Sauce pour pâtes Archive

Recette de sauce aux poivrons style Primavera

Posted 30/09/2012 By Francois

Recette de sauce aux poivrons style Primavera

Production: 20 Pots de 500ml.
Préparation: 45 Minutes
Cuisson: 2 Heures
Mise en Conserve: 25 Minutes de traitement par autoclave (sous pression) avec 11 lbs de pression

Aujourd’hui, avec une superbe sauce aux poivrons, on met en conserve un peu des saveurs de l’été qui se termine afin de pouvoir les apprécier pendant la saison froide.

Cette sauce 100 % végétarienne combine harmonieusement les goûts des poivrons, des oignons et des tomates et est idéale pour ensoleiller nos assiettes. Les gros morceaux de légumes restent bien croquants sous la dent même après de longs mois sur les tablettes. (Si mise en conserve).

Notre sauce aux poivrons est aussi parfaite pour les gens qui manquent de temps mais qui veulent  bien se nourrir. Il suffit de faire cuire les pâtes alimentaires de votre goût, d’ouvrir un pot de sauce, la faire chauffer et le tour est joué. En moins de 30 minutes vous vous retrouvez devant un plat génial de pâtes en l’accompagnant d’une bonne miche de pain et d’un bon vin. Débordante de savoureux légumes, cette sauce, très facile à préparer est une parfaite alternative aux produits industriels, souvent beaucoup trop salés, offerts dans les supermarchés.

Cette sauce aux poivrons se conserve facilement quelques jours au réfrigérateur, quelques semaines au congélateur, mais plusieurs mois si vous prenez le temps de la mettre en conserve. En effet traitée de cette façon elle conservera toutes ses qualités nutritives et gustatives  pendant au moins 12 mois sur une tablette.

Recette de sauce aux poivrons style Primavera

Nous vous invitons à découvrir le plaisir de faire vos propres conserves maison et à vous lancer dans l’aventure avec l’aide de notre guide gratuit qui vous expliquera  en détails chacune des étapes du processus.

Ingrédients:
Poivrons verts – [4]
Poivrons rouges – [4]
Poivrons jaunes – [2]
Poivrons oranges – [2]
Tomates italiennes ( Boîte de 28 oz./ 796 ml.) – [7]
Ail (gousses) – [16]
Céleri (branches) – [10]
Pâte de tomate (boîte de 13 oz.) – [1]
Piments oiseau – [6]
Huile d’olive – [1 tasse]  (250 ml.)
Thym séché – [2 c. à table]  (30 ml.)
Origan séché – [2 c. à table]  (30 ml.)
Sel & Poivre au goût
Persil plat (italien) – [1 Botte]
Laurier (feuilles) – [5]

Étapes:
1- Hacher finement les piments oiseau et l’ail.
2- Dans une grande casserole chauffer 3/4 de tasse d’huile d’olive, les piments oiseau et l’ail. Cuire une minute.
3- Ajouter les tomates et les fines herbes séchées. Bien mélanger et mijoter à feu doux pendant 2 heures en brassant occasionnellement.
4- Laver, épépiner et couper les poivrons en gros cubes. Réserver.
5- Peler les oignons, les trancher ainsi que le céleri en morceaux (de format similaire aux poivrons). Réserver.
6- Faire sauter les morceaux d’oignons et de céleri avec un peu d’huile d’olive environ 3 minutes à feu vif. Ajouter à la sauce.
7- Faire sauter les morceaux de poivrons avec un peu d’huile d’olive environ1 minute à feu vif . Ajouter à la sauce.
8- Ajouter la pâte de tomate, porter doucement à ébullition à feu moyen  et faire mijoter environ 10 minutes.
9- Hacher grossièrement le persil et l’ajouter à la sauce.
10-POUR LA MISE EN CONSERVE
11-Remplir les pots, bien les fermer et les traiter pour la conservation.

 
– – – Traitement de mise en conserve – – –

25 Minutes de traitement par autoclave (sous pression) avec 11 lbs de pression

Sauce de boulettes aux grains du paradis

Posted 22/04/2012 By Francois

Sauce de boulettes aux grains du paradis

Production: 10 Portions
Préparation: 30 Minutes
Cuisson: 2 Heures
De savoureuses petites boulettes de viande dans une généreuse sauce, débordante de légumes, et relevées d’un agréable parfum de poivre exotique. Quoi de mieux pour satisfaire même les plus gros appétits?

Très facile à préparer et se conservant bien au congélateur, cette sauce est idéale pour la préparation de beaux repas en famille ou pour les boîtes à lunch du midi.

Le petit “secret” de cette recette c’est l’utilisation du poivre de Guinée qui relève le goût des boulettes et ajoute sa saveur unique à celle des piments Piquin utilisés dans la sauce.

Le poivre de Guinée est une des rares épices à provenir d’Afrique subsaharienne. Elle a connu son heure de gloire en Europe vers le XIIème siècle puis fut supplantée par les épices importées d’Inde par Marco Polo. Aussi connue sous le nom de grains du paradis.  Ce “faux” poivre est légèrement citronné, on y retrouve des touches de gingembre et de cardamome. Contrairement au poivre, la maniguette supporte bien la cuisson, elle est donc idéale pour relever les ragoûts ou les potages.

Libre à vous d’expérimenter avec différents aromates pour faire de cette recette toute simple un plat vraiment unique !

Sauce de boulettes aux grains du paradis

Sauce de boulettes aux grains du paradis étapes 1  Sauce de boulettes aux grains du paradis étapes 2  Sauce de boulettes aux grains du paradis étapes 3

Ingrédients:
Boeuf haché – [1 livre]  (454 g.)
Porc haché – [1 livre]  (454 g.)
Ail (gousses) – [4]
Céleri (branches) – [3]
Poivron vert – [1]
Poivron rouge – [1]
Oignon (gros) – [1]
Tomates en dés  ( boîte de 28 oz. / 796 ml.) – [2]
Pâte de tomate (bte de 163 ml/5.5 oz.) – [1]
Laurier (feuilles) – [3]
Sel – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Poivre noir fraîchement broyé – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Poivre de Guinée – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Oeuf (gros) – [1]
Huile d’olive – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Piment Piquin séché – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)

Étapes:
1- Émincer une gousse d’ail et le quart d’un oignon finement.
2- Moudre le poivre de Guinée.
3- Mélanger les deux viandes avec le poivre de Guinée, la gousse d’ail, le quart de l’oignon et l’oeuf.
4- Façonner des petites boulettes avec ce mélange (donne environ 45 boulettes).
5- Dans une grande casserole, cuire entièrement les boulettes dans l’huile, les enlever de la casserole et réserver.
6- Couper en gros dés les branches de céleri, les poivrons et le reste de l’oignon. Émincer les 2 gousses d’ail restantes.
7- Écraser les piments Piquin dans l’huile et y faire sauter tous les légumes tranchés pendant environ 5 minutes.
8- Ajouter les tomates en boîte, la pâte de tomate, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Bien mélanger et porter à ébullition.
9- Réduire le feu et faire mijoter la sauce environ 30 minutes.
10- Ajouter les boulettes à la sauce et laisser mijoter encore une heure.
11- On peut, à cette étape, faire congeler les boulettes.

Sauce aux côtelettes de porc

Posted 27/10/2011 By Edith

Sauce aux côtelettes de porc

Production: 6 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 3 Heures
Cette sauce pleine de saveurs paraîtra assez inhabituelle aux mordus des sauces à spaghetti traditionnelles car on utilise des côtelettes de porc et non de la viande hachée. Tout en étant insolite elle est néammoins délicieuse.

L’essayer c’est l’adopter!!

Presque un ragoût de porc et oignons, cette sauce est onctueuse suite à la cuisson lente des pièces de viandes, légèrement sucrée par les oignons et un brin piquante grâce aux piments.
Idéalement servie sur des pâtes larges (Fetuchini, Linguini etc.) ou sur de grosses pâtes courtes comme les Pennés.
Facile et économique, cette recette deviendra vite une favorite sur votre table.

Note-1: Utiliser, de préférence, des côtelettes avec os. Sinon, ajouter un os à soupe à l’étape 6.

Note-2: Le piment Piquin peut être remplacé par du chili broyé standard mais il faudra doubler la quantité et le goût sera moins savoureux. Le Piquin, bien que très fort, est un piment très parfumé alors que le chili broyé se contente d’être fort mais il est fade.

Sauce pour pâtes aux côtelettes de porc

Ingrédients:
Huile d’olive – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Côtelettes de porc – [6]
Oignons (gros) – [3]
Ail (gousses) – [6]
Tomates italiennes ( Boîte de 28 oz.) – [2]
Thym – [1 c. à table]  (15 ml.)
Épices italiennes – [1 c. à table]  (15 ml.)
Pâte de tomate (boite de 5.5 oz.) – [1]
Piment Piquin séché – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Sel & Poivre au goût
Parmesan râpé au goût

Étapes:
1- Émincer les oignons. Peler, dégermer et couper l’ail en morceaux.
2- Dans un grand chaudron, saisir les côtelettes dans l’huile et les cuire 5 minutes. Poivrer les côtelettes.
3- Retirer les côtelettes et les réserver.
4- Dans le même chaudron, ajouter les piments broyés puis faire blondir les oignons et l’ail, 3-4 minutes.
5- Ajouter les tomates (avec leur jus), la pâte de tomate, le thym et le mélange d’épices italiennes.
6- Remettre les côtelettes, couvrir et mijoter à feux doux pour 3 heures.
7- Saler et poivrer au goût.
8- Servir sur des pâtes au goût.

sauce ALFREDO

Posted 27/05/2011 By Francois

Sauce Alfredo

Production: 2 Portions
Préparation: 5 Minutes
Cuisson: 5 Minutes

Le plaisir du fromage parmesan dans toute sa splendeur.
La sauce Alfredo se situe parmi les grands classiques tout en étant facile à préparer.

Fettucini Alfredo

Ingrédients:
Crème 35%
– [1 tasse]  (250 ml.)
Beurre – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Parmesan râpé – [1 tasse]  (250 ml.)
Persil haché au goût
Muscade moulue au goût
Sel & Poivre au goût

Étapes:
1- Débuter la préparation de la sauce 2-3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes.
2- Utiliser une casserole assez grande pour contenir la sauce et les pâtes.
3- Hacher finement le persil.
4- Faire réduire le beurre et la crème à feux moyen pendant 1 minute.
5- Ajouter le fromage et le persil.
6- Saler, poivrer et muscader au goût.
7- Verser les pâtes dans la sauce et servir immédiatement.

Sauce aux avocats et limette

Posted 26/05/2011 By Francois

Sauce aux avocats et limette

Recette coup de coeur Recette coup de coeur JeBouffe

 

Peut servir:  8  personnes
Difficulté : Facile
Coût : Économique

Temp de préparation: 10 minutes
Temp de cuisson : 5 minutes

Sauce rapide et savoureuse pour les amateurs d’avocats et de parfum du sud.

Sauce avocats et olives

avocats en cubes  5
jus de limettes 2
oignon  (gros) haché  1
tomates italiennes en cubes  10
basilic frais  au goût
sel & poivre au goût
parmesan au goût

1- Macérer les cubes d’avocats dans le jus de limette et réserver.
2- Faire tomber l’oignon dans l’huile.
3- Ajouter les tomates.
4- Cuire à feux moyen pendant 5 minutes.
5- Saler et poivrer au goût et retirer du feu.
6- Servir immédiatement sur des pâtes chaudes.
7- Couvrir avec les cubes d’avocats (ils ne doivent pas cuire).
8- Garnir chaque assiette avec quelques feuilles de basilic frais et du parmesan râpé.