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Recette de sauce aux poivrons style Primavera

Posted 30/09/2012 By Francois

Recette de sauce aux poivrons style Primavera

Production: 20 Pots de 500ml.
Préparation: 45 Minutes
Cuisson: 2 Heures
Mise en Conserve: 25 Minutes de traitement par autoclave (sous pression) avec 11 lbs de pression

Aujourd’hui, avec une superbe sauce aux poivrons, on met en conserve un peu des saveurs de l’été qui se termine afin de pouvoir les apprécier pendant la saison froide.

Cette sauce 100 % végétarienne combine harmonieusement les goûts des poivrons, des oignons et des tomates et est idéale pour ensoleiller nos assiettes. Les gros morceaux de légumes restent bien croquants sous la dent même après de longs mois sur les tablettes. (Si mise en conserve).

Notre sauce aux poivrons est aussi parfaite pour les gens qui manquent de temps mais qui veulent  bien se nourrir. Il suffit de faire cuire les pâtes alimentaires de votre goût, d’ouvrir un pot de sauce, la faire chauffer et le tour est joué. En moins de 30 minutes vous vous retrouvez devant un plat génial de pâtes en l’accompagnant d’une bonne miche de pain et d’un bon vin. Débordante de savoureux légumes, cette sauce, très facile à préparer est une parfaite alternative aux produits industriels, souvent beaucoup trop salés, offerts dans les supermarchés.

Cette sauce aux poivrons se conserve facilement quelques jours au réfrigérateur, quelques semaines au congélateur, mais plusieurs mois si vous prenez le temps de la mettre en conserve. En effet traitée de cette façon elle conservera toutes ses qualités nutritives et gustatives  pendant au moins 12 mois sur une tablette.

Recette de sauce aux poivrons style Primavera

Nous vous invitons à découvrir le plaisir de faire vos propres conserves maison et à vous lancer dans l’aventure avec l’aide de notre guide gratuit qui vous expliquera  en détails chacune des étapes du processus.

Ingrédients:
Poivrons verts – [4]
Poivrons rouges – [4]
Poivrons jaunes – [2]
Poivrons oranges – [2]
Tomates italiennes ( Boîte de 28 oz./ 796 ml.) – [7]
Ail (gousses) – [16]
Céleri (branches) – [10]
Pâte de tomate (boîte de 13 oz.) – [1]
Piments oiseau – [6]
Huile d’olive – [1 tasse]  (250 ml.)
Thym séché – [2 c. à table]  (30 ml.)
Origan séché – [2 c. à table]  (30 ml.)
Sel & Poivre au goût
Persil plat (italien) – [1 Botte]
Laurier (feuilles) – [5]

Étapes:
1- Hacher finement les piments oiseau et l’ail.
2- Dans une grande casserole chauffer 3/4 de tasse d’huile d’olive, les piments oiseau et l’ail. Cuire une minute.
3- Ajouter les tomates et les fines herbes séchées. Bien mélanger et mijoter à feu doux pendant 2 heures en brassant occasionnellement.
4- Laver, épépiner et couper les poivrons en gros cubes. Réserver.
5- Peler les oignons, les trancher ainsi que le céleri en morceaux (de format similaire aux poivrons). Réserver.
6- Faire sauter les morceaux d’oignons et de céleri avec un peu d’huile d’olive environ 3 minutes à feu vif. Ajouter à la sauce.
7- Faire sauter les morceaux de poivrons avec un peu d’huile d’olive environ1 minute à feu vif . Ajouter à la sauce.
8- Ajouter la pâte de tomate, porter doucement à ébullition à feu moyen  et faire mijoter environ 10 minutes.
9- Hacher grossièrement le persil et l’ajouter à la sauce.
10-POUR LA MISE EN CONSERVE
11-Remplir les pots, bien les fermer et les traiter pour la conservation.

 
– – – Traitement de mise en conserve – – –

25 Minutes de traitement par autoclave (sous pression) avec 11 lbs de pression

Sauce de boulettes aux grains du paradis

Posted 22/04/2012 By Francois

Sauce de boulettes aux grains du paradis

Production: 10 Portions
Préparation: 30 Minutes
Cuisson: 2 Heures
De savoureuses petites boulettes de viande dans une généreuse sauce, débordante de légumes, et relevées d’un agréable parfum de poivre exotique. Quoi de mieux pour satisfaire même les plus gros appétits?

Très facile à préparer et se conservant bien au congélateur, cette sauce est idéale pour la préparation de beaux repas en famille ou pour les boîtes à lunch du midi.

Le petit “secret” de cette recette c’est l’utilisation du poivre de Guinée qui relève le goût des boulettes et ajoute sa saveur unique à celle des piments Piquin utilisés dans la sauce.

Le poivre de Guinée est une des rares épices à provenir d’Afrique subsaharienne. Elle a connu son heure de gloire en Europe vers le XIIème siècle puis fut supplantée par les épices importées d’Inde par Marco Polo. Aussi connue sous le nom de grains du paradis.  Ce “faux” poivre est légèrement citronné, on y retrouve des touches de gingembre et de cardamome. Contrairement au poivre, la maniguette supporte bien la cuisson, elle est donc idéale pour relever les ragoûts ou les potages.

Libre à vous d’expérimenter avec différents aromates pour faire de cette recette toute simple un plat vraiment unique !

Sauce de boulettes aux grains du paradis

Sauce de boulettes aux grains du paradis étapes 1  Sauce de boulettes aux grains du paradis étapes 2  Sauce de boulettes aux grains du paradis étapes 3

Ingrédients:
Boeuf haché – [1 livre]  (454 g.)
Porc haché – [1 livre]  (454 g.)
Ail (gousses) – [4]
Céleri (branches) – [3]
Poivron vert – [1]
Poivron rouge – [1]
Oignon (gros) – [1]
Tomates en dés  ( boîte de 28 oz. / 796 ml.) – [2]
Pâte de tomate (bte de 163 ml/5.5 oz.) – [1]
Laurier (feuilles) – [3]
Sel – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Poivre noir fraîchement broyé – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Poivre de Guinée – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Oeuf (gros) – [1]
Huile d’olive – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Piment Piquin séché – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)

Étapes:
1- Émincer une gousse d’ail et le quart d’un oignon finement.
2- Moudre le poivre de Guinée.
3- Mélanger les deux viandes avec le poivre de Guinée, la gousse d’ail, le quart de l’oignon et l’oeuf.
4- Façonner des petites boulettes avec ce mélange (donne environ 45 boulettes).
5- Dans une grande casserole, cuire entièrement les boulettes dans l’huile, les enlever de la casserole et réserver.
6- Couper en gros dés les branches de céleri, les poivrons et le reste de l’oignon. Émincer les 2 gousses d’ail restantes.
7- Écraser les piments Piquin dans l’huile et y faire sauter tous les légumes tranchés pendant environ 5 minutes.
8- Ajouter les tomates en boîte, la pâte de tomate, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Bien mélanger et porter à ébullition.
9- Réduire le feu et faire mijoter la sauce environ 30 minutes.
10- Ajouter les boulettes à la sauce et laisser mijoter encore une heure.
11- On peut, à cette étape, faire congeler les boulettes.

Sauce aux côtelettes de porc

Posted 27/10/2011 By Edith

Sauce aux côtelettes de porc

Production: 6 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 3 Heures
Cette sauce pleine de saveurs paraîtra assez inhabituelle aux mordus des sauces à spaghetti traditionnelles car on utilise des côtelettes de porc et non de la viande hachée. Tout en étant insolite elle est néammoins délicieuse.

L’essayer c’est l’adopter!!

Presque un ragoût de porc et oignons, cette sauce est onctueuse suite à la cuisson lente des pièces de viandes, légèrement sucrée par les oignons et un brin piquante grâce aux piments.
Idéalement servie sur des pâtes larges (Fetuchini, Linguini etc.) ou sur de grosses pâtes courtes comme les Pennés.
Facile et économique, cette recette deviendra vite une favorite sur votre table.

Note-1: Utiliser, de préférence, des côtelettes avec os. Sinon, ajouter un os à soupe à l’étape 6.

Note-2: Le piment Piquin peut être remplacé par du chili broyé standard mais il faudra doubler la quantité et le goût sera moins savoureux. Le Piquin, bien que très fort, est un piment très parfumé alors que le chili broyé se contente d’être fort mais il est fade.

Sauce pour pâtes aux côtelettes de porc

Ingrédients:
Huile d’olive – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Côtelettes de porc – [6]
Oignons (gros) – [3]
Ail (gousses) – [6]
Tomates italiennes ( Boîte de 28 oz.) – [2]
Thym – [1 c. à table]  (15 ml.)
Épices italiennes – [1 c. à table]  (15 ml.)
Pâte de tomate (boite de 5.5 oz.) – [1]
Piment Piquin séché – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Sel & Poivre au goût
Parmesan râpé au goût

Étapes:
1- Émincer les oignons. Peler, dégermer et couper l’ail en morceaux.
2- Dans un grand chaudron, saisir les côtelettes dans l’huile et les cuire 5 minutes. Poivrer les côtelettes.
3- Retirer les côtelettes et les réserver.
4- Dans le même chaudron, ajouter les piments broyés puis faire blondir les oignons et l’ail, 3-4 minutes.
5- Ajouter les tomates (avec leur jus), la pâte de tomate, le thym et le mélange d’épices italiennes.
6- Remettre les côtelettes, couvrir et mijoter à feux doux pour 3 heures.
7- Saler et poivrer au goût.
8- Servir sur des pâtes au goût.

Pâté au poulet

Posted 16/09/2011 By Edith

Pâté au poulet

Production: 4 Portions
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 60 Minutes

Vous avez fait cuire un poulet il y a quelques jours et vous n’avez pas tout mangé. Vous ne savez pas quoi faire avec les restes de ce poulet?? Et vous ne voulez pas jeter le tout à la poubelle!!
Mitonnez-vous un délicieux pâté au poulet. C’est rapide et très facile à préparer.  Ce pâté n’a rien à voir avec les pâtés achetés en épicerie fades et plein de chimique, il est tout plein de bonnes saveurs maison.
Ajoutez-y une petite salade de tomates et de concombres cultivés dans votre jardin et un bon vin  et vous obtiendrez un repas qui ravira vos papilles.

Pâté au poulet

Ingrédients:
Abaisses de tarte – [2]
Carottes – [1 tasse]  (250 ml.)
Pois verts (surgelés) – [1 tasse]  (250 ml.)
Oignon (moyen) – [1]
Beurre – [2 c. à table]  (30 ml.)
Huile végétale – [1 c. à table]  (15 ml.)
Farine tout usage – [2 c. à table]  (30 ml.)
Lait – [2 tasses]  (500 ml.)
Sel & Poivre au goût
Poulet cuit – [3 tasses]  (750 ml.)

Étapes:
1- Couper les carottes en petits morceaux et les faire cuire à la vapeur.
2- Quand les carottes sont presque cuites ajouter les pois verts congelés et finir la cuisson. Environ 2 minutes.
3- Préparation de la béchamel (Cliquez sur le mot béchamel en gras pour consulter la recette).
4- Il est conseillé de ne pas mettre de la muscade dans cette béchamel car elle pourrait masquer le bon goût du poulet et des légumes.
5- Quand la sauce est prête, ajouter les pois verts, les carottes et le poulet puis mélanger le tout.
6- Verser dans l’abaisse de tarte, couvrir de la deuxième abaisse.
7-  Enfourner et cuire 55 à 60 minutes au four à 350 F (180C).

Vol au vent au poulet et embeurrée de poireaux

Production: 2 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 10 Minutes

Un délicieux petit repas vite préparé qui aide à “passer” les restes du poulet de la veille.
Vous pouvez facilement varier les légumes de la sauce, les accompagnements ainsi que les épices.

Chez nous c’est avec du sel de mer, du poivre de Madagascar et de la muscade fraîche que nous le savourons.

Vol au vent au poulet et embeurrée de poireaux
Ingrédients:
Croûtes de vol au vent – [2]
Poulet cuit – [1 tasse]  (250 ml.)
Carottes – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Échalottes françaises  – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Poireau – [1]
Farine tout usage – [3 c. à table]  (45 ml.)
Huile d’olive – [3 c. à table]  (45 ml.)
Lait – [1 tasse]  (250 ml.)
Beurre – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Muscade moulue  – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)
Poivre – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Sel – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Paprika – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)

Étapes:
1- Couper les carottes en petits dés et émincer les échalottes.
2- Couper le poulet en morceaux.
3- Couper le poireaux en rondelles.
4- Dans un poêlon moyen, chauffer l’huile et y faire cuire les carottes et les échalottes à feu moyen.
5- Quand les échalottes sont bien tombées, ajouter le poulet et garder au chaud à feu doux.
6- Dans une casserole moyenne, placer la moitié du beurre et faire fondre à feu moyen.
7- Ajouter la farine et bien mélanger avec un fouet tout en chauffant pour cuire la farine.
8- Ajouter le lait en brassant sans arrêt jusqu’à épaississement. Ajouter du lait si la sauce est trop épaisse.
9- Verser le mélange de poulet, carottes et échalottes dans la sauce et bien mélanger.
10- Ajouter le sel, le poivre et la muscade puis garder au chaud.
11- Essuyer le poêlon et y faire fondre le reste du beurre.
12- Cuire les rondelles de poireaux dans le beurre 3-4 minutes pour les ramollir.
13- Placer une croûte de vol au vent dans chaque assiette et y verser la sauce au poulet.
14- Déposer la moitié du poireau dans chaque assiette.
15- Servir du riz en accompagnement si désiré.
16- Décorer avec le paprika.