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Mélange de noix rôties

Posted 16/12/2012 By Francois

Mélange de noix rôties

Production: 1 Pot de 500ml.
Préparation: 5 Minutes
Cuisson: 30 Minutes
Ce mélange de noix rôties est une collation idéale particulièrement appréciée par les amateurs de petites gâteries salées.

Les préparer soi-même est un jeu d’enfant et ne demande qu’un peu d’attention. En 30 minutes nous produisons un mélange unique, adapté à nos goûts et à faire pâlir d’envie les préparations commerciales.

En les cuisinant nous-mêmes, nous pouvons facilement contrôler la teneur en sel et en sucre ainsi que la fraîcheur des noix. Bref, non seulement c’est délicieux mais il n’en tient qu’à nous d’en faire une collation santé.

Mélange de noix rôties


Ingrédients:
Beurre – [2 c. à table]  (30 ml.)
Huile de Canola – [1 c. à table]  (15 ml.)
Fleur de sel – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Noix de Pacanes – [1 tasse]  (250 ml.)
Pistaches – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Amandes – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Sirop d’érable – [3 c. à table]  (45 ml.)

Étapes:
1- Préchauffer le four à 325 F (160 C).
2- Dans une grande poêle de fonte, faire fondre le beurre dans l’huile, à feu moyen.
3- Ajouter la fleur de sel, les noix et le sirop d’érable.
4- Bien mélanger pour que les noix soient parfaitement enrobées de corps gras salé.
5- Enfourner pour 30 minutes. Brasser à toutes les 10 minutes.
6- À la fin de la cuisson étendre les noix sur un papier (pour absorber le surplus de gras) et laisser refroidir.
7- Verser le mélange dans un pot de verre et conserver au réfrigérateur.

Mélange Granola maison

Posted 26/02/2012 By Edith

Mélange Granola maison

Production: 5 Pots de 500ml.
Préparation: 20 Minutes
Cuisson: 45 Minutes
Quoi de mieux qu’un bon bol de Granola pour commencer la journée? Ce populaire mélange de céréales grillées est un favori sur plusieurs tables et est considéré comme une excellente source d’énergie alimentaire. On le sert souvent tel quel, avec du lait ou du yaourt mais il peut aussi être utilisé pour ajouter du croquant sur les salades de fruits ou les desserts crémeux.

Le Granola est composé principalement de flocons d’avoines auquel s’ajoute de la noix de coco, du son, un peu de miel ou de sirop d’érable, des épices et finalement une généreuse portion de fruits séchés.

La préparation est assez simple et ne demande qu’un peu de temps pour procéder à la cuisson des céréales et à la préparation du sirop qui liera tous les ingrédients ensembles. Le sirop peut être sucré par du sirop d’érable, du miel, du sirop de maïs ou de la cassonade. La proportion de sucre est assez faible (1 tasse pour 10 tasses de granola) mais elle est suffisante pour réduire l’amertume des céréales et de certaines noix.

La recette de base comporte 3 parts de flocons d’avoine + 1 part de flocons de noix de coco + 2 parts de noix + 1 part de son + 1 part de produit sucrant + 3 parts de fruits séchés. On y ajoute des aromates (vanille et épices) et un peu d’huile. On mélange tous les ingrédients, sauf les fruits. On fait cuire au four. On ajoute ensuite les fruits au mélange encore chaud avant de laisser refroidir lentement.

Nous vous offrons la recette favorite de JeBouffe. Elle est parfumée à l’extrait d’amandes, à la muscade et à la cannelle. Le sucre utilisé est le sirop d’érable et les noix sont des amandes et des graines de citrouille qui ajoutent un agréable croquant.

A l’exception des flocons d’avoine et de noix de coco tous les ingrédients peuvent être remplacés par des produits de même famille. Par exemple:
des pacanes pour les amandes et des noisettes pour les graines de citrouille.
Du miel ou du sirop de maïs pour le sirop d’érable.
Du gingembre, du 5 épices, du macis, un peu de piment en poudre ou de l’anis étoilé pour les épices.

Le choix des fruits séchés peut, lui aussi, varier à l’infini  selon vos goûts. Dans notre recette maison nous utilisons des bleuets, des raisins, des canneberges et des cubes d’ananas mais des morceaux de prunes, d’abricots, de pommes ou de bananes séchés seraient excellents. (Attention de couper les gros fruits en petits morceaux de la taille d’un raisin).

Granola maison
Ingrédients:
Flocons d’avoine (cuisson rapide) – [3 tasses]  (750 ml.)
Noix de coco en flocons – [1 1/2 tasse]  (375 ml.)
Son de blé – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Son d’avoine – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Amandes effilées – [1 tasse]  (250 ml.)
Graines de citrouille – [1 tasse]  (250 ml.)
Sel – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Sirop d’érable – [1 tasse]  (250 ml.)
Huile de Canola – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Vanille (extrait) – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Amande (extrait) – [2 c. à thé]  (10 ml.)
Cannelle moulue – [2 c. à thé]  (10 ml.)
Muscade moulue  – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Fruits séchés mélangés – [3 tasses]  (750 ml.)
Café (espresso) – [1 tasse]  (250 ml.)

Étapes:
1- Réchauffer le four à 300 F (160 C).
2- Tapisser 2 plaques à biscuit de papier parchemin.
3- Dans un grand bol, mélanger les céréales, les noix, les flocons de noix de coco et le sel. Mettre de côté.
4- Dans une petite casserole mélanger le sirop d’érable et l’huile. Porter doucement à ébullition et retirer du feu.
5- Ajouter au mélange chaud les essences de vanille et d’amande, la cannelle et la muscade. Laisser infuser 5 minutes.
6- Verser le mélange chaud dans les céréales et bien mélanger.
7- Étaler sur les plaques et cuire environ 45 minutes en remuant aux 10 minutes.
8- (Pendant la cuisson des céréales) dans un grand bol, verser les fruits séchés et les arroser du café espresso.
9- Bien mélanger et laisser reposer au comptoir pendant 15 minutes. Égoutter  l’excédent de liquide dans une passoire fine et mettre de côté les fruits.
10- À la fin de la cuisson  ajouter les fruits séchés aux céréales chaudes. Bien mélanger et laisser refroidir au comptoir.
11- Conserver dans des bocaux de verre bien fermés dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.

Muffins aux prunes et avoine

Posted 12/09/2011 By Edith

Muffins aux prunes et avoine

Production: 12 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 25 Minutes

La saison des prunes battant son plein nous en profitons  pour les cuisiner. Et on se fait plaisir en préparant une autre fournée de savoureux muffins. Avec l’avoine, les graines de lin et un soupçon de miel, ils sont vraiment excellents au goût et pour la santé.

Muffin prunes et avoine

Ingrédients:
Flocons d’avoine (cuisson rapide) – [1 tasse]  (250 ml.)
Graines de lin moulues – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Yaourt  nature – [1 tasse]  (250 ml.)
Huile de Canola – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Sucre brun – [2/3 tasse]  (170 ml.)
Miel – [1/3 tasse]  (85 ml.)
Oeufs (gros) – [2]
Vanille (extrait) – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Farine tout usage – [1 tasse]  (250 ml.)
Sel – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Poudre à pâte – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Soda à pâte – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Prunes italiennes – [8]

Étapes:
1- Préchauffer le four à 400F (200C).
2- Laver et couper les prunes en petits morceaux, en mesurer 3/4 de tasse.
3- Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine et le yaourt.
4- Ajouter l’huile, le sucre brun, le miel, la vanille et les oeufs. Bien mélanger.
5- Dans un second bol, tamiser ensemble la farine, le sel, le soda à pâte et la poudre à pâte.
6- Verser le mélange humide dans le mélange sec et brasser juste assez pour humecter le tout.
7- Incorporer les morceaux de prunes.
8- Verser dans les moules.
9- Cuire 25 minutes.

Muffins aux tomates vertes

Posted 29/08/2011 By Edith

Muffins aux tomates vertes

Production: 12 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 25 Minutes

Des muffins avec des tomates!! Drôle de mélange de goût vous nous direz??

Mais non, ils sont vraiment délicieux. Le mariage des tomates avec la cannelle et le gingembre est absolument parfait.

Pour ceux qui aiment croquer, on pourrait ajouter un peu de noix de Grenoble hachées finement, ça comblerait bien le goût du craquant.

À essayer!!

Muffins aux tomates vertes

 

Ingrédients:
Gingembre moulu – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Cannelle moulue – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)
Sel – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Soda à pâte – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Poudre à pâte – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Farine tout usage – [1 1/2 tasse]  (375 ml.)
Oeuf (gros) – [1]
Sucre blanc – [1 tasse]  (250 ml.)
Vanille (extrait) – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Huile de Canola – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Tomates vertes – [1 tasse]  (250 ml.)
Raisins secs foncés – [1/2 tasse]  (125 ml.)

Étapes:
1- Préchauffer le four à 350 F (180 C).
2- Passer au robot les tomates vertes.
3- Mélanger le gingembre, la cannelle, le sel, le soda à pâte, la poudre à pâte et la farine et réserver.
4- Dans un autre bol mélanger l’oeuf battu, le sucre, la vanille, l’huile et les tomates vertes, non cuites.
5- Mélanger ensemble tous les ingrédients en y ajoutant les raisins secs.
6- Verser le mélange dans les moules à muffins.
7- Cuire au four environ 25  à 30 minutes.

Muffins pommettes et raisins

Posted 20/08/2011 By Edith

Muffins pommettes et raisins

Production: 12 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 20 Minutes

Les premières pommes à apparaître sur le marché sont les petites pommettes.
Elles sont idéales pour préparer de savoureuses gelées, pour les ketchups et shutneys où leur côté surette est bienvenue.

Voici une autre façon de les apprécier : en muffins.
Cette recette combine les saveurs des pommettes à celles de la cannelle et des raisins de corinthe. Un mélange divin à savourer avec plaisir

Muffins pomettes et raisins

Ingrédients:
Flocons d’avoine (cuisson rapide) – [1 tasse]  (250 ml.)
Yaourt  vanille – [1 tasse]  (250 ml.)
Huile de Canola – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Oeuf (gros) – [1]
Sucre brun – [3/4 tasse]  (190 ml.)
Farine tout usage – [1 tasse]  (250 ml.)
Sel – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Bicarbonate de soude – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Poudre à pâte – [2 c. à thé]  (10 ml.)
Pommettes – [3/4 tasse]  (190 ml.)
Raisins de Corinthe  – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Citron (jus) – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Cannelle moulue – [1 c. à thé]  (5 ml.)

Étapes:
1- Préchauffer le four à 400F (200C).
2- Tremper les flocons d’avoine dans le yaourt pour l’humecter.
3- Dans un bol bien battre l’oeuf.
4- Y ajouter l’huile et le sucre brun.
5- Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et la cannelle.
6- Verser le jus de citron dans un autre bol et y ajouter les pommettes coupées en tranches fine et les raisins de corinthe.
7- Combiner tous les ingrédients et mélanger délicatement.
8- Verser dans les moules à muffins.
9- Cuire pendant environ 20 min.