Marinades Archive

Choux-fleurs marinés

Posted 24/09/2011 By Francois

Choux-fleurs marinés

Production: 10 Pots de 500ml.
Préparation: 45 Minutes
Cuisson: 10 Minutes
Mise en Conserve: 10 Minutes

Tous les amateurs de marinades seront d’accord pour dire que les choux-fleurs marinés sont un des légumes vedettes dans les plateaux de service.

Facile à préparer, très agréable à l’oeil, croquante en bouche et d’une saveur exquise, cette marinade de choux-fleurs fera le bonheur de tous lorsque vous la placerez à l’honneur au centre de la table pour accompagner vos petits plats.

Il existe de nombreuses variations de cette recette. Dans notre cas, nous avons utilisé du chou-fleur blanc et du orangé. Le chou-fleur vert aurait aussi pu être ajouté.  Par contre, attention au chou-fleur mauve qui est très bon mais qui va répandre sa couleur dans toute la préparation.

Choux-fleurs marinés

Ingrédients:
Choux-Fleurs – [24 tasses]  (6 L.)
Oignons (gros) – [2]
Poivrons rouges – [2]
Sel à marinade – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Vinaigre blanc – [8 tasses]  (2 L.)
Eau – [1 tasse]  (250 ml.)
Sucre blanc – [4 tasses]  (1 L.)
Graines de moutarde – [3 c. à table]  (45 ml.)
Graines de céleri – [1 c. à table]  (15 ml.)
Piments broyés – [2 c. à table]  (30 ml.)

Étapes:
1- Dans un très grand chaudron, dissoudre le sel dans 40 tasses d’eau (10 litres ) et porter à forte ébullition.
2- Découper les choux-fleurs pour ne conserver que les petits bouquets floraux et en mesurer 24 tasses.
3- Trancher les oignons et les poivrons en tranches fines et mettre de côté.
4- Blanchir les têtes de choux-fleurs pendant 3 minutes puis les plonger dans de l’eau glacée pour en fixer la couleur.
5- Dans un grand chaudron, mélanger le vinaigre, le sucre, l’eau et les épices. Porter à ébullition et mijoter 5 minutes.
6- Remplir les pots, préalablement stérilisés, avec les choux-fleurs et en y insérant quelques tranches d’oignons et de poivrons pour décorer. Toujours terminer avec du chou-fleur et s’assurer de bien tasser le contenu des pots.
7- Verser la marinade chaude dans les pots puis répartir les épices restantes (au fond du chaudron) entre les pots.
8- Fermer les pots et les traiter pour la conservation.
9- Laisser reposer pour un minimum de 6 semaines avant de consommer.

– – – Traitement de mise en conserve – – –
10 Minutes de traitement dans un bain d’eau bouillante

Chutney de nectarines

Posted 10/07/2011 By Francois

Chutney de nectarines

Production: 6 Pots de 250ml.
Préparation: 45 Minutes
Repos/Macération: 20 Minutes
Cuisson: 60 Minutes
Mise en Conserves: 15 Minutes

Particulièrement goûteux et très relevé ce délicieux condiment sera populaire pour accompagner les grillades ou pour parfumer un plat de riz.
Le parfum de la nectarine se combine admirablement à la chaleur du piment et aux arômes des épices.

Chutney de Nectarines

Ingrédients:
Nectarine – [ 8 tasses ]  ( 2000 ml. )
Sel à marinade – [ 2 c. à table ]  ( 30 ml. )
Sucre brun – [ 2 1/2 tasses ]  ( 625 ml. )
Vinaigre de vin rouge – [ 1 1/2 tasse ]  ( 375 ml. )
Sauce Worcestershire – [  1/4 tasse ]  ( 65 ml. )
Oignon – [ 1 tasse ]  ( 250 ml. )
Limette (jus) – [  3/4 tasse ]  ( 190 ml. )
Ail (gousse) – [ 2 ]
Piments Jalapeno – [ 2 ]
Gingembre cristallisé – [ 2 c. à table]  ( 30 ml. )
Clous de girofle moulu – [  1/4 c. à thé ]  ( 1 ml. )
Cannelle – [  1/4 c. à thé ]  ( 1 ml. )

Étapes:
1- Blanchir, peler puis couper les nectarines en gros morceaux pour obtenir 8 tasses de produit.
2- Dans un grand bol, mélanger les nectarines et le sel. Laisser reposer 20 minutes.
3- Émincer l’oignon, le piment , l’ail et le gingembre.
4- Dans un grand chaudron, mélanger le vinaigre, le sucre brun et la sauce Worcestershire. Amener à ébullition sur un feu moyen.
5- Ajouter les nectarines et reporter à ébullition.
6- Réduire le feu et mijoter 15 minutes puis retirer les nectarines et réserver.
7- Ajouter tous les autres ingrédients au liquide chaud et reporter à ébullition.
8- Mijoter 10 minutes puis remettre les morceaux de nectarines dans la préparation.
9- Mijoter 20 minutes en remuant souvent.
10- Verser le chutney chaud dans des pots stérilisés.
11- Traiter 15 minutes à l’eau bouillante.

 

– – – Pour la mise en conserve de cette recette – – –

Mise en conserve par eau bouillanteSi vous utilisez le traitement par bain d’eau bouillante:

Traiter les pots pendant 15 minutes.

 

Autoclave pour conserves domestiquesSi vous utilisez le traitement par autoclave:

Traiter les pots pendant 8 minutes à 6lb de pression