Dessert Archive

Verrine de fraises à la crème et au vin

Posted 28/06/2011 By Edith

Verrine de fraises à la crème et au vin

Portions : 8
Préparation : 30 minutes
Macération : 2 heures ou +
cuisson : aucune
Montage: 10 minutes

En cette saison des petits fruits, quoi de plus agréable que de terminer le repas avec un dessert qui est aussi plaisant pour les yeux que dans la bouche.

Verrine de fraises a la creme et au vin

4 tasses de fraises
1/2 tasse de sucre
1 c. à soupe d’extrait de vanille
1 c. à thé de poivre noir frais moulu
2 tasses de crème 15%
1/2 tasse de vin rouge (vin de table de préférence assez fort en tanin)

Pour le montage:

1 gâteau de type génoise de 1/2 pouce d’épaisseur ou l’équivalent (facultatif).
1/2 tasse de crème 35%
1 c. à thé d‘extrait de vanille
1/4 tasse de sucre
quelques feuilles de menthe fraîche

Étapes:
1- Laver, équeuter et trancher les fraises en morceaux.
2- Mesurer 3 tasses de fraises, préparer et réserver.
3- Placer le reste des fraises (1 tasse) dans le robot ou le mélangeur et pulser pour obtenir une purée.
4- Ajouter le sucre, la vanille, le poivre et la crème 15% à la purée de fraises et bien mélanger.
5- Incorporer le vin rouge et bien mélanger.
6- Dans un grand bol de verre ou d’acier inoxydable, verser les morceaux de fraises et recouvrir de la sauce.
7- Mélanger délicatement pour que toutes les fraises soient bien enrobées de sauce.
8- Couvrir et laisser reposer au réfrigirateur pour un minimum de 2 heures.

9- À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découper des cercles de génoises pour obtenir un diamètre légèrement inférieur a celui des verres de service.
10- Mélanger la crème 35%, le sucre et la vanille puis battre vigoureusement pour obtenir une belle crème fouettée.

Montage des verrines

11- Dans chacun des verres de service, verser des fraises et de la sauce pour les remplir aux 2/3.
12- Déposer un cercle de gâteau dans chaque verre.
13- Ajouter des fraises sur le gâteau puis verser lentement de la sauce pour bien imbiber la pâte.
14- Ajouter une belle portion de crème fouettée.
15- Décorer d’une feuille de menthe.

16- Déguster et monter au 7e ciel!

Poires en conserve maison

Posted 18/06/2011 By Francois
Poires en conserve maison
Portions: 4 pots de 500ml.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Traitement de mise en conserve: 20 minutes à l’eau bouillante
Poires en conserves maison

Ingrédients:
2 Kg. (5 lb.) de poires mûres
300ml. (1 ¼ tasse) de sucre
1.4 litre (5 ½ tasses)  d’eau pour le sirop

1 litre (4 tasses) d’eau pour le bain de protection
50 ml. ( ¼ tasse) de jus de citron pour le bain de protection

1- Dans un grand bol, mélanger le jus de citron et 1 litre d’eau froide pour créer le bain de protection  (afin que les fruits ne brunissent pas).

2- Laver, peler, couper et évider les poires.

3- Placer les poires dans le bol de bain de protection.

4- Dans une grande marmite, porter à ébullition  l’eau et le sucre pour créer le sirop.

5- Retirer les poires du bain de protection et les déposer dans le sirop.

6- Faire bouillir pour 5 minutes à feu moyen.

7- Tasser les fruits dans les bocaux stérilisés et les recouvrir de sirop chaud.

8- Fermer les pots et les traiter 20 minutes (25 minutes pour des pots de 1 litre) par la méthode du bain d’eau bouillante.

Tarte mince aux poires

Posted 17/06/2011 By Francois

Tarte mince aux poires

Portion 6
préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes

Inspirée, très librement, de la célèbre tarte Tatin cette recette est beaucoup plus facile à préparer. Elle est idéale pour couronner un copieux repas par une touche légère de fruit sur une mince pâte feuilletée qui craque sous la dent. Et pour les personnes qui font attention à leur ligne c’est un dessert parfait.

Notes: La véritable tarte Tatin (tarte renversée aux pommes caramélisées) est l’ultime délice du gourmand. Nous en plublierons bientôt la recette originale et quelques variantes populaires.

Tarte mince aux poires

Ingrédient:

1 pâte feuilletée
3 Poires bien mûres
1/4 tasse de jus de citron
3 c. à soupe de sucre

1- Pré-chauffer le four à 350F.
2- Abaisser la pâte pour couvrir une plaque à biscuit (que vous aurez couverte d’un papier parchemin).
3- Peler, trancher en deux et dénoyauter les poires.
4- Citronner les morceaux pour éviter l’oxydation.
5- Couper les poires en tranches minces.
6- Étendre les tranches de poires sur la pâte.
7- Soupoudrer le sucre sur les poires.
8- Cuire 30 minutes.
9- Trancher et servir immédiatement.