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Vol au vent au poulet et embeurrée de poireaux

Production: 2 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 10 Minutes

Un délicieux petit repas vite préparé qui aide à “passer” les restes du poulet de la veille.
Vous pouvez facilement varier les légumes de la sauce, les accompagnements ainsi que les épices.

Chez nous c’est avec du sel de mer, du poivre de Madagascar et de la muscade fraîche que nous le savourons.

Vol au vent au poulet et embeurrée de poireaux
Ingrédients:
Croûtes de vol au vent – [2]
Poulet cuit – [1 tasse]  (250 ml.)
Carottes – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Échalottes françaises  – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Poireau – [1]
Farine tout usage – [3 c. à table]  (45 ml.)
Huile d’olive – [3 c. à table]  (45 ml.)
Lait – [1 tasse]  (250 ml.)
Beurre – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Muscade moulue  – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)
Poivre – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Sel – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Paprika – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)

Étapes:
1- Couper les carottes en petits dés et émincer les échalottes.
2- Couper le poulet en morceaux.
3- Couper le poireaux en rondelles.
4- Dans un poêlon moyen, chauffer l’huile et y faire cuire les carottes et les échalottes à feu moyen.
5- Quand les échalottes sont bien tombées, ajouter le poulet et garder au chaud à feu doux.
6- Dans une casserole moyenne, placer la moitié du beurre et faire fondre à feu moyen.
7- Ajouter la farine et bien mélanger avec un fouet tout en chauffant pour cuire la farine.
8- Ajouter le lait en brassant sans arrêt jusqu’à épaississement. Ajouter du lait si la sauce est trop épaisse.
9- Verser le mélange de poulet, carottes et échalottes dans la sauce et bien mélanger.
10- Ajouter le sel, le poivre et la muscade puis garder au chaud.
11- Essuyer le poêlon et y faire fondre le reste du beurre.
12- Cuire les rondelles de poireaux dans le beurre 3-4 minutes pour les ramollir.
13- Placer une croûte de vol au vent dans chaque assiette et y verser la sauce au poulet.
14- Déposer la moitié du poireau dans chaque assiette.
15- Servir du riz en accompagnement si désiré.
16- Décorer avec le paprika.

Sauce béchamel

Posted 01/06/2011 By Francois

Sauce béchamel

Production: 6 Portions
Préparation: 5 Minutes
Cuisson: 10 Minutes

La “béchamel” est la sauce blanche de base pour une multitude de recettes.

sauce bechamel
Ingrédients:
Oignon (moyen) – [1]
Beurre – [3 c. à table]  (45 ml.)
Farine de blé entier – [3 c. à table]  (45 ml.)
Lait – [2 tasses]  (500 ml.)
Muscade moulue  – [1/4 c. à table]  (4 ml.)
Sel & Poivre au goût

Étapes:
1- Dans une casserole, faire fondre le beurre.
2- Ajouter la farine. Laisser cuire 2 minutes en mélangeant.
3- Ajouter le lait et l’oignon. Faire cuire de 5 à 7 minutes, en remuant constamment.
4- Ajouter les assaisonnements.
5- Servir immédiatement ou refroidir et réserver pour usage ultérieur.