Bonbon Archive

Joyeuses bouchées de Noël

Posted 16/12/2012 By Francois

Joyeuses bouchées de Noël

Production: 20 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 5 Minutes
Ces délicieuses petites bouchées de Noël sont une façon originale et savoureuse de terminer un repas du Temps des Fêtes.

Poursuivant nos recherches sur les combinaisons de certaines saveurs classiques, nous avons voulu amalgamer:
un dessert favori des enfants (les carrés au Rice Krispies);
un goûter prisé des adultes (les noix fraîchement rôties);
une petite gâterie universelle (le sucre à la crème);
et finalement une touche du Temps des Fêtes (les fruits confits et les canneberges).

Pour réussir cette recette, il faudra donc préparer à l’avance un mélange de noix rôties. Il faudra aussi synchroniser la préparation du sucre à la crème et des bouchées de Noël. En effet, vous devrez verser le sucre à la crème encore très mou sur les carrés au Rice Krispies encore tièdes.

Joyeuses bouchées de Noël


Nous vous recommandons la démarche suivante:
1) Préparer tous vos ingrédients pour le sucre à la crème et pour les bouchées de Noël,
2) démarrer par la cuisson du sucre à la crème,
3) préparer les bouchées pendant la période de repos du sucre à la crème (avant de le brasser),
4) brasser le sucre à la crème et le verser immédiatement sur le moule des bouchées de Noël.

(Noter que vous n’utiliserez qu’une partie (1/3) de la recette de sucre à la crème. Pour le reste, mouler de façon conventionnelle).

Ingrédients:
Céréales Rice Krispies (grains de riz grillés) – [4 tasses]  (1 L.)
Guimauves – [4 tasses]  (1 L.)
Beurre – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Mélange de noix rôties (maison) – [1 tasse]  (250 ml.)
Fruits confits mélangés – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Canneberges séchées – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Vanille (extrait) – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Sucre à la crème – [1/2 tasse]  (125 ml.)

Étapes:
1- Bien couvrir le fond d’un moule 8” X 8” (20 cm) avec un peu de beurre et mettre de côté.
2- Hacher grossièrement les noix rôties et les fruits confits.
3- Dans un grand bol, combiner les céréales Rice Krispies, les noix, les fruits confits et les canneberges. Bien mélanger et mettre de côté.
4- Dans une grande casserole faire fondre le beurre à feu très doux.
5- Ajouter les guimauves et les faire fondre à feu très doux, en brassant régulièrement.
6- Ajouter la vanille, bien brasser et faire mijoter à feu très doux encore 1 minute.
7- Retirer du feu et verser le mélange d’ingrédients secs dans la casserole.
8- Brasser vigoureusement pour bien recouvrir les ingrédients secs des guimauves fondues.
9- Verser dans le moule, bien aplatir le mélange pour en faire un mélange compact.
10- Étendre le sucre à la crème sur toute la surface.
11- Laisser reposer sur le comptoir au minimum 1 heure avant de découper en petites bouchées.

Sucre à la crème ultime

Posted 23/09/2011 By Francois

Sucre à la crème ultime

Production: 10 Portions
Préparation: 5 Minutes
Cuisson: 20 Minutes

Parmi toutes les petites douceurs qui se concoctent dans nos cuisines, le sucre à la crème occupe une place particulière dans nos coeurs. Ce fut, souvent, accroché au tablier de notre grand-mère que nous avons découvert ces savoureuses bouchées de plaisir. Sans compter que c’est, pour bien des gens, la première recette à laquelle nous avons pu participer car ce sont souvent les enfants qui étaient désignés volontaires pour brasser la chaude mixture qui se transformait sous nos coups de cuillère.

Nous avons déjà présenté une recette de sucre à la crème rapide et facile mais cette fois c’est à l’ultime expérience que nous vous invitons.

Inspiré d’une recette du site Jasmine cuisine et légèrement modifié dans notre cuisine, ce sucre à la crème est de très loin le plus savoureux et le plus onctueux que nous ayons eu le plaisir de goûter.

Sucre à la crème ultime

Ingrédients:
Crème 35% – [2 tasses]  (500 ml.)
Sucre brun – [2 tasses]  (500 ml.)
Sucre blanc – [2 c. à table]  (30 ml.)
Glucose (sirop de maïs blanc) – [2 c. à table]  (30 ml.)
Beurre – [2 c. à table]  (30 ml.)
Noix de Pacanes – [1 tasse]  (250 ml.)

Étapes:
1- Couvrir le fond d’un moule carré avec du papier parchemin.
2- Hacher grossièrement les noix de pacanes et réserver.
3- Dans une casserole, bien mélanger le sucre brun, le sucre blanc, le glucose et la crème.
4- Porter à ébullition à feu vif.
5- Cuire, sans brasser, environs 20 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 241F (116C).
6- Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
7- Ajouter le beurre et brasser au batteur électrique ( à haute vitesse ) pendant 5 minutes.
8- Incorporer les noix de pacanes hachées.
9- Étendre dans le moule.
10- Laisser reposer, à la température de la pièce, pour un minimum de 4 heures.
11- Démouler et couper en carrés.

Sucre à la crème

Posted 06/08/2011 By Edith

Sucre à la crème

Production: 12 Portions
Préparation: 5 Minutes
Cuisson: 11 Minutes

Gentil petit péché de gourmandise, ce sucre à la crème ravira les palais. Terriblement simple à préparer et si bon à avaler. On en ferait qu’une seule bouchée. À remarquer cependant que ce petit péché est vraiment une gourmandise dont il ne faut pas abuser à cause de sa teneur élevée en gras et en sucre. Il est excellent avec un petit expresso corsé.

Ingrédients:
Cassonade – [1 tasse]  (250 ml.)
Sucre blanc – [1 tasse]  (250 ml.)
Crème 35% – [1 tasse]  (250 ml.)
Vanille (extrait) – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Beurre – [1 c. à table]  (15 ml.)

Sucre à la crème et café

Étapes:
1- Mélanger la cassonade, le sucre et la crème dans un plat profond allant au four à micro-ondes.
2- Faire bouillir 11 minutes dans le four à micro-ondes à température élevée.
3- Remuez 2 ou 3 fois durant la cuisson.
4- À la fin de la cuisson, ajouter l’extrait de vanille et le beurre et fouetter jusqu’à épaississement. (Il est important de bien brasser le mélange pendant son refroidissement afin d’éviter la cristallisation du sucre et d’ainsi obtenir la texture crémeuse recherchée).
5- On peut y ajouter  1/2 tasse de noix hachées si on le désire.
6- Étaler le mélange dans un moule beurré, laisser refroidir une heure sur le comptoir et ensuite au minimum 3 heures au frigo avant de découper en carrés.