Biscuits Archive

Joyeuses bouchées de Noël

Posted 16/12/2012 By Francois

Joyeuses bouchées de Noël

Production: 20 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 5 Minutes
Ces délicieuses petites bouchées de Noël sont une façon originale et savoureuse de terminer un repas du Temps des Fêtes.

Poursuivant nos recherches sur les combinaisons de certaines saveurs classiques, nous avons voulu amalgamer:
un dessert favori des enfants (les carrés au Rice Krispies);
un goûter prisé des adultes (les noix fraîchement rôties);
une petite gâterie universelle (le sucre à la crème);
et finalement une touche du Temps des Fêtes (les fruits confits et les canneberges).

Pour réussir cette recette, il faudra donc préparer à l’avance un mélange de noix rôties. Il faudra aussi synchroniser la préparation du sucre à la crème et des bouchées de Noël. En effet, vous devrez verser le sucre à la crème encore très mou sur les carrés au Rice Krispies encore tièdes.

Joyeuses bouchées de Noël


Nous vous recommandons la démarche suivante:
1) Préparer tous vos ingrédients pour le sucre à la crème et pour les bouchées de Noël,
2) démarrer par la cuisson du sucre à la crème,
3) préparer les bouchées pendant la période de repos du sucre à la crème (avant de le brasser),
4) brasser le sucre à la crème et le verser immédiatement sur le moule des bouchées de Noël.

(Noter que vous n’utiliserez qu’une partie (1/3) de la recette de sucre à la crème. Pour le reste, mouler de façon conventionnelle).

Ingrédients:
Céréales Rice Krispies (grains de riz grillés) – [4 tasses]  (1 L.)
Guimauves – [4 tasses]  (1 L.)
Beurre – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Mélange de noix rôties (maison) – [1 tasse]  (250 ml.)
Fruits confits mélangés – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Canneberges séchées – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Vanille (extrait) – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Sucre à la crème – [1/2 tasse]  (125 ml.)

Étapes:
1- Bien couvrir le fond d’un moule 8” X 8” (20 cm) avec un peu de beurre et mettre de côté.
2- Hacher grossièrement les noix rôties et les fruits confits.
3- Dans un grand bol, combiner les céréales Rice Krispies, les noix, les fruits confits et les canneberges. Bien mélanger et mettre de côté.
4- Dans une grande casserole faire fondre le beurre à feu très doux.
5- Ajouter les guimauves et les faire fondre à feu très doux, en brassant régulièrement.
6- Ajouter la vanille, bien brasser et faire mijoter à feu très doux encore 1 minute.
7- Retirer du feu et verser le mélange d’ingrédients secs dans la casserole.
8- Brasser vigoureusement pour bien recouvrir les ingrédients secs des guimauves fondues.
9- Verser dans le moule, bien aplatir le mélange pour en faire un mélange compact.
10- Étendre le sucre à la crème sur toute la surface.
11- Laisser reposer sur le comptoir au minimum 1 heure avant de découper en petites bouchées.

Tendres biscuits avoine et agrumes

Posted 29/04/2012 By Francois

Tendres biscuits avoine et agrumes

Production: 30 Biscuits
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 12 Minutes
Les qualités nutritives de l’avoine, la texture onctueuse des petits fruits secs et l’agréable acidité des agrumes réunis en une seule bouchée. Voici une véritable explosion de saveurs à laquelle nous  invitent ces succulents biscuits.

Servez-les au goûter ou glissez-en quelques-uns dans les poches des randonneurs et ils deviendront vite des favoris. Comme ils sont faciles à congeler et qu’ils conservent bien leur texture, n’hésitez pas à doubler la recette et à faire des réserves.

Note: Pour une conservation optimale au congélateur, il est préférable de les emballer sous vide.

Tendres biscuits avoine et agrumes

Tendres biscuits avoine et agrumes étapes 1  Tendres biscuits avoine et agrumes étapes 2  Tendres biscuits avoine et agrumes étapes 3

Ingrédients:
Beurre – [1 tasse]  (250 ml.)
Cassonade – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Sucre blanc – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Oeufs (gros) – [2]
Orange – [1]
Citron – [1]
Poudre à pâte – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Vanille (extrait) – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Cannelle moulue – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Muscade moulue  – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Sel – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Flocons d’avoine (cuisson rapide) – [3 tasses]  (750 ml.)
Farine tout usage – [1 tasse]  (250 ml.)
Canneberges séchées – [1 tasse]  (250 ml.)
Raisins secs foncés – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Arachides non-salées – [1/2 tasse]  (125 ml.)

Étapes:
1- Préchauffer à 350 F (180 C).
2- Avec un économe zester le citron et l’orange. Découper les zestes en fines juliennes.
3- Mélanger le beurre, la cassonade, le sucre,  les oeufs et monter en crème. Ajouter le jus du citron et la moitié du jus d’orange, ajouter les zestes au mélange.
4- Dans un autre bol, combiner les flocons d’avoine, la farine, le sel, la cannelle, la muscade et la poudre à pâte, et bien mélanger.
5- Incorporer graduellement le mélange des ingrédients secs aux ingrédients humides. Bien mélanger.
6- Quand tout est homogène, ajouter délicatement les fruits et les arachides.
7- Sur des plaques à biscuits préalablement recouvertes de papier parchemin, déposer une mesure de mélange à biscuit en laissant un espace pour leur permettre de s’étendre pendant la cuisson.
8- Cuire au four environ 12 minutes.
9- Pour éviter de briser les biscuits, laisser-les refroidir sur la plaque de cuisson au moins 5 minutes avant de les transférer dans une assiette de service.

Pets de soeurs (petites bouchés sucrées)

Production: 10 Bouchées
Préparation: 5 Minutes
Cuisson: 20 Minutes

Qui ne se souvient pas des bonnes odeurs qui se dégageaient du presbytère pour flotter jusqu’à la célébration du dimanche à l’église. Comme tout bon catholique nous avions l’obligation d’aller à la messe l’estomac vide pour recevoir l’hostie. Or, les bonnes odeurs du presbytère nous chatouillaient les narines et c’est avec la faim bien installée que nous finissions la messe. Nous envions tous les prêtres d’avoir comme cuisinière une soeur aux doigts de fée et de n’avoir qu’un pas à faire pour traverser de l’église au presbytère pour se retrouver devant la table bien garnie.

Les pets de soeurs  nous viennent de ces bonnes soeurs québécoises qui faisaient des miracles avec un rien. Elles avaient bien des défauts mais on ne peut jamais les accuser d’avoir lancé l’argent par les fenêtres. Elles préparaient leurs fameux pets avec les restants de pâte à tarte. C’est une recette absolument très facile à préparer. Il suffit d’étendre une couche de beurre sur l’abaisse de pâte et d’y déposer de la cassonade pour ensuite en faire un grand rouleau qu’on découpe en tranches et qu’on fait dorer au four.

Tiré du site Mets québécois:

“”Dans un presbytère sur le bord du Saint-Laurent
– Eh bien! ma soeur, que nous avez-vous préparé comme dessert ce soir?
– Un petit dessert très sucré Monsieur le curé et ça été un pet de faire ça..
Le curé se tournant vers son vicaire.
– Voyez-vous, Monsieur l’abbé, ce dessert-là, c’est un pet de soeurs!

Et c’est comme ça que ce dessert  s’est appelé Pet de soeurs””

Pets de soeur (petites bouchés sucrées)
Ingrédients:
Pâte à tarte (retailles) – [1]
Beurre – [au goût]
Cassonade – [au goût]
Cannelle moulue – [au goût]

Étapes:
1- Rouler les restants de pâte sur une planche légèrement enfarinée.
2- Beurrer la pâte.
3- Saupoudrer de cassonade.
4-  Ajouter la cannelle si désiré.
5- Rouler la pâte pour en faire un cylindre.
6- Couper en rondelles d’environ 1/2 po. (1.5 cm) d’épaisseur.
7- Ensuite, disposer sur une plaque à biscuits.
8- Cuire à 375F (190C) pour environ 20 minutes.

Délicieux biscuits fins aux amandes

Posted 14/11/2011 By Edith

Délicieux biscuits fins aux amandes

Production: 35 Biscuits
Préparation: 30 Minutes
Repos/Macération: 60 Minutes
Cuisson: 10 Minutes
Savoureux, croquants et bien parfumés de bonne confiture maison. Ces biscuits feront sensation sur les tables festives ou dans de jolies petites boîtes cadeaux. Notre pâte, généreusement aromatisée de poudre d’amandes, est idéale pour confectionner de jolies petites bouchées décorées d’une bonne confiture de cerises ou de prunes. En fait, la plupart des confitures ou marmelades leur conviendront à merveille.

Faire soi-même des biscuits fins n’est pas très compliqué mais cela demande une bonne organisation dans la cuisine. Les outils sont simples et facile à trouver (souvent ils dorment dans un fond de tiroir).

Pour débuter, il faut s’assurer d’avoir un ou plusieurs emporte-pièces pour découper les biscuits. Pour des biscuits sans ouverture centrale, il est possible d’utiliser un petit verre ou un verre à vin.
Il faut aussi s’assurer de libérer un espace dans le réfrigérateur pour y placer notre pâte pendant la période de repos.
Finalement, il faut choisir la confiture ou la gelée qui sera utilisée et qui doit bien se marier au goût de la pâte.

Note: Au moment de la cuisson, le temps indiqué est très approximatif car l’épaisseur finale de la pâte peu faire varier grandement le temps de cuisson. Soyez attentif et surveiller régulièrement pendant les 4 dernières minutes de cuisson. Retirer les biscuits lorsque les rebords commencent à dorer.

Note: On peut remplacer le caviar de vanille par 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure.

Délicieux biscuits fins aux amandes
Ingrédients:
Beurre – [3/4 tasse]  (190 ml.)
Sucre brun – [3/4 tasse]  (190 ml.)
Oeuf – [1]
Vanille (caviar) – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)
Farine tout usage – [2 1/2 tasses]  (625 ml.)
Amande (poudre) – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Sel – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)

Étapes:
1- Battre le beurre et le sucre brun pour créer un mélange homogène.
2- Ajouter l’oeuf et la vanille et bien mélanger.
3- Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients (farine, poudre d’amande et sel).
4- Incorporer lentement les ingrédients secs à la première préparation.
5- Séparer la pâte en deux et réfrigérer 1 heure.
6- Préchauffer le four à 350F (180C).
7- Abaisser un bloc de pâte pour obtenir 1/8 de pouce (3mm) d’épaisseur.
8- Découper les biscuits avec un emporte-pièce. La moitié avec une ouverture au centre.
9- Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier parchemin.
10- Cuire 10 minutes.
11- Laisser refroidir 5-10 minutes.
12- Déposer un peu de gelée ou de confiture sur les biscuits pleins puis les recouvrir de ceux ayant une ouverture au centre.