Soupes et potages Archive

Soupe de maïs au Berbéré Éthiopien

Posted 03/10/2011 By Edith

Soupe de maïs au Berbéré Éthiopien

Production: 4 Portions
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 20 Minutes

Poursuivant nos expériences avec les mélanges d’épices fines, nous vous présentons cette délicieuse soupe au maïs bien relevée grâce à l’ajout de Berbéré Éthiopien.

Comme il est bien décrit chez Épices de Cru, le Berbéré est un mélange à base de piments où on ajoute du gingembre, de la cardamone, du fenugrec et un bouquet d’épices fines. Très populaire en Éthiopie, il  est considéré comme un paprika aromatisé. Il peut s’utiliser sur les viandes grillées ou pour relever la majorité des sauces.

La soupe de maïs est un plat idéal pour les fraîches journées d’automne où nous recherchons des plats consistants et bien nourrissants. Cette soupe a été préparée avec du consommé de boeuf mais elle serait tout aussi bonne avec un bouillon de poulet ou de légumes. N’hésitez pas à expérimenter pour découvrir votre propre combinaison parfaite !

Note: Si vous n’avez pas de Berbéré Éthiopien sous la main, vous pouvez utiliser un bon paprika mais vous n’aurez pas toutes les subtiles touches de saveur du mélange d’épices.

Soupe de maïs au Berbéré Éthiopien

Ingrédients:
Maïs (grains) – [2 tasses]  (500 ml.)
Huile d’olive – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Oignons émincés – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Poivrons rouges en petits dés – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Céleri émincé – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Pomme de terre (grosse) – [1]
Consommé de boeuf (boîte 10 oz, 284ml) – [1]
Eau – [1 tasse]  (250 ml.)
Berbéré éthiopien (paprika aromatique) – [2 c. à thé]  (10 ml.)

Étapes:
1- Mesurer 2 tasses (500ml) de grains de maïs.
2- Émincer l’oignon, couper le poivron, la pomme de terre et le céleri en petits cubes (de la taille d’un grain de maïs).
3- Dans un grand chaudron, chauffer l’huile et y faire revenir le maïs, l’oignon, le poivron, la pomme de terre.
4- Ajouter le berbéré et bien mélanger.
5- Cuire à couvert et sur feu doux pour 10 minutes en brassant régulièrement.
6- Ajouter le consommé et l’eau puis porter à ébulition.
7- Mijoter 10 minutes.
8- Retirer environ 1/3 des légumes et les mettre de côté.
9- Réduire la soupe en purée au robot ou au mélangeur.
10- Remettre les légumes réservés dans la soupe.
11- Ajuster l’assaisonnement en ajoutant du berbéré, du sel et du poivre au goût.

Soupe légumes aux 8 poivres

Posted 16/08/2011 By Edith

Soupe légumes aux 8 poivres

Production: 10 Portions
Préparation: 20 Minutes
Cuisson: 60 Minutes

Quoi de mieux qu’une bonne soupe aux légumes pour apprécier toutes les saveurs de l’été.
Pour cette recette, nous avons ajouté une touche poivrée qui accompagne merveilleusement bien tous ces beaux légumes.

N’hésitez pas à varier la liste des légumes selon les arrivages.
Et, pour les carnivores invétérés, vous pouvez ajouter quelques morceaux de poulet ou de boeuf cuit au moment de servir.

Soupe légumes aux 8 poivres
Ingrédients:
Carottes – [4]
Céleri – [2 tasses]  (500 ml.)
Oignon (gros) – [1]
Poireaux – [2]
Persil haché – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Zuchinni – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Chou – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Navet – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Tomates italiennes ( Boîte de 28 oz.) – [1]
Eau – [4 tasses]  (1 L.)
Bouillon de poulet – [2 tasses]  (500 ml.)
Poivres (mélange 8 poivres) – [1 c. à table]  (15 ml.)
Origan – [1/2 c. à table]  (8 ml.)
Thym – [1/2 c. à table]  (8 ml.)

Étapes:
1- Hacher tous les légumes.
2- Trancher aussi les tomates. Garder le jus de la conserve de tomates.
3- Porter l’eau et le bouillon à ébullition dans une casserole assez grande pour contenir tous les légumes.
4- Ajouter les légumes (sauf les tomates) et laisser mijoter 30 minutes.
5- Moudre les poivres dans un mortier (s’ils sont en grains).
6- Ajouter les tomates et leur jus, les fines herbes et le poivre moulu.
7- Ajuster le sel au goût.
8- Laisser mijoter 30 minutes supplémentaires.

Crème de chou-fleur et basilic

Posted 14/08/2011 By Francois

Crème de chou-fleur et basilic

Production: 8 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 40 Minutes

Le chou-fleur, ce proche parent du chou commun est une vedette dans bien des potagers et sur les étals des marchands.
Son goût subtil et sa texture délicate en font un choix idéal pour la création de délicieuses soupes crémeuses à souhait.

Dans cette recette, c’est associé avec les arômes de plusieurs fines herbes, en particulier celui du basilic, que notre chou-fleur se transforme en véritable plaisir liquide.

Crème de chou-fleur et basilic

Ingrédients:
Huile d’olive – [3 c. à table]  (45 ml.)
Chou-fleur – [4 tasses]  (1 L.)
Oignon (gros) – [1]
Pommes de terre – [2 tasses]  (500 ml.)
Poireau – [1]
Céleri – [1 tasse]  (250 ml.)
Eau – [4 tasses]  (1 L.)
Bouillon de poulet – [2 tasses]  (500 ml.)
Thym – [2 c. à thé]  (10 ml.)
Basilic en poudre – [2 c. à thé]  (10 ml.)
Sel & Poivre
Oignons verts – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Basilic frais – [1/4 tasse]  (65 ml.)

Étapes:
1- Émincer l’oignon et le poireau, couper les bouquets du chou-fleur, ainsi que les pommes de terre et le céleri en dés.
2- Faire revenir l’oignon, le poireau et le céleri dans l’huile 2 minutes.
3- Ajouter le chou-fleur et les pommes de terre.
4- Ajouter l’eau et les herbes.
5- Porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen-élevé.
6- Ajouter le bouillon de poulet.
7- Reporter à ébullition. Laisser mijoter encore 15 minutes.
8- Ajouter les feuilles de basilic frais et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
9- Réduire en purée au mélangeur.
10- Saler et poivrer au goût.
11- Au moment de servir, ajouter les oignons verts tranchés en fine rondelles.

Crème de chou-fleur au cari de Madras

Posted 13/08/2011 By Edith

Crème de chou-fleur au cari de Madras

Production: 8 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 40 Minutes

Tout l’exotisme des épices indiennes qui se combinent avec la texture crémeuse d’un potage de chou-fleur.
Le cari, ce mélange d’épices originaire de l’Inde, donne à cette recette une saveur incomparable.

Le cari de Madras, que nous avons utilisé pour cette recette, est un produit de spécialité que vous trouverez dans les épiceries fines et les boutiques spécialisées ( par exemple chez Épices de Crue).
Vous pouvez, bien sûr, le remplacer par tout bon cari vendu en épicerie.

Crème de chou-fleur au cari de Madras

Ingrédients:
Huile d’olive – [3 c. à table]  (45 ml.)
Chou-fleur – [4 tasses]  (1 L.)
Oignon (gros) – [1]
Pomme de terre – [2 tasses]  (500 ml.)
Poireau – [1]
Céleri – [1 tasse]  (250 ml.)
Eau – [4 tasses]  (1 L.)
Bouillon de poulet – [2 tasses]  (500 ml.)
Cari de Madras – [2 c. à thé]  (10 ml.)

Étapes:
1- Émincer l’oignon et le poireau, couper les bouquets du chou-fleur, couper les pommes de terre et le céleri en dés.
2- Faire revenir l’oignon, le poireau et le céleri dans l’huile 2 minutes.
3- Ajouter le chou-fleur et les pommes de terre.
4- Ajouter l’eau et le cari fraîchement moulu.
5- Porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen-élevé.
6- Ajouter le bouillon de poulet.
7- Reporter à ébullition. Laisser mijoter encore 20 minutes.
8- Réduire en purée au mélangeur.
9- Au moment de servir, ajouter un peu de crème et/ou de persil haché en décoration.

Soupe de maïs pimentée

Posted 12/08/2011 By Francois

Soupe de maïs pimentée

Production: 4 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 30 Minutes

Une petite soupe toute simple mais avec une pointe de piquant pour réveiller nos papilles.
Idéalement préparée avec du maïs frais, cette recette donnera un résultat tout à fait acceptable avec du maïs congelé ou même en boîte.
Si vous utilisez du maïs en boîte il est préférable de l’ajouter 3-4 minutes avant la fin de l’étape 4 et non au début de l’étape 3.

Servir avec des croûtons ou des rôties de pain de grains entiers.

Soupe de maïs pimentée

Ingrédients:
Maïs (grains) – [2 tasses]  (500 ml.)
Beurre – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Poivron rouge – [1]
Oignon – [1]
Piment d’Alep – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Farine tout usage – [1 c. à table]  (15 ml.)
Bouillon de légumes – [3 tasses]  (750 ml.)
Ail (gousse) – [1]
Sel & Poivre

Étapes:
1- Mesurer 2 tasses (500 ml.) de grains de maïs.
2- Émincer l’oignon et l’ail, couper le poivron en petit cubes.
3- Dans un grand chaudron, fondre le beurre et y faire revenir le maïs, l’oignon, le poivron et l’ail.
4- Cuire à couvert  à feu doux pour 10 minutes en brassant au 2-3 minutes.
5- Ajouter la farine et bien enrober les légumes.
6- Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
7- Mijoter 10 minutes.
8- Retirer 1/3 des légumes et mettre de côté.
9- Réduire la soupe en purée au robot ou au mélangeur.
10- Remettre les légumes réservés dans la soupe.
11- Ajouter le piment d’Alep. Saler et poivrer au goût.