Pâtés Archive

Pâté à l’effiloché de porc et oignons

Posted 07/09/2011 By Francois

Pâté à l’effiloché de porc et oignons (1e partie)

Production: 8 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 8 Heures

Voici un succulent pâté de viande bien juteux et débordant de saveur.
L’utilisation de viande de jarret de porc en fait un met économique mais demande un peu plus de temps de préparation.
La cuisson des jarrets se fait dans un premier temps et sans effort dans une mijoteuse (crock pot). Cette cuisson lente va permettre à la viande de devenir très tendre et juteuse.
Une fois cuite et défaite en morceaux, la viande peut se conserver quelques jours au réfrigérateur ou même être congelée pour utilisation future.

Note: Cette viande, très tendre bien que maigre, est savoureuse dans une salade ou en sandwich.

Pâté à l'effiloché de porc et oignons

Cette première partie décrit les étapes pour la préparation de la viande de jarret de porc

Ingrédients:
Jarrets de porc – [4]
Bouillon de poulet – [1 tasse]  (250 ml.)
Laurier (feuilles) – [4]
Graines de moutarde – [1 c. à table]  (15 ml.)
Piments broyés – [1 c. à table]  (15 ml.)
Céleri – [1 tasse]  (250 ml.)
Oignon (moyen) – [1 tasse]  (250 ml.)
Carotte – [1 tasse]  (250 ml.)
Sel – [1 c. à table]  (15 ml.)
Poivre noir concassé – [1 c. à table]  (15 ml.)

Étapes:
1- Couper grossièrement les légumes.
2- Placer tous les ingrédients dans une mijoteuse ou un grand chaudron.
3- Chauffer pour atteindre l’ébullition.
4- Réduire le feu à la puissance minimale.
5- Laisser mijoter 6 heures.
6- Retirer du feu et laisser refroidir lentement au comptoir.
7- Retirer les jarrets et les réserver au réfrigérateur pour 6-10 heures.
8- Récupérer toute la viande et la défaire, à la main, en petit morceaux.
9- Utiliser cette viande dans la recette de pâté.

 

Pâté à l’effiloché de porc et oignons (2e partie)

Production: 8 Portions
Préparation: 45 Minutes
Cuisson: 60 Minutes

Dans cette seconde étape, nous allons utiliser la viande de jarret de porc qui a été cuite précédemment.

Ce pâté est composé de deux éléments principaux; la viande de jarret de porc et une compote d’oignons et pommes.
Nous y ajoutons des pommes de terre et un poivre bien aromatique (le poivre sauvage de Madagascar) pour bien parfumer le tout.

Délicieux accompagné d’un légume vert vapeur (fèves, brocoli ou choux de bruxelle) ou tout simplement d’une belle salade bien croustillante

Pâté à l'effiloché de porc et oignons 2
Ingrédients:
Viande de Jarret de porc – [4 tasses]  (1 L.)
Oignons (gros) – [4]
Pommes – [4]
Pommes de terre – [4]
Bouillon de poulet – [1 tasse]  (250 ml.)
Poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery) – [2 c. à table]  (30 ml.)
Sel – [1 c. à table]  (15 ml.)
Thym – [1 c. à table]  (15 ml.)
Citron (jus) – [3 c. à table]  (45 ml.)
Abaisses de tarte – [4]
Huile d’olive – [3 c. à table]  (45 ml.)

Étapes:
1- Couper les oignons en tranches larges.
2- Couper les pommes de terre en petits cubes et mettre de côté dans l’eau.
3- Couper les pommes en petits cubes et mettre de côté dans le jus de citron.
4- Dans un grand chaudron, faire chauffer l’huile d’olive.
5- Ajouter les oignons, les pommes et les feuilles de laurier. Cuire à feu moyen 5 minutes en brassant régulièrement.
6- Mouiller avec le bouillon de poulet.
7- Moudre le poivre de Madagascar (ou tout autre poivre de bonne qualité) et l’ajouter.
8- Ajouter le porc, les pommes de terre et toutes les autres épices et herbes.
9- Cuire à feu moyen environs 10 minutes ( pour que les pommes de terre soient à moitié cuites).
10- Verser dans les abaisses de tarte et couvrir de pâte.
11- Cuire à 375F (190C) pour 60 minutes.

Tarte aux légumes

Posted 03/09/2011 By Francois

Tarte aux légumes

Production: 4 Portions
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 45 Minutes

Une variation basée sur la recette de tarte aux tomates moutardée.
Cette fois nous y ajoutons du poivron, des morceaux d’oignons et des tranches de zuchinni.
Le fromage suggéré est le cheddar (moyen ou doux) car son goût, plus prononcé que celui du Mozarella, offre un mariage parfait avec ces légumes

Tarte aux légumes
Ingrédients:
Tomates italiennes – [6]
Oignons (moyen) – [2]
Ail (gousses) – [2]
Moutarde de Dijon – [2 c. à table]  (30 ml.)
Herbes de provence – [2 c. à thé]  (10 ml.)
Thym – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Huile d’olive – [2 c. à table]  (30 ml.)
Poivron rouge – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Poivron Jaune – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Zuchinni – [1]
Fromage Cheddar doux – [1/2 livre]  (225 g.)
Sel & Poivre au goût
Abaisse de tarte – [1]

Étapes:
1- Préchauffer le four à 400F (200C).
2- Couper les tomates en deux et en retirer les pépins et l’eau de végétation. Mettre de côté.
3- Râper le fromage et mettre de côté.
4- Couper 2 des tomates en petits dés et émincer l’ail et un des oignons.
5- Dans une petite casserole, chauffer l’huile et y cuire les oignons, l’ail et les dés de tomates à feux moyen pendant 5 minutes.
6- Tartiner le fond de l’abaisse avec la moutarde.
7- Faire une purée avec le contenu de la casserole (ail, oignons et tomates) au mélangeur ou au robot.
8- Étendre cette purée dans l’abaisse.
9- Trancher les poivrons en lamelles, le zuchinni en rondelles et l’oignon en tranches.
10- Ajouter la moitié du fromage aux légumes et mélanger.
11- Verser le mélange légumes/fromage dans l’abaisse.
12- Découper les tomates en tranches épaisses et les répartir pour couvrir toute la surface de la tarte.
13- Saupoudrer avec le reste du fromage.
14- Cuire environ 45 minutes.

Pain de dinde aux canneberges et bacon

Posted 02/09/2011 By Edith

Pain de dinde aux canneberges et bacon

Production: 8 Portions
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 60 Minutes

On revisite une combinaison classique de la dinde et des canneberges sous une forme originale.
Malgré les apparences, ce plat est relativement maigre car le bacon sert essentiellement à éviter que la viande ne devienne trop sèche pendant la cuisson.
Délicieux accompagné d’un petit légume vert et de pommes de terre en purée.

Pain à la dinde, aux canneberges et bacon

Ingrédients:
Dinde hachée – [1 livre]  (454 g.)
Oignon (gros) – [1]
Céleri – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Bacon (tranches) – [12]
Canneberges congelées – [1 tasse]  (250 ml.)
Oeufs (gros) – [2]
Thym – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Fines herbes séchées – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Moutarde en poudre – [1/2 c. à table]  (8 ml.)
Chapelure de pain – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Sel & Poivre au goût

Étapes:
1- Émincer l’oignon et le céleri. Mettre de côté.
2- Hacher finement 2 tranches de bacon.
3- Dans une petite casserole, faire fondre le beure et y cuire les morceaux de bacon à feu moyen 2-3 minutes.
4- Ajouter 1/4 tasse de l’oignon haché et les canneberges. Laisser mijoter 10 minutes.
5- Dans un grand bol, mélanger tous les autres ingrédients sauf le bacon.
6- Tapisser un moule à pain avec le bacon. Placer les tranches pour qu’elle remontent sur les cotés et qu’elles dépassent de quelques pouces. Elles seront utilisées pour enrober le pain de viande.
7- Verser la moitié du mélange de viande/légumes dans le moule et bien le tasser.
8- Créer un espace, au centre et sur toute la longueur, pour recevoir la farce.
9- Insérer  la farce aux canneberges dans l’espace prévu au centre du mélange viande/légumes.
10- Enrober la farce et la couvrir avec le reste du mélange de viande.
11- Rabattre les tranches de bacon pour bien envelopper le pain de viande/légumes.
12- Cuire à 350F (180C) 60 minutes.

Pâté à la viande style Tex-Mex

Posted 17/08/2011 By Francois

Pâté à la viande style Tex-Mex

Production: 8 Portions
Préparation: 20 Minutes
Cuisson: 75 Minutes

Qui dit Tex-Mex réfère bien souvent aux piments, aux maïs, à la viande et surtout aux haricots rouges.
Cette recette de pâté à la “Tex-Mex” ne fera pas mentir la tradition puisqu’elle incorpore tous les éléments requis.

Une façon originale de varier le menu avec un plat copieux aux saveurs favorites des “vrais cowboys” de la maison.

Pâté à la viande style Tex-Mex

Ingrédients:
Oignons émincés – [1 1/2 tasse]  (375 ml.)
Poivrons rouges en petits dés – [1 tasse]  (250 ml.)
Ail (gousses) émincé – [4]
Céleri émincé – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Huile d’olive – [5 c. à table]  (75 ml.)
Boeuf haché – [1 livre]  (454 g.)
Porc haché – [1 livre]  (454 g.)
Piments broyés – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Maïs (grains) – [1 tasse]  (250 ml.)
Haricots rouges (boite de 19 oz, 540ml.) – [1]
Pâte de tomate (boîte de 13 oz.) – [1]
Sauce au piment rouge  – [2 c. à table]  (30 ml.)
Sel & Poivre au goût
Abaisse de tarte – [2]

Étapes:
1- Préparer tous les légumes et rincer les haricots à l’eau froide. Réserver.
2- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-fort.
3- Cuire les oignons et le  céleri  2-3 minutes pour les faire ramolir.
4- Ajouter les piments broyés et bien mélanger.
5- Ajouter le maïs et les poivrons. Cuire 2 minutes en brassant.
6- Ajouter les viandes et les faire brunir ( 4-5 minutes ).
7- Ajouter la sauce au piment et la pâte de tomate.
8- Bien mélanger puis ajuster sel et poivre au goût.
9- Ajouter les haricots rouges.
10- Mijoter 2-3 minutes.
11- Diviser le mélange entre les fonds de tarte puis les couvrir de pâte.
12- Cuire 50-55 minutes à 350F (180C).