Rotis et grillades Archive

Savoureux poulet à l’orange

Posted 01/02/2012 By jebouffe

Savoureux poulet à l’orange

Production: 4 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 45 Minutes
Un petit repas de poulet au goût surprenant qui ensoleillera votre table.

La volaille et les agrumes produisent souvent des combinaisons très intéressantes et toujours savoureuses. Cette recette ne fait pas exception tout en nous offrant la qualité d’être très facile à préparer.

Comme toujours, la qualité des ingrédients est le facteur principal dans la réussite de cette recette. Le poulet nourri de grains et le jus d’orange fraîchement pressé seront les meilleurs garants de la saveur finale de ce plat.

Les morceaux de poulets peuvent aussi bien provenir des poitrines que des cuisses mais il est important d’utiliser des pièces non-désossées pour aller chercher un maximum de saveurs.

Poulet à l'orange

Ingrédients:
Poulet (cuisses) – [4]
Orange (jus) – [2 tasses]  (500 ml.)
Orange (Zeste) – [2 c. à table]  (30 ml.)
Échalottes françaises  – [3]
Ail (gousses) – [2]
Huile d’olive – [4 c. à table]  (60 ml.)
Coriandre (graines) – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Thym séché – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)

Étapes:
1- Peler puis émincer les gousses d’ail et les échalottes.
2- Saler et poivrer généreusement les cuisses de poulet.
3- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen.
4- Ajouter l’ail, l’échalotte et les herbes. Bien mélanger et cuire 1 minute.
5- Retirer les morceaux d’ail et d’échalotte. Les mettre de côté.
6- Ajouter les cuisses de poulet.
7- Cuire les cuisses pour les faire dorer en surface (environs 5 minutes de chaque côté).
8- Remettre l’ail et l’échalotte dans la poêle.
9- Ajouter le jus et le zeste d’orange puis porter à ébullition.
10- Mijoter à demi couvert pour 30 minutes.
11- Retirer les cuisses de poulet et les mettre à dorer sous le grill ( 1-2 minutes ).
12- Ajuster l’assaisonnement de la sauce.
13- Servir sur du riz blanc.

Grillade de poisson au cari Madras

Posted 01/11/2011 By Edith

Grillade de poisson au cari Madras

Production: 2 Portions
Préparation: 5 Minutes
Cuisson: 10 Minutes
Une recette toute simple pour les amateurs de poissons qui cherchent des façons originales et goûteuses de les apprêter.

La technique peut être utilisée avec pratiquement tous les poissons blancs à chair assez grasse. Dans notre cas nous avons utilisé de l’hoplostèthe ou ”orange roughy” car nous aimons son goût fin et sa texture très agréable en bouche.

Malheureusement, l’hoplostèthe est une espèce victime de surexploitation approchant le point de rareté qui pourrait la mettre en péril. Afin de la protéger, nous devrons la remplacer par une autre espèce dans un proche avenir.

Le choix du cari Madras, pour parfumer notre poisson était facile puisque nous voulions un mélange d’épices aux arômes savoureux qui ne masquerait pas le goût fin de notre poisson.

Des tranches de courgettes et des topinambours sautés au beurre accompagnent très bien ce plat de poisson en vous offrant une assiette composée d’une excellente source de protéines, de potassium, de phosphore, riche en fer et en vitamine B1, B 6 et B12.

Filet de poisson blanc au Cari Madras

Ingrédients:
Hoplostethe- Empereur (Orange roughy) – [1 livre]  (454 g.)
Cari Madras – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Huile d’olive – [1 c. à table]  (15 ml.)
Beurre – [1 c. à table]  (15 ml.)
Sel & Poivre au goût

Étapes:
1- Préchauffer le four à 400F (200C).
2- Couper le filet de poisson en deux sections et bien les assécher dans un papier buvard.
3- Étendre le cari moulu sur un seul côté des filets puis saler et poivrer.
4- Dans une grande poêle pouvant aller au four, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen.
5- Déposer les filets dans la poêle, côté épicé vers le bas et cuire 4 minutes à feu moyen.
6- Retourner les filets et mettre au four pour 5 minutes.
7- Vérifier la cuisson qui varie selon l’épaisseur du filet.
8- Laisser reposer 2 minutes dans la poêle avant de servir.

Côtelettes de porc en croûte à la moutarde

Production: 2 Portions
Préparation: 10 Minutes
Repos/Macération: 45 Minutes
Cuisson: 10 Minutes

Pour obtenir une bonne côtelette de porc tendre, juteuse et savoureuse  celle-ci doit être bien cuite et correctement assaisonnée.

Il existe des milliers de recettes de sauces, de panures ou de marinades pour côtelettes mais elles ont toutes en commun l’objectif de protéger cette viande délicate. Le porc, surtout depuis quelques décennies, est une viande maigre et elle doit donc être manipulée avec soin pour éviter qu’elle ne durcisse à la cuisson.

Notre recette est toute simple et elle produit des côtelettes vraiment délicieuses et bien goûteuses, comme on les aime.

La clef de la réussite de cette recette est l’attention au moment de la cuisson.
Ne vous laissez pas distraire et vous serez récompensé par les soupirs de bonheur de vos convives.

Note1: Choisir des côtelettes de 1 po (2,5 cm) ou plus pour obtenir un résultat optimal.

Note2: On vous  recommande de sortir la viande du frigo au moins 45 minutes  avant la cuisson pour qu’elle soit à la température de la pièce.  Elle sera plus juteuse et plus savoureuse.
Cette façon de faire s’applique à toute les formes de grillades de viande en coupe de 1/2 po (1.25 cm) ou plus d’épaisseur.

Cotelette de porc à la moutarde

Ingrédients:
Côtelettes de porc – [4]
Moutarde de Dijon – [4 c. à table]  (60 ml.)
Chapelure de pain – [1 tasse]  (250 ml.)
Sel & Poivre au goût
Huile d’olive – [1/4 tasse]  (65 ml.)

Étapes:
1- Laisser les côtelettes dans leur emballage à la température de la pièce pour 45 minutes.
2- Préchauffer le four à 400F (200C).
3- Retirer les côtelettes de l’emballage et les déposer sur une surface de travail.
4- Saler et poivrer au goût sur les deux côtés de la viande.
5- Étendre 1 c. à table (15 ml.) de moutade de Dijon sur un côté des côtelettes.
6- Verser la chapelure dans une grande assiette.
7- Recouvrir les côtelettes de chapelure.
8- Dans une grande poêle pouvant aller au four, chauffer l’huile à feu moyen.
9- Cuire les côtelettes en déposant le côté moutardé dans l’huile, environ 2 minutes.
10- A l’aide d’une spatule, soulever les côtelettes et vérifier si la chapelure a pris une teinte dorée.
11- Retourner les côtelettes et enfourner pour 5 minutes.
12- Sortir du four et déposer sur des assiettes de service chaudes. Laisser reposer 2-3 minutes avant de servir.

 

Pommes farcies au porc épicé

Posted 21/09/2011 By Francois

Pommes farcies au porc épicé

Production: 6 Portions
Préparation: 20 Minutes
Cuisson: 45 Minutes

Il existe peu de mariage de saveurs plus parfait que celui de la pomme et du porc. Les livres de recettes regorgent d’exemples plus apétissants les uns que les autres.

Cette recette poursuit la tradition en combinant un pain de viande de porc et une pomme au four qui l’enrobe et ajoute une onctuosité vraiment très agréable en bouche. Le pain de viande est aromatisé d’échalottes, de ciboulette et d’une petite touche de piment qui réveille les papilles.

Le choix des pommes est crucial pour réussir cette recette. Votre marchand ou producteur favori se fera sûrement un plaisir de vous guider dans la sélection d’une variété qui reste bien ferme à la cuisson.

Pommes farcies au porc épicé

Ingrédients:
Pommes – [6]
Porc haché – [1 livre]  (454 g.)
Échalottes françaises  – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Oeuf – [1]
Ciboulette hachée – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Chapelure de pain – [3 c. à table]  (45 ml.)
Poivre noir concassé – [1/2 c. à table]  (8 ml.)
Sel – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Piment séché – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Citron (jus) – [3 c. à table]  (45 ml.)

Étapes:
1- Préchauffer le four à 350F (180C).
2- Laver et bien brosser les pommes.
3- Verser le jus de citron dans un petit bol.
4- Couper le capuchon de chacune des pommes et le passer dans le jus puis mettre de côté.
5- Évider les pommes en conservant une bonne épaisseur de chair sur les contours et au fond.
6- Passer l’intérieur des pommes au jus de citron pour éviter le brunissement.
7- Placer les 6 pommes dans un plat allant au four.
8- Hacher finement l’échalotte et la ciboulette.
9- Dans un grand bol, mélanger le porc, l’échalotte, la ciboulette, toutes les épices et l’oeuf.
10- Bien mélanger et ajuster la consistance en ajoutant de la chapelure pour absorber l’humidité.
11- Répartir le mélange dans les 6 pommes et couvrir avec les capuchons.
12- Cuire 45 minutes puis vérifier la cuisson en tranchant une des pommes. Le mélange doit être bien cuit au coeur.

Filet de porc farci sur pommes en sauce

Posted 17/09/2011 By Francois

Filet de porc farci sur pommes en sauce

Production: 4 Portions
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 20 Minutes

Le filet de porc est un produit idéal pour concocter des plats goûteux et originaux. C’est une viande maigre mais très tendre et juteuse.

Le mariage des fruits et du porc est une combinaison classique qui nous offre une gamme très vaste de variations possibles.

Considérez cette recette comme un exemple, une illustration de ce jeux de combinaison des saveurs et des textures. N’hésitez pas a la modifier selon vos gôuts et les ingrédients disponibles.

Filet de porc farci sur pommes en sauce

Ingrédients:
Porc (filet) – [1]
Lardons de bacon – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Noix de Grenoble (hachées) – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Raisins de Corinthe  – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Miel – [2 c. à table]  (30 ml.)
Cannelle – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery) – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Vinaigre balsamique blanc – [2 c. à table]  (30 ml.)
Beurre – [1 c. à table]  (15 ml.)
Oignon (moyen) – [1]
Pommes – [2]
Sel & Poivre au goût
Piment d’Alep – [1 c. à thé]  (5 ml.)

Étapes:
1- Préparer le filet et l’ouvrir en papillon pour recevoir la farce.
2- Préchauffer le four à 400F (200C).
3- Dans une grande poêle pouvant aller au four, faire cuire les lardons à feu moyen.
4- Retirer les lardons lorsqu’ils sont bien croustillants. Conserver le gras dans la poêle.
5- Dans un petit bol, mélanger les lardons, les noix, les raisins, la canelle, le poivre de Madagascar et le miel.
6- Farcir le filet avec le mélange et bien le refermer avec un corde de boucher.
7- Chauffer la poêle à feu vif.
8- Saisir le filet pour bien le colorer ( environ 30 secondes de chaque côté).
9- Cuire au four environ 10 minutes.
10- Mettre le filet de côté et remettre la poêle à feu moyen.
11- Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique blanc et laisser réduire jusqu’à  évaporation.
12- Ajouter le beurre.
13- Faire tomber les oignons (environ 1 minute).
14- Couper les pommes en tranches moyennes et les cuire 2 minutes de chaque côté.
15- Étaler les pommes dans les assiettes, trancher le filet, déposer les tranches sur les pommes et soupoudrer le tout du piment d’Alep.