs d’été ou il fait bon de manger dehors, et accompagné d’une bière bien froide,  le Fish & Chips peut représenter une assiette de roi.

Pour bien réussir son Fish & Chips, il y a deux éléments essentiels: un bon poisson à chair blanche d’une bonne épaisseur (par exemple la morue) et une pâte qui deviendra légère et croustillante à la friture. Celle que nous utilisons est largement inspirée de la recette du chef Daniel Vézina du restaurant Laurie Raphaël. Elle contient une bonne dose de bière et surtout quelques onces de vodka qui vont contribuer à bien assécher la pâte.

Fish & chips bière et vodka

Ingrédients:
Morue fraîche – [1 livre]  (454 g.)
Farine tout usage – [3/4 tasse]  (190 ml.)
Fécule de maïs – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Oeufs (gros) – [2]
Poudre à pâte – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Huile d’olive – [2 c. à table]  (30 ml.)
Bière – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Vodka – [1/8 tasse]  (35 ml.)
Sel – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)

Étapes:
1- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
2- Dans un petit bol, battre un oeuf et le verser au centre des ingrédients secs. Ajouter la bière,  l’huile d’olive et la vodka. Bien mélanger et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
3- Préchauffer la friteuse à 350 F (180 C).
4- Séparer le blanc du jaune du deuxième oeuf et monter-le en neige.
5- Incorporer les blancs d’oeufs en neige à la préparation de la pâte.
6- Bien assécher les morceaux de poisson sur du papier absorbant.
7- Les tremper dans la pâte et les déposer délicatement dans la friteuse.
8- Utiliser une casserole profonde avec beaucoup d’huile et faire bien attention en déposant les morceaux de poisson de façon à éviter qu’ils ne touchent le fond de la casserole.
9- Frire le poisson environ 4 à 5 minutes ou jusqu’à une belle couleur dorée.

Grillade de poisson au cari Madras

Posted 01/11/2011 By Edith

Grillade de poisson au cari Madras

Production: 2 Portions
Préparation: 5 Minutes
Cuisson: 10 Minutes
Une recette toute simple pour les amateurs de poissons qui cherchent des façons originales et goûteuses de les apprêter.

La technique peut être utilisée avec pratiquement tous les poissons blancs à chair assez grasse. Dans notre cas nous avons utilisé de l’hoplostèthe ou ”orange roughy” car nous aimons son goût fin et sa texture très agréable en bouche.

Malheureusement, l’hoplostèthe est une espèce victime de surexploitation approchant le point de rareté qui pourrait la mettre en péril. Afin de la protéger, nous devrons la remplacer par une autre espèce dans un proche avenir.

Le choix du cari Madras, pour parfumer notre poisson était facile puisque nous voulions un mélange d’épices aux arômes savoureux qui ne masquerait pas le goût fin de notre poisson.

Des tranches de courgettes et des topinambours sautés au beurre accompagnent très bien ce plat de poisson en vous offrant une assiette composée d’une excellente source de protéines, de potassium, de phosphore, riche en fer et en vitamine B1, B 6 et B12.

Filet de poisson blanc au Cari Madras

Ingrédients:
Hoplostethe- Empereur (Orange roughy) – [1 livre]  (454 g.)
Cari Madras – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Huile d’olive – [1 c. à table]  (15 ml.)
Beurre – [1 c. à table]  (15 ml.)
Sel & Poivre au goût

Étapes:
1- Préchauffer le four à 400F (200C).
2- Couper le filet de poisson en deux sections et bien les assécher dans un papier buvard.
3- Étendre le cari moulu sur un seul côté des filets puis saler et poivrer.
4- Dans une grande poêle pouvant aller au four, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen.
5- Déposer les filets dans la poêle, côté épicé vers le bas et cuire 4 minutes à feu moyen.
6- Retourner les filets et mettre au four pour 5 minutes.
7- Vérifier la cuisson qui varie selon l’épaisseur du filet.
8- Laisser reposer 2 minutes dans la poêle avant de servir.

Filets de tilapia au tomates séchées

Posted 30/08/2011 By Edith

Filets de tilapia au tomates séchées

Production: 2 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 5 Minutes

Un savoureux plat de poisson, idéal pour un repas sans prétention mais qui saura ravir vos invités. Le goût, un peu fade, du tilapia est rehaussé par la pointe de piment et le parfum généreux des tomates séchées.
Les pistaches ajoutent un agréable croquant et une saveur subtile qui complète le tout.

Servir avec quelques légumes cuits à la vapeur et une bonne petite salade de tomates fraîches.

Filets de tilapia au tomates séchées
Ingrédients:
Tilapia (filets) – [2]
Tomates séchées – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Ail (gousse) – [1]
Pistaches – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Moutarde de Dijon – [2 c. à thé]  (10 ml.)
Piment d’Alep – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Citron (jus) – [2 c. à table]  (30 ml.)
Sel & Poivre au goût

Étapes:
1- Préchauffer le four à 400F (200C).
2- Hacher grossièrement les pistaches.
3- Peler, dégermer puis émincer l’ail.
4- Trancher les tomates en fines lamelles.
5- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le filet de poisson.
6- Étendre un peu de marinade sur le fond d’un plat allant au four.
7- Déposer les filets de tilapia sur la marinade.
8- Étendre le reste de la marinade sur les filets.
9- Cuire 5 minutes pour des filets minces, de 6 à 7 minutes pour des filets épais.

Papillotes de saumon à la fleur d’ail

Posted 02/07/2011 By Francois

Papillotes de saumon à la fleur d’ail

Portion: 2
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 10 minutes

Savoureux à souhait et riche en Omega3, le saumon est digne des plus grandes tables et se décline de maintes façons. Cette recette l’enrobe dans une papillote en compagnie de vin blanc, tranches de lime et de citron, mais surtout avec deux belles tiges de fleur d’ail bien aromatiques. Ainsi cuit à l’étouffé, le saumon conserve toute sa saveur et intègre celles des autres produits.

Papillote de saumon en préparation

La cuisson peu se faire sur BBQ (couvert fermé, à feu doux) ou au four à 350F

Papillote de Saumon à la fleur d'ail

Ingrédients:
500gr. de filet de saumon frais (1lb)
1 lime
1 citron
2 tiges de fleur d’ail
sel et poivre au goût
2 c. table d’huile d’olive
4 c. table de vin blanc sec

Étapes:
1- Découper deux carrés de papier aluminium assez grands pour bien envelopper les filets.
2- Placer les portions de filet de saumon au centre de chaque carré.
3- Couper la lime et le citron en rondelles.
4- Placer les rondelles d’agrumes sur les filets.
5- Déposer les fleurs d’ail sur le dessus.
6- Verser l’huile d’olive et le vin sur le tout.
7- Saler et poivrer légèrement.
8- Fermer les papillotes aussi hermétiquement que possible.
9- Cuire 10 minutes dans le BBQ (couvercle fermé) ou au four à 350F.
10- Servir avec une belle salade verte ou un portion de riz.

Croquettes de saumon et pommes de terre

Posted 12/06/2011 By Edith

Croquettes de saumon et pommes de terre

Peut servir:  4  personnes (2 croquettes par portion)
Difficulté : Moyen
Coût : économique

Aujourd’hui plus besoin d’attendre le “vendredi maigre”  pour manger du poisson. Ces croquettes absolument savoureuses seront un délice pour le palais en plus d’être une excellente source d’Oméga 3 et de protéines. Avec une salade et un légume en accompagnement, le “vendredi maigre” devient une véritable fête pour le palais et pour les yeux.

Croquettes de saumon et pommes de terre

Ingrédients:

2 tasses de saumon (1 boîte de 418 gr.)
2 à 3 pommes de terre moyennes
4 oeufs
1/4 de tasse d’oignons verts hachés ( parfois appelés échalottes)
le zeste d’une lime
sel et poivre au goût
1/2 tasse de chapelure
1/4 de tasse d’huile d’olive
1/4 de tasse de farine blanche

Étapes:

1- Défaire le saumon dans un grand bol et réserver.
2- Bouillir les pommes de terre puis en faire une purée.
3- Ajouter les oignons hachés, le zeste de lime, le sel et le poivre à la purée de pommes de terre et bien mélanger.
4- Ajouter 2 oeufs entiers et bien mélanger pour tout répartir dans la préparation.
5- Ajouter suffisamment de chapelure pour assécher le mélange.
6- Former des balles de 2 pouces et les écraser en croquettes de 1/2 pouce d’épaisseur.
7- Réfrigérer 1/2 heure.
8- Rouler chaque croquette dans la farine.
9- Rouler les croquettes dans 2 oeufs battus pour qu’elles soient bien recouvertes.
10- Rouler chaque croquette dans la chapelure et réserver.
11- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
12- Cuire les croquettes environ 5 minutes de chaque côté et  décorer les croquettes d’une mince tranche de lime au moment de servir.