Mijotés Archive

Osso Buco de porc

Posted 07/12/2011 By Edith

Osso Buco de porc

Production: 4 Portions
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 3 Heures

 
D’une simplicité désarmante mais pourtant débordant de saveur, ce plat mijoté est un régal pour les yeux et les papilles.

Inspiré du classique Osso Buco de veau, cette recette “économique” est préparée avec des jarrets de porc. Pour les puristes et les amateurs de moelle la principale différence de cette recette est que les jarrets de porc sont beaucoup plus petits et n’offrent pas une moelle bien savoureuse comme celle du veau. Par contre, le porc ajoute une saveur de viande plus prononcée et la sauce est souvent beaucoup plus “goûteuse” que celle à base de veau.

Autre point non négligeable, le prix de revient par portion est réduit du 2/3 ce qui en fait une recette très économique pour les  repas en famille ou entre amis.

Bref, vous allez vous régaler et faire des heureux autour de la table.

Note: Vous pouvez servir sur des pâtes (façon classique) ou accompagné d’un riz blanc qui absorbera la délicieuse sauce.

Note2: Pour respecter la forme classique, vous pouvez ajouter sur les assiettes un mélange de sauge et d’origan frais hachés et de zeste de citron.

Osso Buco de porc avec pâtes

Ingrédients:
Jarrets de porc – [8]
Oignon (gros) – [1]
Ail (gousses) – [4]
Vin blanc – [1 tasse]  (250 ml.)
Bouillon de poulet – [1 tasse]  (250 ml.)
Tomates en dés  ( Boîte de 28 oz.) – [1]
Sucre blanc – [1 c. à table]  (15 ml.)
Origan – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Sauge en poudre – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Huile d’olive – [4 c. à table]  (60 ml.)
Sel & Poivre au goût

Étapes:
1- Préchauffer le four à 325F (160C).
2- Saler et poivrer les jarrets de porc sur tous les côtés.
3- Hacher finement l’ail et l’oignon. Réserver.
4- Dans une cocotte ou une grande poêle allant au four, chauffer l’huile à feu vif.
5- Faire dorer la viande des deux côté puis retirer et réserver.
6- Dans l’huile, ajouter l’ail et l’oignon. Cuire en brassant jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer.
7- Ajouter le vin et le bouillon. Bien mélanger puis ajouter le sucre et les épices.
8- Ajouter les tomates (avec leur jus) et reporter à ébullition.
9- Placer les morceaux de jarrets dans la sauce.
10- Couvrir et placer dans le four chaud.
11- Cuire un minimum de 2 heures  ( idéalement 3 heures) à 325F (160C) sans ouvrir la casserole.
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Chili Con Carne aux parfums exotiques

Posted 22/10/2011 By Edith

Chili Con Carne aux parfums exotiques

Production: 4 Pots de 500ml.
Préparation: 20 Minutes
Cuisson: 6 Heures
Mise en Conserve: 60 Minutes de traitement par autoclave (sous pression) avec 11 lbs de pression

Le Chili Con Carne est un  classique des ranchers texans et de leur voisins mexicains.

Traditionnellement préparé sur feux de bois dans un chaudron de fonte, ce plat consistant est fait sur mesure pour une cuisson lente dans une mijoteuse (crock pot).

La recette originale est fortement parfumée de piments et nous y avons ajouté une petite touche d’exotisme avec un peu de poivre sauvage ANDALIMAN. Ce poivre merveilleux se combine parfaitement aux autres saveurs et donne à notre chili un goût tout à fait unique tout en respectant le style Tex-Mex de la recette de base.

Note 1: Si vous n’avez pas de mijoteuse vous pouvez quand même cuire ce plat au four. Démarrez la cuisson à 350F (180C) puis réduisez à 250F (120C) pour la suite.

Note 2: Le piment Piquin peut être remplacé par du chili broyé standard mais il faudra doubler la quantité et le goût sera moins savoureux. Le Piquin, bien que très fort, est un piment très parfumé. Le chili broyé se contente d’être fort mais fade.

Note 3: Si vous n’avez pas de poivre ANDALIMAN (il est très rare) vous pouvez en trouver chez Épices de crue ou tout simplement ne pas en utiliser. Le plat sera moins goûteux mais vous obtiendrez tout de même un chili conventionnel et savoureux.

Chili Cone Carne aux parfums exotiques

Ingrédients:
Boeuf (Roti de palette) – [2 livres]  (908 g.)
Tomates en dés – [4 tasses]  (1 L.)
Oignons (gros) – [2]
Céleri (branches) – [4]
Ail (gousses) – [6]
Piment Piquin séché – [2 c. à thé]  (10 ml.)
Poivre Adaliman (Indonésie) – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Sel & Poivre au goût
Huile d’olive – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Pâte de tomate (boîte de 5.5 oz.) – [1]
Haricots rouges (boîte de 19oz, 540ml.) – [1]

Étapes:
1- Dégraisser puis découper le boeuf en fines lamelles.
2- Placer les lamelles de boeuf et l’huile dans la mijoteuse et chauffer à puissance maximale.
3- Couper les oignons en gros morceaux et le céleri en tranches. Ajouter dans la mijoteuse.
4- Éplucher, dégermer et émincer l’ail. Ajouter dans la mijoteuse.
5- Brasser régulièrement jusqu’à ce que le boeuf commence à brunir.
6- Dans un mortier (ou un moulin) écraser les piments et les grains de poivre Andaliman.
7- Ajouter les épices et les haricots dans la mijoteuse et bien mélanger.
8- Fermer le couvercle et cuire à haute intensité pour 1 heure.
9- Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger.
10- Réduire le feu à minimum. Couvrir et cuire 5 heures en brassant occasionnellement.
11- Ajuster sel et poivre au goût.
12- Servir sur du riz ou accompagné de pain grillé.

– – – Traitement de mise en conserve – – –

60 Minutes de traitement par autoclave (sous pression) avec 11 lbs de pression

Médaillons aux poivrons verts

Posted 01/10/2011 By Edith

Médaillons aux poivrons verts

Production: 4 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 15 Minutes

Le filet de boeuf au poivrons verts est une recette bien connue des gourmets-gourmands. Étant assez simple à réaliser, elle obtient un  succès assuré sur la table. Malheureusement ce n’est pas un plat particulièrement économique puisqu’il exige l’utilisation d’une pièce de filet. Les tentatives de remplacement du filet par des morceaux moins coûteux produisent généralement un plat délicieux mais aux bouchées trop coriaces pour être vraiment agréables en bouche.

Notre solution consiste à remplacer le filet de boeuf par du filet de porc. Presque aussi tendre mais beaucoup plus économique, le filet de porc ne demande pratiquement aucune modification de la recette initiale. Un seul point à surveiller:  la cuisson des tranches de viande qui est un peu plus rapide que celle du boeuf.

Ce sont donc deux variantes possibles pour la même recette de base:
Pour l’expérience totale, utiliser du filet de boeuf.
Pour un repas excellent et économique, suivez notre exemple et utilisez le filet de porc.

Note: Nous utilisons le poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery) dans notre recette car son parfum unique est particulièrement bien adapté aux plats de viandes en sauce brune. Vous pouvez, bien sûr, le remplacer par tout autre poivre fin ou même par un bon poivre noir fraîchement moulu.

Médaillons aux poivrons verts
Ingrédients:
Porc (filet) – [1]
Oignon (gros) – [1]
Poivrons verts – [2]
Ail (gousses) – [2]
Consommé de boeuf bt 10oz (284ml) – [1]
Farine grillée – [2 c. à table]  (30 ml.)
Pâte de tomate – [2 c. à table]  (30 ml.)
Huile d’olive – [4 c. à table]  (60 ml.)
Beurre – [2 c. à table]  (30 ml.)
Sel – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Sauce soja – [1 c. à table]  (15 ml.)
Poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery) – [1 c. à table]  (15 ml.)
Thym – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)

Étapes:
1- Peler et couper l’oignon en gros morceaux. Laver et découper les poivrons. Mettre de côté.
2- Peler, dégermer et hacher finement les gousses d’ail. Mettre de côté.
3- Nettoyer le filet et le couper en tranches d’environs 1/4 po. (63 cm).
4- Dans un bol arroser les tranches de viande avec 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive et autant de sauce soya. Bien mélanger et laisser reposer au comptoir.
5- Dans un petit chaudron, chauffer 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive et y faire cuire les morceaux d’oignons et de poivrons à feu moyen-fort pour 3 minutes.
6- Ajouter l’ail, le thym et le poivre fraîchement moulu et poursuivre la cuisson pour 1 minute.
7- Ajouter la boîte de consommé concentré et mijoter à petit bouillon pour 5 minutes.
8- Utiliser la farine grillée (diluée dans un peu d’eau) pour épaissir la sauce. Attention de ne pas dépasser la quantité de farine car la sauce va continuer à épaissir pendant les prochaines étapes.
9- Ajouter la pâte de tomate et bien brasser avant de réduire le feu au minimum.
10- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif.
11- Faire saisir les médaillons de porc (environ 1 minute de chaque côté). Mais 1,30 minutes si on utilise du filet de boeuf.
12- Mettre les médaillons dans la sauce et garder au chaud jusqu’au moment de servir.

Sauce légumes et veau d’inspiration africaine

Production: 6 Portions
Préparation: 4 Heures
Cuisson: 200 Minutes

Pour les personnes qui aiment beaucoup les légumes, cette sauce est idéale. Par extension je la compare un peu à notre soupe traditionnelle québécoise aux légumes. Elle me vient d’un vieil ami ivoirien qui préparait ses repas dans une petite chambre d’étudiant sur un seul petit rond. C’était absolument délicieux de la manger sur un petit coin de table après une journée de travail bien remplie. Je l’ai un peu adaptée aux palais québécois peu habitués à absorber des aliments très pimentés.

Servie sur un lit de riz elle constitue un repas très sain, équilibré et bourré de vitamines.

Si le veau n’est pas une viande que vous aimez vous pouvez très bien utiliser des cubes de boeuf ou de porc ou encore du poulet. Avec du poulet je crois même qu’elle est encore plus savoureuse, mais elle reste une sauce de base que vous pouvez adapter selon vos  goûts  et vos besoins personnels.

Prévoyez quand même beaucoup de temps pour la cuisson. Car comme toute bonne sauce africaine, elle doit cuire doucement mais longtemps.

Sauce légumes et veau d'inspiration africaine

Ingrédients:
Veau (cubes) – [1 livre]  (454 g.)
Carottes – [4]
Oignons (gros) – [2]
Poireau – [1]
Piment cerise – [1]
Céleri – [1 tasse]  (250 ml.)
Chou – [1 tasse]  (250 ml.)
Aubergines (petites) – [2]
Courgette – [1]
Pâte de tomate (boite de 5.5 oz.) – [1]
Gombo – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Soupe à l’oignon (sachet) – [1]
Beurre d’arachide – [3 c. à table]  (45 ml.)
Sel & Poivre au goût
Maggi (cube) ou Knorr (cube) – [1]

Étapes:
1- Couper les oignons en cubes.
2- Dans une grande casserole, mettre les cubes de viande, les oignons et le piment cerise.
3- Couvrir d’eau au 3/4 et faire cuire à feu moyen pendant au moins une heure.
4- Couper le poireau, les carottes, le céleri, le chou en cubes et les ajouter dans la casserole de viande.
5- Faire mijoter au moins 2 heures.
6- Ensuite peler et couper en très gros morceaux les aubergines, la courgette et les gombos, les ajouter dans la casserole et continuer à faire mijoter.
7- Quand les aubergines, la courgette et les gombos sont bien cuits (environ 25-30 minutes) on les passe au mélangeur et on les remet dans la sauce pour qu’elle épaississe et on ajoute  la pâte de tomate.
8- Un petit conseil: si le piment vous fait peur c’est à cette étape qu’il faut l’enlever avant d’assaisonner. Il aura dégorgé et sera maintenant mou et plat.
9- Ajouter  le beurre d’arachide,  la soupe à l’oignon et le cube MAGGI quand la sauce bout à gros bouillon.
10- Saler et poivrer au goût.
11- Laisser mijoter encore au moins 20 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
12- Servir sur un lit de riz ou couscous ou encore attiéké selon votre humeur ou votre goût.

Blanquette de veau facile

Posted 06/09/2011 By Edith

Blanquette de veau facile

Production: 4 Portions
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 60 Minutes

Un met raffiné mais très facile à réussir. La blanquette de veau est une recette classique qui existe en plusieurs versions.
La nôtre est simple et produit un plat savoureux et apprécié.

Le seul véritable défi dans la réalisation de cette recette est l’attention qu’il faut porter à la liaison finale de la sauce (étape 13).
Il faut brasser vigoureusement avec un bon fouet et retirer la sauce du feu sitôt la texture désirée obtenue.

Blanquette de veau et légumes
Ingrédients:
Veau (cubes) – [1 livre]  (454 g.)
Beurre – [1 c. à table]  (15 ml.)
Huile d’olive – [2 c. à table]  (30 ml.)
Ail (gousses) – [2]
Carottes – [2]
Poireau – [1]
Oignon (moyen) – [1]
Bouillon de poulet – [1 tasse]  (250 ml.)
Vin blanc – [3/4 tasse]  (190 ml.)
Crème 35% – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Oeufs – [2]
Farine tout usage – [2 c. à table]  (30 ml.)
Thym – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Origan – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Fines herbes séchées – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Laurier (feuilles) – [2]
Persil haché – [2 c. à table]  (30 ml.)
Clous de girofle – [4]
Sel & Poivre au goût

Étapes:
1- Couper les carottes et le poireau en rondelles. Peler puis piquer l’oignon avec les 4 clous de girofle.
2- Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile et y faire dorer les cubes de veau à feu vif pour 3-4 minutes.
3- Saler et poivrer légèrement. Ajouter l’ail et les herbes séchées (thym, origan,fines herbes, laurier).
4- Réduire le feu à moyen et cuire 2 minutes en brassant continuellement.
5- Ajouter la farine et cuire encore 2 minutes en brassant.
6- Déglacer avec le vin et le bouillon.
7- Ajouter les rondelles de carotte et de poireau ainsi que l’oignon.
8- Couvrir et mijoter 45 minutes à  feu moyen.
9- Retirer les cubes de veau et les conserver au chaud.
10- Filtrer le jus de cuisson et réserver les légumes (jeter les feuilles de laurier et l’oignon).
11- Verser le jus dans la casserole et faire réduire à feu vif pour 3-4 minutes.
12- Dans un bol, fouetter la crème et les jaunes d’oeufs (les blancs peuvent être utilisés pour une autre recette).
13- Verser dans le bouillon en brassant vigoureusement et sans arrêt jusqu’à épaissisement de la sauce.
14- Napper les cubes de veau avec la sauce et servir avec les légumes.