Soupes et potages Archive

Soupe à l’oignon

Posted 23/01/2012 By Francois

Soupe à l’oignon

Production: 6 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 2 Heures
Classique parmi les classiques, la soupe à l’oignon est une des “grandes” recettes du répertoire.

Idéale, en petite portion, au début d’un repas elle est aussi parfaite pour se réchauffer les entrailles lors d’une fraîche (ou froide) journée hivernale. Dans un ramequin de taille moyenne, elle devient un savoureux repas complet.

La recette peut sembler un peu complexe mais elle ne demande qu’un peu d’attention (surtout à l’étape du brunissement des oignons) et le résultat est vraiment exceptionnel.

Note: Vous pouvez utiliser d’autre types de fromage mais le Gruyère est vraiment l’idéal. L’Émental donnera une texture similaire mais avec un goût plus prononcé.

Soupe à l'oignon

Ingrédients:
Beurre – [3 c. à table]  (45 ml.)
Huile d’olive – [1 c. à table]  (15 ml.)
Oignons (gros) – [5 tasses]  (1,3 L.)
Sel – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Sucre blanc – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)
Farine tout usage – [3 c. à table]  (45 ml.)
Bouillon de boeuf – [8 tasses]  (2 L.)
Vin blanc – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Pain français  (tranches) – [12]
Fromage suisse (Gruyère ou Emmental) – [1/2 livre]  (225 g.)
Oignons émincés – [1 c. à table]  (15 ml.)
Ail (gousse) – [1]
Fromage suisse rapé (Gruyère ou Emmental) – [2 tasses]  (500 ml.)

Étapes:
1- Émincer les oignons.
2- Dans une grande casserole faire fondre le beurre et l’huile et y faire cuire doucement les oignons à couvert pendant 15 minutes.
3- Découvrir, augmenter le feu à moyen et ajouter le sel et le sucre.
4- Cuire 30 à 40 minutes en mélangeant fréquemment, jusqu’à que les oignons soient devenus bruns foncés.
5- Saupoudrer de farine et mélanger pendant 3 minutes.
6- Hors du feu, ajouter le bouillon et le vin. Assaisonner au besoin.
7- Laisser frémir partiellement à découvert pendant 30 à 40 minutes en écumant de temps en temps.
8- Ajuster l’assaisonnement.
9- Pour les CROUTONS.
10- Placer les tranches dans un four à 325 F (160 C) pendant une demi-heure jusqu’à que le pain soit grillé et sec.
11- Badigeonner chaque côté avec de l’huile d’olive. Frotter ensuite les côtés avec une gousse d’ail.
12- PRÉSENTATION.
13- Plonger et mélanger les tranches de fromage suisse et la 1 c. à table (15 ml) d’oignons émincés crus dans la soupe.
14-  Verser la soupe dans dans 6 bols et déposer une tranche de pain grillée sur chaque bol.
15- Saupoudrer de fromage râpé. Cuire 20 minutes au four à 325 F (160)  puis mettre sous grill pendant une minute ou deux avant de servir.

Crème de boeuf et champignons style Romanoff

Production: 6
Préparation: 20 Minutes
Cuisson: 40 Minutes

Voici une soupe pour les gros appétits!!

Costaude, de goût exquis, remplie de champignons, de boeuf et de crème , elle fera le bonheur des convives les plus affamés. Idéale pour un repas du midi elle comblera vos besoins énergétiques jusqu’au repas du soir. Les nouilles aux oeufs complètent agréablement cette soupe-repas avec leur apport en produits céréaliers.

Pour les amateurs de sauce Romanoff traditionelle, cette soupe-repas offre un agréable clin-d’oeil aux saveurs de cette recette classique.

Soupe boeuf et champignos style Romanoff

 

Ingrédients:
Beurre – [3 c. à table]  (45 ml.)
Oignons émincés – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Ail émincé (gousses) – [2]
Champignons – [3 tasses]  (750 ml.)
Boeuf à ragoût – [1 1/2 livre]  (679 g.)
Bouillon de boeuf – [6 tasses]  (1,5 L.)
Vin de Xérès sec (Sherry) – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Pâte de tomate (bte de 163 ml/5.5 oz.) – [1]
Sel – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Poivre noir fraîchement broyé – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)
Nouilles aux oeufs (paquet de 250 gr. / 8.8 oz.) – [1]
Crème sure – [1 tasse]  (250 ml.)

Étapes:
1- Laver et trancher les champignons.
2- Couper le boeuf en petits cubes ou en lanières.
3- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
4- Ajouter les oignons, l’ail et les champignons. Cuire 5 minutes en brassant régulièrement.
5- Ajouter le boeuf et cuire 5 minutes pour le brunir.
6- Ajouter le bouillon, le vin, la pâte de tomate, le sel et le poivre.
7- Bien mélanger et porter à ébullition.
8- Réduire le feu et mijoter 15 minutes en brassant aux 5 minutes.
9- Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes.
10- Ajouter la crème sure. Bien mélanger et laisser mijoter encore 5 minutes. Brasser régulièrement.

Soupe au bœuf à la mexicaine

Posted 06/01/2012 By Edith

Soupe au bœuf à la mexicaine

Production: 4 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 45 Minutes

En seulement un peu plus qu’une heure, préparez cette soupe haute en goût et bien pourvue en protéines. Très nourrissante elle va rassasier les appétits les plus aiguisés.

L’ajout du chorizo, déjà assaisonné  d’une variété de paprika, donne à cette soupe une délicieuse saveur chaude. Et pour combler les gros appétits, les languettes de boeuf et les légumineuses prennent une place de choix.

En résumé, cette sublime soupe réchauffera vos coeurs et vos estomacs durant ces frigorifiantes journées d’hiver.

Soupe au boeuf à la Mexicaine

Ingrédients:
Chorizo mexicaine – [1/8 livre]  (55 g.)
Boeuf à braiser – [1 livre]  (454 g.)
Tomates en dés  (bte de 796 ml / 28 oz.) – [2]
Poivrons rouges grillés – [1 tasse]  (250 ml.)
Haricots de Lima (bte de 540 ml/19 oz.) – [1]
Maïs (grains) – [2 tasses]  (500 ml.)
Origan séché – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Piment Piquin séché – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Sel & Poivre au goût
Eau – [2 tasses]  (500 ml.)

 

Étapes:
1- Trancher le chorizo en tranches fines. Trancher le boeuf en lanières.
2- Émincer les poivrons grillés. Égoutter et bien rincer les haricots.
3- Dans une grande casserole à fond épais, déposer les tranches de chorizo et les cuire 5 minutes à feu moyen. Brasser régulièrement.
4- Retirer les tranches de chorizo et les mettre de côté.
5- Mettre les lanières de boeuf dans la casserole et les cuire 10 minutes dans le gras des chorizos.
6- Remettre les tranches de chorizo dans la casserole.
7- Ajouter les tomates (avec leur jus), les poivrons et l’eau. Bien mélanger et porter à ébullition.
8- Réduire le feu, ajouter les haricots, le maïs, l’origan et le piment.
9- Mijoter 30 minutes.
10- Ajuster l’assaisonnement et servir.

Potage de pois chiches à la tomate

Posted 03/01/2012 By Edith

Potage de pois chiches à la tomate

Production: 4 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 20 Minutes
Si vous avez le goût d’un petit repas rempli de qualités osez vous cuisiner ce délicieux potage facile, très rapide à préparer, plein de saveurs et très économique. Après la période des fêtes ou nous avons tous englouti des tonnes de nourriture, ce potage vous remettra incontestablement l’estomac à l’endroit. Les valeurs protéiniques et énergitiques élevées du pois chiche et de la tomate en font un choix judicieux pour un repas santé.

Pour ajouter une texture plus agréable en bouche on la complète d’une garniture de tomates, oignons verts et persil haché.

Ingrédients:
Oignon (moyen) – [1]
Huile de sésame – [1 c. à table]  (15 ml.)
Huile d’olive – [2 c. à table]  (30 ml.)
Tomates en dés  (bte de 796 ml / 28 oz.) – [1]
Pois chiches ( boîte de 28 oz. / 796 ml.) – [1]
Bouillon de légumes – [1 tasse]  (250 ml.)
Sucre blanc – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Cumin moulu – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Sel & Poivre au goût
Oignon vert – [1]
Tomate italienne – [1]
Persil frais – [1/4 tasse]  (65 ml.)

Potage de pois chiches à la tomate

Étapes:
1- Peler et émincer l’oignon.
2- Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et l’huile de sésame à feu moyen.
3- Faire revenir l’oignon dans l’huile chaude ( environ 3 minutes).
4- Égoutter et rincer les pois chiches, les ajouter et cuire 1 minute.
5- Ajouter le bouillon, les tomates en boîte et le sucre.
6- Bien mélanger et mijoter 15 minutes.
7- Ajouter le cumin et mijoter encore 2 minutes.
8- Réserver 1/2 tasse (125 ml) de pois chiches et tomates (sans le jus). Passer le reste au mélangeur (ou au robot).
9- Remettre dans la casserole la purée et les pois chiches-tomates réservés.
10- Ajuster le sel et le poivre.
11- Couper l’oignon vert en petites rondelles.
12- Couper la tomate italienne en petits dés.
13- Hacher le persil.
14- Mélanger tranches d’oignon vert, dés de tomates et persil haché. Ajouter un peu de poivre du moulin.
15- Répartir la soupe dans les bols et y ajouter une bonne portion de garniture.

Potage de poireaux et volaille

Posted 30/12/2011 By Edith

Potage de poireaux et volaille

Production: 4 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 30 Minutes

Quoi de mieux en ces froides journées d’hiver qu’un délicieux potage rapide et facile à préparer.

Très souvent on cuit une volaille et les restes pourrissent au frigo sans être utilisés. Hé bien voici une excellente façon de rentabiliser entièrement son achat. Il suffit de désosser ce qui reste et de l’ajouter dans ce gentil potage plein de saveur.

Vous qui avez l’estomac “barbouillé” suite aux grosses ripailles de Noël, vous trouverez cette soupe bien réconfortante et facile à digérer.

Note:  Pour une version végétarienne, vous pouvez facilement remplacer la volaille par une quantité équivalente de légumineuses pré-cuites (pois-chiches, lentilles, etc…)

Potage poireaux et volaille
Ingrédients:
Poireaux – [2 tasses]  (500 ml.)
Pommes de terre – [2]
Céleri (branche) – [1]
Oignon (moyen) – [1]
Ail (gousse) – [1]
Poulet cuit – [1 1/2 tasse]  (375 ml.)
Origan – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Basilic en poudre – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
RAS EL HANOUT (Mélange d’épices) – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)
Huile d’olive – [2 c. à table]  (30 ml.)
Bouillon de poulet – [1 tasse]  (250 ml.)
Eau – [3 tasses]  (750 ml.)
Sel & Poivre au goût

Étapes:
1- Trancher les poireaux en rondelles.
2- Émincer l’oignon, le céleri et l’ail.
3- Peler et trancher les pommes de terre en petits cubes.
4- Dans une grande casserole, faire suer l’oignon, le céleri et le poireau dans l’huile pendant 5 minutes.
5- Ajouter l’ail, les cubes de pommes de terre, les herbes et les épices. Bien brasser.
6- Ajouter le bouillon et l’eau.
7- Porter à ébullition puis réduire le feu pour mijoter 20 minutes.
8- Passer au mélangeur pour réduire en purée.
9- Verser dans la casserole et chauffer à feu doux.
10- Goûter et ajuster l’assaisonnement. Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu d’eau.
11- Ajouter les morceaux de poulet cuit et mijoter 2 minutes pour les réchauffer.