Pâtés Archive

Recette du pain de viande au trois piments

Posted 02/12/2012 By Francois

Le pain de viande au trois piments

Production: 10 Portions
Préparation: 30 Minutes
Cuisson: 60 Minutes
Le pain de viande est un plat délicieux, économique, pratique et facile à préparer. On peut aussi en faire un met original en s’inspirant des cultures ensoleillées du sud.

Dans notre cas, c’est le Mexique  que nous avons voulu revoir dans notre assiette, d’où la présence du maïs et de la généreuse variété de piments qui sont des saveurs typiques de cette région du monde.

Note 1 : Si vous n’avez pas sous la main le piment Gorria, sachez qu’il est de la même espèce que le célèbre piment d’Espelette.
Le piment Piquin, pour sa part, peut être remplacé par du piment Chili broyé que l’on trouve facilement dans les supermarchés. Le goût en sera cependant  beaucoup moins fruité mais presque aussi piquant.

Note 2 : Pour les gens qui aiment la cuisine moins épicée, éliminez la portion de piment  Piquin de cette recette.

Bonne dégustation!!

Pain de viande au trois piments

Ingrédients:
Boeuf haché – [1 livre]  (454 g.)
Porc haché – [1 livre]  (454 g.)
Céleri (branche) – [1]
Oignon (moyen) – [1]
Poivron rouge – [1/2]
Poivron Jaune – [1/2]
Poivron vert – [1/2]
Maïs (grains) – [2 tasses]  (500 ml.)
Piments oiseau – [2]
Piments Piquin séchés – [3]
Piment Gorria  – [1]
Pâte de tomate (bte de 163 ml/5.5 oz.) – [1]
Tomates en dés  ( boîte de 28 oz. / 796 ml.) – [1]
Huile d’olive – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Oeufs (gros) – [2]
Flocons d’avoine (cuisson rapide) – [1 1/2 tasse]  (375 ml.)
Sel & Poivre au goût

Étapes:
1- Chauffer le four à 350 F (180 C ).
2- Découper les poivrons, le céleri et l’oignon en cubes de la grosseur d’un grain de maïs.
3- Mesurer 2 tasses de grains de maïs (frais ou en boîte).
4- Broyer grossièrement ensemble la moitié du piment Gorria, 1 piment oiseau et 2 piments Piquin.
5- Dans une petite casserole faire chauffer 1/8 de tasse d’huile d’olive à feu moyen et y verser le mélange de piments. Infuser les piments (afin qu’ils développent leur pleine saveur) à feu moyen pour environ 3 minutes.
6- Verser le contenu de la casserole dans un grand récipient et y ajouter les légumes découpés.
7- Ajouter 1 tasse de tomates en dés égouttées,  la moitié de la pâte de tomate, et les 2 oeufs légèrement battus.
8- Ajouter une pincée de sel et bien mélanger.
9- Ajouter les 2 viandes  et les flocons d’avoine, bien brasser pour obtenir un mélange homogène.
10- Diviser le mélange dans 2 moules à pain et bien l’écraser pour en faire des pâtés compacts.
11- Mettre au four pour au moins 60 minutes à 350F.
12- POUR LA SAUCE: broyer le reste des piments et les infuser dans le reste de l’huile.
13- Ajouter le reste des tomates et de la pâte de tomate.
14- Porter à ébullition puis mijoter à feu doux environ 30 minutes en brassant régulièrement.
15- Napper un peu de cette sauce sur les tranches de pain de viande au moment de servir.

Pâté de poulet au cari blanc

Posted 12/11/2011 By Edith

Pâté de poulet au cari blanc

Production: 6 Portions
Préparation: 10 Minutes
Repos/Macération: 20 Minutes
Cuisson: 45 Minutes
Inspiré du traditionnel pâté à la viande du Temps des Fêtes cette version est cependant préparée à base de poulet. L’ajout d’un tout petit piment oiseau lui donne un goût juste assez corsé. Le cari, quant à lui, parfume d’une subtile note d’exotisme alors que la canneberge entière qui éclate sous la dent, ajoute un agréable fruité qui nous rappelle une saveur classique du Temps des Fêtes.

Les  poireaux, au délicat parfum de noisette, entremêlés d’oignons bien fondus, ajoutent une texture qui aide à humidifier la chair de poulet souvent très maigre.

Bref, un succès à mettre sur la table lors de votre Réveillon de Noël.

Note 1: le cari blanc du Sri Lanka est un mélange idéal pour accompagner la volaille et le poisson. De couleur neutre il ne colore pas le plat, contrairement à la plupart des caris.

Note 2: le piment oiseau peut être remplacé par 2 piments piquins écrasés ou par 1/2 c. à thé de chili broyé.

Pâté de poulet au cari blanc
Ingrédients:
Poulet haché – [1 1/4 livre]  (569 g.)
Poireau – [1 tasse]  (250 ml.)
Oignon (moyen) – [1]
Ail (gousses) – [2]
Cari Blanc du Sri Lanka – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Piment oiseau – [1]
Sel & Poivre au goût
Canneberges congelées – [3/4 tasse]  (190 ml.)
Huile d’olive – [3 c. à table]  (45 ml.)
Abaisses de tarte – [2]

Étapes:
1- Préchauffer le four à 375F (190C).
2- Laver et trancher le poireau en rondelles et mesurer 1 tasse (250 ml).
3- Émincer l’oignon et l’ail. Hacher finement le piment.
4- Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen.
5- Cuire les poireaux et les oignons pour 3-4 minutes.
6- Ajouter l’ail, le piment et le cari et bien mélanger.
7- Ajouter le poulet et cuire jusqu’à brunissement de la viande.
8- Retirer du feu et ajouter les canneberges. Laisser refroidir 20 minutes.
9- Verser dans une abaisse de tarte.
10- Couvrir avec l’autre abaisse.
11- Cuire 45 minutes.

Pâté de viande aux saveurs exotiques

Posted 10/10/2011 By Francois

Pâté de viande aux saveurs exotiques

Production: 4 Portions
Préparation: 20 Minutes
Cuisson: 60 Minutes

Quoi de plus “traditionnel” que le pâté à la viande? Avec la soupe aux légumes, c’est le met quasi universel qu’on  retrouve sur les tables de presque toutes les familles occidentales à Noël.

Il en existe probablement autant de recettes que de régions recensées. Au boeuf, au porc, au veau, au poulet, à la dinde ou à base de gibier. En Occident le pâté de viande est souvent associé aux événements festifs et aux grands repas en famille.

Nous vous en offrons une version très simple mais débordante de saveurs subtiles qui surprendront vos papilles et raviront votre gourmandise. Ces saveurs nous les obtenons grâce à un merveilleux mélange d’épices; le RAS EL HANOUT qui en combine 27 dans un ensemble à l’équilibre parfait. Nous avons aussi ajouté une petite quantité de poivre sauvage de Madagascar pour relever encore plus notre plat.

Note: Le RAS EL HANOUT est un mélange complexe et n’a pas d’équivalent. Il est donc difficile à remplacer dans cette recette. Par contre tout bon marchand d’épices devrait en avoir en magasin ou sur commande spéciale. ( petite piste: allez voir les marchands originaires d’Afrique du nord)

Pâté de viande aux saveurs exotiques

Ingrédients:
Boeuf haché – [1 livre]  (454 g.)
Oignon (moyen) – [1]
Céleri (branche) – [1]
Huile d’olive – [2 c. à table]  (30 ml.)
Beurre – [1 c. à table]  (15 ml.)
RAS EL HANOUT (Mélange d’épices) – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery) – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Sel – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Abaisse de tarte – [2]
Oeuf – [1]

Étapes:
1- Émincer l’oignon et le céleri.
2- Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l’huile.
3- Faire cuire les oignons et le céleri à feu moyen pendant 3 minutes.
4- Ajouter le RAS EL HANOUT et le poivre de Madagascar fraîchement moulu. Bien brasser pour mélanger les épices aux légumes.
5- Ajouter la viande et poursuivre la cuisson 5 minutes en brassant régulièrement.
6- Retirer du feu et laisser refroidir 15 minutes.
7- Préchauffer le four à 350 F (180 C).
8- Verser la préparation dans une abaisse de tarte.
9- Couvrir avec une seconde abaisse. Sceller le contour et glacer le dessus avec un oeuf battu.
10- Cuire 60 minutes.

Pain de viande aux pommes et porc

Posted 07/10/2011 By Francois

Pain de viande aux pommes et porc

Production: 8 Portions
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 60 Minutes

De tous les produits facilement accessibles sur le marché, la pomme est un des plus agréables à cuisiner. Peu coûteux mais d’une saveur généreuse, ce fruit se combine parfaitement à de nombreux autres ingrédients pour nous permettre de créer des plats délicieux et originaux.

Avec la viande de porc, la pomme est généralement utilisée comme condiment sous forme de sauce ou de compote mais les combinaisons possibles sont presque sans limites.

Un autre ami de la pomme, qu’on a souvent tendance à oublier, c’est le piment. La chaleur et le côté piquant du piment se marient très bien au sucré et à l’acidité de la pomme.

Dans notre pain de viande, vous retrouverez la pomme sous forme de sauce pour aromatiser le pâté et en tranches comme garniture de surface. Le piment, lui, est caché dans le mélange et en relève le goût sans masquer les saveurs.

Notes:
Nous avons utilisé notre sauce de pommes maison mais celle du commerce fera parfaitement le travail dans cette recette.
Le Piment Piquin peut être remplacé par du chili broyé mais vous devrez expérimenter avec la dose pour obtenir un bon équilibre de chaleur en bouche ( 1 c. à thé de Piquin = approximativement 2 c. à thé de chili en vrac )

Pain de viande aux pommes et porc

 

Ingrédients:
Porc haché – [1 1/2 livre]  (679 g.)
Sauce de Pommes – [1 tasse]  (250 ml.)
Oignon (moyen) – [1]
Céleri (branche) – [1]
Pâte de tomate – [2 c. à table]  (30 ml.)
Ail (gousses) – [2]
Piment Piquin séché – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Sel – [1 c. à table]  (15 ml.)
Poivre – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Chapelure de pain – [4 c. à table]  (60 ml.)
Pommes – [2]
Paprika – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Citron (jus) – [1 c. à table]  (15 ml.)

Étapes:
1- Préchauffer le four à 350F (180C).
2- Peler et émincer l’oignon et l’ail. Laver et couper le céleri en très petits morceaux.
3- Écraser et mesurer le piment Piquin.
4- Dans un grand bol, mélanger la sauce de pommes, la pâte de tomate, les légumes, le piment, le sel et le poivre.
5- Ajouter le porc haché et la chapelure de pain. Bien brasser pour obtenir un mélange uniforme.
6- Placer le mélange dans un moule à pain. Bien compacter.
7- Laver puis couper les pommes en tranches fines. Arroser de jus de citron.
8- Déposer les tranches de pommes sur le pâté pour en couvrir toute la surface.
9- Saupoudrer de paprika.
10- Cuire 60 minutes.
11- Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.

Pâté au poulet

Posted 16/09/2011 By Edith

Pâté au poulet

Production: 4 Portions
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 60 Minutes

Vous avez fait cuire un poulet il y a quelques jours et vous n’avez pas tout mangé. Vous ne savez pas quoi faire avec les restes de ce poulet?? Et vous ne voulez pas jeter le tout à la poubelle!!
Mitonnez-vous un délicieux pâté au poulet. C’est rapide et très facile à préparer.  Ce pâté n’a rien à voir avec les pâtés achetés en épicerie fades et plein de chimique, il est tout plein de bonnes saveurs maison.
Ajoutez-y une petite salade de tomates et de concombres cultivés dans votre jardin et un bon vin  et vous obtiendrez un repas qui ravira vos papilles.

Pâté au poulet

Ingrédients:
Abaisses de tarte – [2]
Carottes – [1 tasse]  (250 ml.)
Pois verts (surgelés) – [1 tasse]  (250 ml.)
Oignon (moyen) – [1]
Beurre – [2 c. à table]  (30 ml.)
Huile végétale – [1 c. à table]  (15 ml.)
Farine tout usage – [2 c. à table]  (30 ml.)
Lait – [2 tasses]  (500 ml.)
Sel & Poivre au goût
Poulet cuit – [3 tasses]  (750 ml.)

Étapes:
1- Couper les carottes en petits morceaux et les faire cuire à la vapeur.
2- Quand les carottes sont presque cuites ajouter les pois verts congelés et finir la cuisson. Environ 2 minutes.
3- Préparation de la béchamel (Cliquez sur le mot béchamel en gras pour consulter la recette).
4- Il est conseillé de ne pas mettre de la muscade dans cette béchamel car elle pourrait masquer le bon goût du poulet et des légumes.
5- Quand la sauce est prête, ajouter les pois verts, les carottes et le poulet puis mélanger le tout.
6- Verser dans l’abaisse de tarte, couvrir de la deuxième abaisse.
7-  Enfourner et cuire 55 à 60 minutes au four à 350 F (180C).