Gâteaux Archive

Recette de gâteau pêches et canneberges en verrine

Production: 10 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 30 Minutes
Les recettes de gâteau au fond couvert de bon sirop et de beaux morceaux de fruits sont des candidats idéals pour la préparation en pot et ainsi en faire de pratiques desserts pour les boîtes à lunch.

Notre recette combine les saveurs sucrées de la pêche et des pommes, celle plus acidulée des canneberges et légèrement amère des amandes. Les fruits sont rapidement cuits dans un sirop vanillé et on les couvre d’une pâte aux pommes qui enrobe les tranches d’amandes.

Servi tiède (30-45 secondes réchauffé au micro-ondes) et directement dans le bol de verre, ce petit plaisir sucré saura plaire à tous. En y  ajoutant  une boule de crème glacée ou une bonne portion de yaourt à la vanille en fait un dessert digne des grandes occasions.

Les gâteaux et puddings, cuits en portion individuelle, sont toujours très populaires. Faciles à préparer mais débordants de saveurs, ils complètent agréablement les repas pour emporter.
gateau pêches et canneberges en verrine

Ingrédients:
Pêches – [4]
Sucre brun – [2 tasses]  (500 ml.)
Eau – [1 tasse]  (250 ml.)
Canneberges séchées – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Vanille (extrait) – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Beurre – [1/3 tasse]  (85 ml.)
Sucre brun – [1 tasse]  (250 ml.)
Œuf (gros) – [1]
Farine tout usage – [2 tasses]  (500 ml.)
Cannelle moulue – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Bicarbonate de soude – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Sel – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Sauce de Pommes – [1 tasse]  (250 ml.)
Amandes tranchées – [1 tasse]  (250 ml.)

Étapes:
1- Peler, dénoyauter et couper les pêches en morceaux.
2- Dans une casserole, dissoudre 2 tasses (500ml) de sucre brun dans l’eau et chauffer pour porter à ébullition.
3- Ajouter les morceaux de pêches, les canneberges et la vanille.
4- Faire mijoter à feu doux pendant 15 minutes puis mettre de côté.
5- Préchauffer le four à 350F (180C).
6- Dans le mélangeur, battre le beurre, 1 tasse (250ml) de sucre brun et l’oeuf pour obtenir un mélange uniforme.
7- Réduire la vitesse du mélangeur au minimum et incorporer la sauce de pomme au mélange.
8- Dans un bol, mélanger la farine, la cannelle, le sel et le bicarbonate de soude.
9- Incorporer lentement le contenu du bol dans le mélange liquide et bien mélanger.
10- Retirer le bol du mélangeur, ajouter les tranches d’amandes et utiliser une spatule pour les incorper dans la pâte.
11- Placer les pots de verre (ou les ramequins) dans une grande rôtissoire.
12- Répartir les morceaux de pêche et les canneberges dans les dix contenants et les couvrir du sirop restant.
13- Diviser la pâte également entre les contenants.
14- Verser de l’eau chaude dans la rôtissoire pour couvrir le 1/4 de la hauteur des contenants.
15- Enfourner et cuire 30-35 minutes.

Bouchées d’amour au chocolat

Posted 13/02/2012 By Francois

Bouchées d’amour au chocolat

Production: 24 Bouchées
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 7 Minutes
La Saint-Valentin est dans quelques jours et nous avons pensé vous offrir une jolie petite recette à savourer entre amoureux.

Cupidon et Chocolat sont pratiquement des inséparables (il y a aussi les diamants… mais c’est moins digeste….. surtout pour le porte-feuille). Avec cette recette, vous pourrez facilement conquérir ou reconquérir le cœur de l’être cher. La préparation est ultra rapide et ne demande qu’un nombre limité d’ingrédients pour produire ces petites bouchées de pur bonheur chocolaté.

La recette est très simple, elle peut facilement se modifier pour la personnaliser selon vos goûts. Par exemple en y ajoutant un peu de poivre de Cayenne (pour ajouter du piquant à la fête) dans la pâte ou en remplaçant noisettes, framboises et Nutella par de belles pacanes ou par des morceaux de chocolat 70%.

Joyeuse Saint-Valentin à tous les amoureux !

Bouchées d'amour au chocolat

Ingrédients:
Oeuf – [1]
Beurre – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Chocolat noir 70% cacao – [4 onces]  (120 g.)
Sucre blanc – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Farine tout usage – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Yaourt  nature – [2 c. à table]  (30 ml.)
Noisettes – [24]
Nutella (Tartinade cacao Noisette) – [2 c. à table]  (30 ml.)
Framboises – [24]

Étapes:
1- Préchauffer le four à 400F (200C).
2- Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat (bain-marie ou micro-onde) et mettre de côté.
3- Dans un grand bol, casser l’œuf et le battre légèrement.
4- Ajouter le sucre et continuer de battre pour qu’il fonde dans l’œuf (environ 1 minute).
5- En brassant doucement, ajouter le mélange de beurre et chocolat fondu.
6- Ajouter le yaourt et bien mélanger à nouveau.
7- Incorporer la farine au mélange.
8- Préparer les moules en les couvrant d’un peu de beurre fondu et de sucre.
9- Répartir la pâte dans les 24 moules à mini muffins.
10- Placer une noisette au centre de chaque gâteau et l’enfoncer au 3/4 dans la pâte.
11- Cuire environ 7 minutes.
12- Laisser refroidir dans le moules.
13- Juste avant de servir, déposer une petite quantité de Nutella sur les noisettes.
14- Déposer une framboise sur les gouttes de Nutella.

Brownies Cupidon (Chocolat-Piment)

Posted 04/02/2012 By Francois

Brownies Cupidon (Chocolat-Piment)

Production: 24 Portions
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 40 Minutes
C’est bien connu que Cupidon aime ajouter un peu de piquant dans nos vies…..

Lorsque février est arrivé, notre petit ange de l’amour se creuse les méninges pour trouver de nouveaux moyens d’aiguillonner nos sens et faire monter la température pour nos couples un peu rafraîchis par la froideur hivernale.

C’est donc en son honneur que nous vous présentons un joyeux petit dessert qui ramenera un peu de chaleur dans la bouche et de rougeur sur les joues de vos convives.

Le chocolat et le piment sont de vieux complices qui se plaisent à nous surprendre par leur étonnante complémentarité et l’harmonie presque parfaite de leurs qualités distinctives. Le chocolat, riche et généreux  enveloppe nos papilles de sa suave texture et de son incomparable parfum alors que le piment stimule et reveille nos sens.

Nos petits brownies “Cupidon” sont un bon exemple de ce mariage Choco-Piment. Vous pouvez facilement ajuster la dose de piment dans la pâte et dans la fine couche de couverture selon vos préférences. Si vous aimez les mets très relevés, doublez carrement la quantité suggérée. Si vous avez un palais plus douillet remplacer le piment Piquin par du poivre de cayenne ou du chili broyé standard (passé au moulin).

Cette recette produit une bonne quantité de petits carrés cupidonnesques. Ils se conservent facilement dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.

Brownies Cupidon (Chocolat-Piment)

Ingrédients:
Beurre – [3/4 livre]  (340 g.)
Chocolat noir 70% cacao – [12 onces]  (360 g.)
Oeufs – [6]
Sucre blanc – [1 3/4 tasse]  (440 ml.)
Farine tout usage – [1 1/2 tasse]  (375 ml.)
Sel – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Café (espresso) – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Piment Piquin séché – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Chocolat (pépites) – [1 tasse]  (250 ml.)
Vanille (extrait) – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Cacao non sucré (en poudre) – [2 c. à table]  (30 ml.)
Sucre à glacer – [2 c. à table]  (30 ml.)
Poivre de Cayenne – [1 c. à thé]  (5 ml.)

Étapes:
1- Préchauffer le four à 350F (180C).
2- Dans un bol, faire fondre le beurre et le chocolat noir (au bain-marie ou au micro-ondes).
3- Bien mélanger et laisser refroidir sur le comptoir (10-15 minutes).
4- Dans un mortier ou un moulin, réduire le piment Piquin en poudre fine.
5- Dans un grand bol, fouetter les oeufs, le sucre, le café espresso et la vanille.
6- Ajouter la préparation chocolat/beurre fondue et bien mélanger.
7- Incorporer la farine, le sel et le piment broyé. Bien brasser pour créer un mélange homogène.
8- Beurrer et fariner un grand moule à brownies (ou deux petits).
9- Verser la pâte dans le moule.
10- Cuire 30-35 minutes.
11- Retirer du four et laisser refroidir complètement dans le moule.
12- Dans un petit bol, mélanger le cacao, le sucre à glacer et le poivre de cayenne.
13- Soupoudrer toute la surface avec ce mélange.
14- Couper en 12 grosses portions (ou 24 petites).

Cupcakes moelleux au chocolat

Posted 30/01/2012 By Edith

Cupcakes moelleux au chocolat

Production: 12 Portions
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 25 Minutes
La Saint-Valentin approche à grands pas et il est temps de réviser nos petites recettes de circonstance.

En tête de liste il y a, bien sur, toute la gamme des pâtisseries chocolatées qui ne demandent qu’à fondre dans la bouche de l’être aimé.
Nous vous en présentons une toute simple mais au succès assuré; le cupcake moelleux au chocolat noir.

Le secret de ce petit dessert est une généreuse portion de ganache bien riche cachée sous la croûte.

Petit truc: Juste avant de le servir, faite-le chauffer 15 secondes au micro-onde pour rendre le coeur de ganache très fondant.

Cupcake moelleux au chocolat

Ingrédients:
Farine tout usage – [1 tasse]  (250 ml.)
Cacao non sucré (en poudre) – [1 tasse]  (250 ml.)
Sucre blanc – [1 tasse]  (250 ml.)
Poudre à pâte – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Bicarbonate de soude – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Sel – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Oeufs (gros) – [2]
Crème sûre – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Eau – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Huile de Canola – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Vanille (extrait) – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Ganache au chocolat noir – [2 tasses]  (500 ml.)

Étapes:
1- Préchauffer le four à 350F (180C).
2- Préparer les moules à muffins (beurrer + fariner ou placer les moules en papier).
3- Faire chauffer l’eau au point d’ébullition.
4- Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients secs (farine, cacao, poudre à pâte, bicarbonate, sel).
5- Ajouter les oeufs, la crème sûre, l’eau bouillante, l’huile et la vanille.
6- Mélanger 1 minute au batteur électrique à basse vitesse.
7- Répartir la pâte dans les 12 moules.
8- Cuire 20-25 minutes au centre du four.
9- Refroidir entièrement avant de poursuivre (30-45 minutes).
10- Découper le dessus des cupcakes en forme de cône.
11- Remplir d’une cuillerée de ganache puis reposer le petit chapeau.
12- Glacer le dessus des cupcakes avec le reste de la ganache.
13- Décorer de quelques friandises ou de petits fruits.

 

 

Ganache au chocolat

Production: 1 Pots de 500ml.
Préparation: 5 Minutes
Cuisson: 10 Minutes

La ganache est une préparation épaisse de chocolat servant à garnir une pâtisserie.
Dans sa forme la plus simple, la ganache est un mélange à base de chocolat combiné à de la crème, du lait ou du beurre, généralement en quantité presque égale. Elle s’obtient en versant le liquide bouilli sur le chocolat tout en remuant délicatement.
En refroidissant, la masse prend une texture épaisse voire solide. La recette varie selon l’usage : plus il y a de chocolat par rapport à la crème, plus la ganache est solide.

Le secret d’une grande ganache est dans la qualité du chocolat utilisé. Meilleur sera votre produit de base et plus votre ganache sera savoureuse et agréable en bouche.

Ingrédients:
Crème 35% – [1 tasse]  (250 ml.)
Chocolat noir – [10 onces]  (300 g.)

Étapes:
1- Mesurer la quantité de chocolat. S’ il est en gros morceaux, le hacher grossièrement.
2- Dans une casserole, porter la crème à ébullition.
3- Dans un bol, verser la crème bouillante sur le chocolat .
4- Remuer avec un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
5- Tiédir à la température ambiante jusqu’à ce que la ganache épaississe.

Gâteau rapide au chocolat

Posted 24/01/2012 By Edith

Gâteau rapide au chocolat

Production: 8 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 40 Minutes

Vous aimez terminer votre repas avec une petite douceur chocolatée, mais vous manquez de temps pour la cuisiner. Pas de problème, ce gâteau a la grande qualité de se préparer en un tour de main. Pas besoin de sortir le malaxeur, il suffit de mettre tous les ingrédients dans le moule, de brasser et faire cuire. 40 minutes plus tard vous aurez une super gâteau savoureux qui ravira tous les membres de votre famille. Servez-le chaud accompagné d’une boule de crème glacée à la vanille, ou d’un coulis de fruits, de crème fraîche, ou encore de framboises fraîches et vous obtenez un dessert de roi.

Note: Le gros avantage de ce gâteau, c’est qu’on peut le préparer dans le moule avec une seule fourchette. Cependant vous obtiendrez un gâteau plus aéré donc plus fondant en bouche en utilisant une mixette électrique.

On peut facilement remplacer les noix de Grenoble par toute autre bonne noix à cuisson. Par exemple chez JeBouffe nous utilisons souvent des noisettes crues hachées qui cuisent doucement et qui donnent une saveur agréable au gâteau.

Ingrédients:
Huile de Canola – [1/3 tasse]  (85 ml.)
Chocolat non-sucré (carrés) – [2]
Eau – [3/4 tasse]  (190 ml.)
Oeuf – [1]
Sel – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Farine tout usage – [1 1/4 tasse]  (315 ml.)
Sucre blanc – [1 tasse]  (250 ml.)
Bicarbonate de soude – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Vanille (extrait) – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Chocolat (pépites) – [6 onces]  (180 g.)
Noix de Grenoble (hachées) – [1/3 tasse]  (85 ml.)

Gateau au Chocolat rapide

Étapes:
MÉTHODE FACILE ET RAPIDE :
1- Chauffer le four à 350 F (180 C).
2- Dans un moule à gâteau carré de 8 pouces (2 L. ) faire fondre l’huile et les 2 carrés de chocolat au four. Environ 4 minutes.
3- Ajouter le reste des ingrédients ( eau+ sucre+ oeuf+ farine+ sel+ bicarbonate de soude+ vanille).
4- Brasser le tout à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte légère et bien lisse (environ 2 minutes).
5- Étendre uniformément dans le moule. Saupoudrer de pépites de chocolat et de noix.
6- Faire cuire au four 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’une broche introduite au centre en ressorte propre.
7- Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.

 

MÉTHODE PLUS COMPLEXE :
1- Chauffer le four à 350 F (180 C).
2-Faire fondre le chocolat et l’huile au micro-ondes, dans un bol à mélanger. Environ 2 minutes.
3- Les étapes suivantes sont essentiellement les mêmes que la méthode facile et rapide sauf qu’on utilise la mixette électrique pour brasser le mélange.
4- Au final, le temps de préparation ne sera pas beaucoup plus long sauf à la fin ou on aura plus de vaisselle à laver.