Tartes Archive

Tarte aux abricots et raisins parfumée au macis

Production: 6 Portions
Préparation: 20 Minutes
Repos/Macération: 30 Minutes
Cuisson: 60 Minutes

Les amateurs de fruits secs et de dessert bien parfumé seront ravis de cette recette facile mais savoureuse.
Le mélange des goûts du raisin sec, de l’abricot et du macis est un vrai plaisir en bouche. Ajouter une simple boule de glace à la vanille et vous avez un dessert mémorable et original.

L’abricot sec est un produit riche en fibres mais souvent considéré comme un peu fade. Dans cette tarte, la cuisson lente dans un sirop de sucre brun, l’aide à développer toute sa saveur.

Le macis est une épice délicieuse mais souvent méconnue et principalement utilisée en pâtisserie ( pour les beignes entre autre) et en confiserie. Très proche parent de la noix de muscade (il pousse autour du noyau du fruit du muscadier) le macis dégage un parfum similaire mais beaucoup moins prononcé que la muscade.
Note: Si vous n’avez pas de macis vous pouvez le remplacer par un peu de muscade en poudre (réduire cependant la quantité de moitié)

Tarte aux abricots et raisins parfumé au Macis

Ingrédients:
Abaisse de tarte – [1]
Abricots séchés – [1 1/2 tasse]  (375 ml.)
Raisins secs foncés – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Sucre brun – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Macis – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Eau – [1 1/4 tasse]  (315 ml.)
Fécule de maïs – [2 c. à table]  (30 ml.)
Amandes tranchées – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Oeuf – [1]
Sucre blanc – [2 c. à table]  (30 ml.)

Étapes:
1- Préchauffer le four à 350F (180C).
2- Trancher 1/2 tasse (125ml) d’abricots en petites lamelles et mélanger avec les raisins.
3- Dans une casserole, porter à ébullition 1 tasse (250ml) d’eau et le sucre brun.
4- Ajouter le mélange abricots et raisins de l’étape 2.
5- Porter à ébullition puis y ajouter le macis fraîchement moulu (ou la muscade en poudre).
6- Dans un petit bol mélanger la fécule de maïs et 1/4 de tasse (65ml) d’eau.
7- Verser dans la casserole en brassant pour bien mélanger.
8- Cuire à feu moyen pendant 1 minute puis retirer du feu et laisser refroidir 30 minutes.
9- Couper en deux les abricots restants (1 tasse-250ml) pour en faire de larges tranches minces.
10- Verser le contenu de la casserole dans l’abaisse de tarte.
11- Disposer les tranches d’abricots en couronne sur le contour de la tarte. Former une seconde couronne avec les tranches d’amandes. Utiliser les dernières tranches d’abricots pour couvrir le centre de la tarte.
12- Cuire 30 minutes.
13- Dans un petit bol battre l’oeuf et y ajouter le sucre blanc.
14- Verser ce mélange sur les abricots en surface de la tarte.
15- Retourner au four pour 15-20 minutes.

Tarte à la farlouche (raisins & cassonade)

Production: 6 Portions
Préparation: 5 Minutes
Repos/Macération: 30 Minutes
Cuisson: 35 Minutes

Un dessert classique et économique que nos grands parents appréciaient déjà dans leur jeunesse.
La tarte à la farlouche (ou ferlouche selon les régions) est faite de quelques ingrédients simples et faciles à trouver : des raisins secs, du sucre brun (ou de la mélasse), un peu d’eau et de la fécule de maïs. Une cuisson minimale et il ne reste qu’à étendre notre préparation dans une croûte de pâte pour obtenir un merveilleux dessert.

Les origines de cette recette sont difficiles à cerner et il existe de nombreuses variations sur deux continents. De la simple tarte à la mélasse jusqu’au mince pie anglais, toutes sont apparentées mais différentes.

Pour notre recette, nous utilisons du sucre brun pâle (cassonade dorée) mais vous pouvez lui ajouter de la mélasse ou le remplacer par du sucre brun (cassonade foncée) pour ajouter une touche d’amertume. Nous y ajoutons aussi une touche de muscade …. parce que c’est “ben bon”.

Tarte à la farlouche
Ingrédients:
Eau – [1 tasse]  (250 ml.)
Cassonade – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Raisins secs foncés – [1 1/2 tasse]  (375 ml.)
Beurre – [2 c. à table]  (30 ml.)
Fécule de maïs – [1 c. à table]  (15 ml.)
Abaisses de tarte – [2]
Muscade moulue  – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)

Étapes:
1- Préchauffer le four à 375F (190C).
2- Dans une casserole, porter à ébullition 3/4 de tasse (180ml) d’eau, la cassonade et les raisins.
3- Mélanger la fécule de maïs dans le reste de l’eau.
4- Ajouter dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
5- Ajouter le beurre et brasser pour bien le répartir dans le mélange.
6- Retirer du feu et laisser refroidir 30 minutes.
7- Verser la garniture dans une abaisse de tarte.
8- Soupoudrer la garniture d’un peu de muscade fraîchement râpée.
9- Couvrir avec la deuxième abaisse.
10- Bien sceller les contours.
11- Découper une petite ouverture au centre de la tarte.
12- Cuire, sur la grille du bas, pendant 30-35 minutes.

Tarte aux tomates moutardée

Posted 28/08/2011 By Francois

Tarte aux tomates moutardée

Production: 4 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 40 Minutes

Une délicieuse façon de célébrer le goût des tomates.
Accompagné d’une simple salade et d’un verre de bon vin, ce plat nutritif et bien goûteux est toujours le bienvenu sur la table.

Tarte aux tomates moutardé
Ingrédients:
Tomates italiennes – [6]
Oignon (moyen) – [1]
Ail (gousses) – [2]
Moutarde de Dijon – [2 c. à table]  (30 ml.)
Herbes de provence – [2 c. à thé]  (10 ml.)
Thym – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Huile d’olive – [2 c. à table]  (30 ml.)
Fromage Mozzarella – [1/2 livre]  (225 g.)
Sel & Poivre au goût
Abaisse de tarte – [1]

Étapes:
1- Préchauffer le four à 400F (200C).
2- Couper les tomates en deux et en retirer les pépins et l’eau de végétation. Mettre de côté.
3- Râper le fromage et mettre de côté.
4- Couper 2 des tomates en petits dés et émincer l’ail et les oignons.
5- Dans une petite casserole, chauffer l’huile et y cuire les oignons, l’ail et les dés de tomates à feux moyen pendant 5 minutes.
6- Tartiner le fond de l’abaisse avec la moutarde.
7- Faire une purée avec le contenu de la casserole (au mélangeur ou au robot).
8- Ajouter la moitié du fromage.
9- Étendre cette purée dans l’abaisse.
10- Découper les tomates en tranches épaisses et les répartir pour couvrir toute la surface de la tarte.
11- Saupoudrer avec le reste du fromage.
12- Cuire environ 40 minutes.

Tarte aux bleuets

Posted 24/08/2011 By Edith

Tarte aux bleuets

Production: 6 Portions
Préparation: 5 Minutes
Cuisson: 45 Minutes

Le bleuet, source de fibres et vitamines C est un champion dans la catégorie des aliments riches en antioxydants. En plus d’aider à prévenir certaines maladies cardiovasculaires et affections neurologiques, ce petit fruit est le roi du goût.

Dans une tarte il est absolument délicieux et il fait un excellent dessert, en plus d’être très facile et rapide à préparer.

Goûtez les saveurs locales et régalez-vous. Accompagnez votre morceau d’une simple boule de crème glacée à la vanille et vous aurez un dessert absolument divin.

Tarte aux bleuets à la mode

Ingrédients:
Abaisses de tarte – [2]
Bleuets (myrtilles) – [3 tasses]  (750 ml.)
Farine tout usage – [3 c. à table]  (45 ml.)
Sucre blanc – [2 c. à table]  (30 ml.)
Oeuf – [1]

Étapes:
1- Faire chauffer le four à  350 F (180 C).
2- Mesurer 3 tasses de bleuets dans un grand bol.
3- Mélanger la farine et le sucre aux bleuets.
4- Déposer le tout dans une abaisse de tarte assez profonde d’environ 9 pouces (23 cm).
5- Couvrir la tarte de la deuxième abaisse de pâte.
6- Battre l’oeuf et en recouvrir la pâte du dessus avec un pinceau.
7- Découper une petite ouverture au centre de la tarte pour laisser échapper la vapeur.
8- Enfourner et faire cuire pendant 45 minutes à 350 F.