Les desserts Archive

Joyeuses bouchées de Noël

Posted 16/12/2012 By Francois

Joyeuses bouchées de Noël

Production: 20 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 5 Minutes
Ces délicieuses petites bouchées de Noël sont une façon originale et savoureuse de terminer un repas du Temps des Fêtes.

Poursuivant nos recherches sur les combinaisons de certaines saveurs classiques, nous avons voulu amalgamer:
un dessert favori des enfants (les carrés au Rice Krispies);
un goûter prisé des adultes (les noix fraîchement rôties);
une petite gâterie universelle (le sucre à la crème);
et finalement une touche du Temps des Fêtes (les fruits confits et les canneberges).

Pour réussir cette recette, il faudra donc préparer à l’avance un mélange de noix rôties. Il faudra aussi synchroniser la préparation du sucre à la crème et des bouchées de Noël. En effet, vous devrez verser le sucre à la crème encore très mou sur les carrés au Rice Krispies encore tièdes.

Joyeuses bouchées de Noël


Nous vous recommandons la démarche suivante:
1) Préparer tous vos ingrédients pour le sucre à la crème et pour les bouchées de Noël,
2) démarrer par la cuisson du sucre à la crème,
3) préparer les bouchées pendant la période de repos du sucre à la crème (avant de le brasser),
4) brasser le sucre à la crème et le verser immédiatement sur le moule des bouchées de Noël.

(Noter que vous n’utiliserez qu’une partie (1/3) de la recette de sucre à la crème. Pour le reste, mouler de façon conventionnelle).

Ingrédients:
Céréales Rice Krispies (grains de riz grillés) – [4 tasses]  (1 L.)
Guimauves – [4 tasses]  (1 L.)
Beurre – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Mélange de noix rôties (maison) – [1 tasse]  (250 ml.)
Fruits confits mélangés – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Canneberges séchées – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Vanille (extrait) – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Sucre à la crème – [1/2 tasse]  (125 ml.)

Étapes:
1- Bien couvrir le fond d’un moule 8” X 8” (20 cm) avec un peu de beurre et mettre de côté.
2- Hacher grossièrement les noix rôties et les fruits confits.
3- Dans un grand bol, combiner les céréales Rice Krispies, les noix, les fruits confits et les canneberges. Bien mélanger et mettre de côté.
4- Dans une grande casserole faire fondre le beurre à feu très doux.
5- Ajouter les guimauves et les faire fondre à feu très doux, en brassant régulièrement.
6- Ajouter la vanille, bien brasser et faire mijoter à feu très doux encore 1 minute.
7- Retirer du feu et verser le mélange d’ingrédients secs dans la casserole.
8- Brasser vigoureusement pour bien recouvrir les ingrédients secs des guimauves fondues.
9- Verser dans le moule, bien aplatir le mélange pour en faire un mélange compact.
10- Étendre le sucre à la crème sur toute la surface.
11- Laisser reposer sur le comptoir au minimum 1 heure avant de découper en petites bouchées.

Gâteau renversé aux ananas de grand-maman

Production: 12 Portions
Préparation: 25 Minutes
Cuisson: 45 Minutes

Aujourd’hui on revisite de joyeux souvenirs d’enfance en interprétant à notre façon une des recettes favorites de ma grand-mère paternelle. Elle nous préparait ce gâteau à l’occasion des fêtes de famille (ou à la demande du  plus gourmand de ses petit-fils), en l’occurrence: moi.

La recette est relativement simple. Au départ c’était un gâteau au beurre auquel s’ajoutait une délicieuse garniture à base d’ananas broyés et de cassonade.

Nous vous présentons ici une version légèrement modifiée dans  laquelle nous avons remplacé une partie de la farine par de la poudre d’amande. En  résultat nous obtenons  un gâteau onctueux et riche, débordant de saveurs qui aurait fait la fierté de grand-maman.

Un avantage indéniable à cette recette est que tout se retrouve dans le moule, y compris le glaçage qu’il suffit d’étendre sur le gâteau à la sortie du four.

Note 1- Vous pouvez également préparer cette recette en portions individuelles dans de petits ramequins ou dans des moules à gros muffins. Dans ce cas il faudra réduire le temps de cuisson à environ 25-30 minutes.

Note 2- Traditionnellement servi avec une portion de glace à la vanille il est également délicieux accompagné d’une petite touche de crème fouettée.

Gâteau renversé aux ananas de grand-maman

Ingrédients:
Beurre – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Oeufs (gros) – [2]
Sucre blanc – [1 tasse]  (250 ml.)
Farine tout usage – [1 tasse]  (250 ml.)
Amande (poudre) – [3/4 tasse]  (190 ml.)
Poudre à pâte – [2 c. à thé]  (10 ml.)
Sel – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)
Lait – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Vanille (extrait) – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Ananas broyés (bte de 14 oz.-384 ml) – [2]
Cassonade – [1 tasse]  (250 ml.)

Étapes:
1- Préchauffer le four à 350 F (180C).
2- Égoutter les ananas dans une passoire pour en retirer le jus.
3- Dans un grand bol, défaire le beurre en crème et y incorporer le sucre blanc par petites quantités en brassant vigoureusement pour le faire fondre.
4- Dans un petit bol, battre les oeufs légèrement et les ajouter lentement au mélange beurre + sucre.
5- Dans un grand bol mélanger la farine, la poudre d’amande, la poudre à pâte et le sel.
6- Mesurer le lait et y ajouter l’extrait de vanille.
7- En battant légèrement le mélange beurre+sucre+œufs, y incorporer le mélange d’ingrédients secs de l’étape 5 en alternant avec le lait vanillé préparé à l’étape 6. Bien mélanger pour obtenir un résultat homogène.
8- Dans un petit bol, mélanger  les ananas égouttés et la cassonade.
9- Beurrer légèrement les contours d’un moule à cheminée puis en couvrir le fond avec le mélange ananas + cassonade.
10- Couvrir avec la pâte préparée à l’étape 7 et enfourner pour 45 minutes.
11- Laisser refroidir sur le comptoir environ 1/2 heure puis renverser le gâteau dans une assiette de service.
12- Répartir le glaçage ananas et sucre sur les contours du gâteau.

Recette de gâteaux gallois (Welsh Cakes)

Posted 14/10/2012 By Francois

Recette de gâteaux gallois (Welsh Cakes)

Production: 20 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 10 Minutes
Toujours curieux de découvrir ou de redécouvrir des classiques, c’est vers le pays de Galles pour leurs célèbres ”WELSH CAKES” que nous nous sommes tournés cette semaine.

Les gâteaux gallois, mieux connus sous l’appellation de Welsh Cakes, sont de savoureuses petites pâtisseries à la croûte dorée et au cœur bien tendre. Ils s’apparentent aux scones traditionnels mais ont la particularité d’être cuits à la poêle et non au four, ce qui leur donne cette délicieuse croûte qui les caractérise.

La version ancestrale de cette recette était parfumée de raisins secs et d’un peu de cannelle. Par contre, il est facile d’en varier la saveur en remplaçant les raisins par d’autres types de fruits secs, et en modifiant la sélection des épices utilisées.
Dans notre version, nous avons choisi un mélange de petits fruits secs (canneberges, cerises et bleuets) que nous avons relevé d’un peu de cannelle et de muscade.

Cette recette est très facile à préparer mais il faut porter attention à quelques éléments:
1) le beurre doit être très froid afin qu’il ne fonde pas lors de la manipulation de la pâte;
2) la quantité de lait est approximative et doit être ajustée pour obtenir une pâte friable qui ne colle pas aux doigts;
3) Si vous utilisez des raisins de Corinthe, faites-les tremper dans du thé très chaud pendant une dizaine de minutes avant de les utiliser.

Ils sont excellents tièdes (saupoudrés de sucre à glacer) mais on peut aussi les congeler ou les conserver quelques jours au réfrigérateur, s’ils survivent à la gourmandise des membres de votre famille.

Recette de gâteaux gallois (Welsh Cakes)

Ingrédients:
Farine tout usage – [2 tasses]  (500 ml.)
Sucre blanc – [1/3 tasse]  (85 ml.)
Poudre à pâte – [2 c. à thé]  (10 ml.)
Sel – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)
Cannelle moulue – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)
Muscade moulue  – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)
Fruits séchés mélangés – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Oeuf (gros) – [1]
Lait – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Beurre – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Sucre à glacer – [2 c. à table]  (30 ml.)

Étapes:
1- Dans un grand bol, bien mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et les épices.
2- Couper le beurre froid en très petits cubes  (ce qui permettra d’obtenir un beau sablé).
3- Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide d’un couteau à pâte ou de 2 couteaux (Un robot en mode “pulse” peu faire le travail).
4- Battre légèrement l’oeuf et le placer au centre du mélange.
5- Ajouter le lait et les fruits secs , puis incorporer délicatement dans le mélange sec avec une spatule. Terminer à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte malléable mais ferme (qui ne colle pas aux doigts). Au besoin ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante ou un peu de lait si elle est trop sèche.
6- Étendre un peu de farine sur votre plan de travail et abaisser votre pâte jusqu’à 1/4 de pouce.
7- Façonner vos gâteaux avec un emporte pièce.
8- Chauffer le poêlon à feu moyen.
9- Faire fondre une noisette de beurre et faire cuire vos gâteaux 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
10- Avant de servir, saupoudrer de sucre à glacer les gâteaux que vous voulez manger immédiatement , sauf pour les gâteaux que vous voulez conserver au congélateur.

Recette de mini-cakes au carambars

Posted 22/07/2012 By Edith

Recette de mini-cakes au Carambars

Production: 8 Portions
Préparation: 20 Minutes
Cuisson: 30 Minutes
Il fait chaud, c’est l’été alors aujourd’hui pas de grosses cuissons chaudes.  On prépare de  simples mini-cakes au Carambar.

Les carambars, petites friandises inconnues des québécois mais tant prisées par les français et les africains francophones.

En fait je ne sais pas vraiment si c’est pour leur goût très sucré et caramélisé qu’ils sont si populaires. Ce n’est sûrement pas pour leurs  ingrédients qu’on les consomment  autant : sirop de glucose, lait concentré sucré, sucre, huile de coprah hydrogénée.  Alors c’est peut-être pour les gentils petits gags (du genre : que dit un citron cambrioleur?? Réponse : pas un zeste) qu’on retrouve dans l’emballage.

Néanmoins, il faut reconnaître que ce caramel industriel a un goût particulièrement agréable qui se prête bien à la fabrication de plusieurs types de desserts. Dans notre recette, largement inspirée de celle du site Marmiton, nous avons opté pour fabriquer des portions individuelles en carré.

En prime, les petits et les grands peuvent s’amuser sur le site http://www.carambar.fr/ où on peut y télécharger des fonds d’écran Carambar, tout savoir sur la friandise de sa conception originale jusqu’à son évolution aujourd’hui, une sélection de blagues avec concours, et même des coloriages et plein de petites surprises pour les amateurs de la barre.
Au final le mini-cake a un goût excellent, ni trop sucré, ni trop caramélisé. Il fond dans la bouche et accompagné d’une boule de crème glacée il termine un repas en beauté

Mini-cakes au Carambar

Ingrédients:
Carambar au caramel (l’original) – [29]
Beurre – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Lait – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Sucre blanc – [3/4 tasse]  (190 ml.)
Oeufs – [3]
Farine tout usage – [1 tasse]  (250 ml.)
Poudre à pâte – [2 c. à thé]  (10 ml.)

Étapes:
1- Préchauffer le four à 350 F (180 C).
2- Faire fondre doucement 20 carambars dans une casserole avec le beurre et le lait.
3- Couper en petits morceaux  5 carambars  et les réserver.
4- Dans le grand bol du malaxeur, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la poudre à pâte.
5- Une fois les carambars fondus, les ajouter à la préparation de l’étape 4.
6- Verser dans un moule à mini-cakes carré beurré et enfariné.
7- Mettre au four 25 à 30 minutes.
8- Une fois que les mini-cakes sont cuits et sortis du four, couper les 4 carambars restants en deux dans le sens de la longueur et les placer  sur les mini-cakes chauds.

Recette de gâteau poires et pistaches

Posted 15/07/2012 By Edith

Recette de gâteau poires et pistaches

Production: 10 Portions
Préparation: 20 Minutes
Cuisson: 45 Minutes
Quel bonheur ce fut de savourer ce merveilleux gâteau d’anniversaire. Poires et pistaches à l’honneur pour célébrer les 29 bougies de notre belle grande fille. Elle qui n’aime pas trop les desserts, elle ne s’est pas fait prier pour vider son assiette. Quant aux  invités, ils étaient ravis de cette petite douceur  qui clôturait  en beauté le copieux  repas (longe de porc sur la broche accompagnée de riz aux lentilles) de célébration.

Goûteux et moelleux à souhait, ce gâteau poires et pistaches fut une grande réussite. Les deux étages de tranches de poires fraîches, les pistaches réparties dans la pâte et la légère touche de muscade fraîchement moulue ont fait de chaque bouchée  une véritable explosion de saveurs en bouche.

Demandant un peu plus d’effort et de temps qu’un simple gâteau de base, ce dessert, par contre, est digne des grandes occasions.

Gateau Poires et Pistaches

Ingrédients:
Beurre – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Oeufs (gros) – [2]
Sucre blanc – [1 tasse]  (250 ml.)
Poudre à pâte – [2 c. à thé]  (10 ml.)
Lait – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Farine tout usage – [1 1/2 tasse]  (375 ml.)
Amande (poudre) – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Vanille (extrait) – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Poires – [5]
Pistaches (noix) – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Muscade – [1 c. à thé]  (5 ml.)

Étapes:
1- Préchauffer le four à 350F (180C).
2- Peler et trancher les poires. Placer les tranches dans un peu de jus de citron et réserver.
3- Dans le bol du mélangeur, battre le beurre, le sucre et les oeufs.
4- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sel, la poudre à pâte et la muscade.
5- Ajouter le lait et les ingrédients secs, par petite quantité, dans le bol du mélangeur.
6- Battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
7- Ajouter les pistaches dans la pâte.
8- Verser le 1/3 de la pâte dans un moule beurré et fariné.
9- Déposer la moitié des tranches de poires sur la pâte.
10- Verser le reste de la pâte dans le moule.
11- Couvrir le dessus avec les poires restantes.
12- Saupoudrer légèrement de sucre.
13- Cuire environ 45 minutes.
14- Laisser refroidir au comptoir et servir sur un coulis de petits fruits.