Confort food Archive

Cigares au chou à la mijoteuse

Posted 13/05/2012 By Francois

Cigares au chou à la mijoteuse

Production: 10 Portions
Préparation: 30 Minutes
Cuisson: 8 Heures
Le  chou farci , le cigare au chou ou la paupiette de chou est un met traditionnel de nombreux pays du monde. En général il est composé de  bœuf ou de porc, assaisonné d’oignons, de tomates, de riz et de diverses épices. Le tout enroulé dans des feuilles de chou.

Au Québec, notre version du cigare au chou est cuite dans la sauce tomate. C’est un peu long à préparer pour les gens pressés mais le résultat est tellement réconfortant que ça vaut la peine de prendre 30 minutes avant de partir au travail.

En plus d’être savoureux, ce plat est à la portée de toutes les bourses. Un peu de bœuf haché, un chou, quelques carottes, des tomates et du jus de tomates et vous avez un excellent souper pour quelques dollars.

À l’époque nos grands-mères faisaient cuire les cigares au four , ce qui est tout à fait possible encore aujourd’hui. Cependant utiliser  la mijoteuse offre deux avantages principaux : la cuisson lente développe au maximum les saveurs des aliments , il est sécuritaire même si vous êtes absent de la maison.

La recette que nous vous proposons aujourd’hui illustre parfaitement le type de repas maison qu’on découvre avec joie au retour d’une longue et harassante journée de travail. Quoi de plus réconfortant que d’arriver chez-soi et d’avoir l’arôme de ce bon plat qui nous chatouille les narines!! Il ne reste plus qu’à préparer l’accompagnement de votre choix, à vous mettre à l’aise dans de bons vieux vêtements confortables et à vous mettre à table devant un bon plat savoureux, mijoté doucement toute la journée et qui rappelle les soupers cuisinés avec amour par votre maman.

Note : On peut aussi utiliser le PRESTO pour la cuisson des cigares. La recette sera prête après seulement 30 minutes de cuisson. Cependant il faut avoir l’assurance d’utiliser correctement cet instrument sinon ce sera la catastrophe dans la cuisine.

Cigares au chou à la mijoteuse


Ingrédients:
Boeuf haché – [1 livre]  (454 g.)
Chou (feuilles) – [10]
Riz – [1/3 tasse]  (85 ml.)
Carottes – [2]
Oignon (gros) – [1]
Tomates en dés  ( boîte de 28 oz. / 796 ml.) – [1]
Jus de tomates (bte de 540 ml./19 oz.) – [2]
Sel & Poivre au goût

Étapes:
1-  Chauffer de l’eau dans une petite casserole.
2- Découper les feuilles de chou et les faire ramollir quelques minutes dans la casserole d’eau chaude.
3- Mélanger le boeuf haché avec le riz non cuit.
4- Faconner des boulettes en forme de cigares avec la viande , saler et poivrer au goût.
5- Enrouler chaque boulette dans les feuilles de chou ramollies.
6- Piquer le chou et la boulette avec un cure-dent pour bien faire tenir le chou enroulé autour des boulettes.
7- Déposer chaque boulette dans la mijoteuse.
8- Couper l’oignon en tranches.
9- Laver, éplucher et découper les carottes en lanières.
10- Ajouter de façon égale les oignons et les carottes sur les boulettes.
11- Insérer les tomates en dés et le jus de tomates de façon à obtenir un liquide au niveau des cigares.
12- Saler et poivrer au goût.
13- Cuire à feu doux durant 8 heures.

Osso Buco de porc

Posted 07/12/2011 By Edith

Osso Buco de porc

Production: 4 Portions
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 3 Heures

 
D’une simplicité désarmante mais pourtant débordant de saveur, ce plat mijoté est un régal pour les yeux et les papilles.

Inspiré du classique Osso Buco de veau, cette recette “économique” est préparée avec des jarrets de porc. Pour les puristes et les amateurs de moelle la principale différence de cette recette est que les jarrets de porc sont beaucoup plus petits et n’offrent pas une moelle bien savoureuse comme celle du veau. Par contre, le porc ajoute une saveur de viande plus prononcée et la sauce est souvent beaucoup plus “goûteuse” que celle à base de veau.

Autre point non négligeable, le prix de revient par portion est réduit du 2/3 ce qui en fait une recette très économique pour les  repas en famille ou entre amis.

Bref, vous allez vous régaler et faire des heureux autour de la table.

Note: Vous pouvez servir sur des pâtes (façon classique) ou accompagné d’un riz blanc qui absorbera la délicieuse sauce.

Note2: Pour respecter la forme classique, vous pouvez ajouter sur les assiettes un mélange de sauge et d’origan frais hachés et de zeste de citron.

Osso Buco de porc avec pâtes

Ingrédients:
Jarrets de porc – [8]
Oignon (gros) – [1]
Ail (gousses) – [4]
Vin blanc – [1 tasse]  (250 ml.)
Bouillon de poulet – [1 tasse]  (250 ml.)
Tomates en dés  ( Boîte de 28 oz.) – [1]
Sucre blanc – [1 c. à table]  (15 ml.)
Origan – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Sauge en poudre – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Huile d’olive – [4 c. à table]  (60 ml.)
Sel & Poivre au goût

Étapes:
1- Préchauffer le four à 325F (160C).
2- Saler et poivrer les jarrets de porc sur tous les côtés.
3- Hacher finement l’ail et l’oignon. Réserver.
4- Dans une cocotte ou une grande poêle allant au four, chauffer l’huile à feu vif.
5- Faire dorer la viande des deux côté puis retirer et réserver.
6- Dans l’huile, ajouter l’ail et l’oignon. Cuire en brassant jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer.
7- Ajouter le vin et le bouillon. Bien mélanger puis ajouter le sucre et les épices.
8- Ajouter les tomates (avec leur jus) et reporter à ébullition.
9- Placer les morceaux de jarrets dans la sauce.
10- Couvrir et placer dans le four chaud.
11- Cuire un minimum de 2 heures  ( idéalement 3 heures) à 325F (160C) sans ouvrir la casserole.
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Le célèbre pâté chinois québécois revisité

Production: 5 Portions
Préparation: 30 Minutes
Cuisson: 20 Minutes

 

“Steak !! blé d’ingue !! pétaks !! Steak !! blé d’ingue !! pétaks !!” comme le répétait sans cesse Thérèse  de “La Petite vie”. Elle qui n’arrivait  jamais à faire son pâté chinois dans les normes.
Trois ingrédients essentiels: 1-le boeuf haché, 2- le maïs ( qu’on appelle communément blé d’inde au Québec) 3- et les bonnes vieilles patates (pommes de terre).

Le désormais célèbre et bien connu pâté chinois québécois se décline en de nombreuses versions. Traditionnellement nos grands-mères (très économes) le préparaient avec les restants du roast-beef du dimanche soir (qu’elles passaient au hache-viande) avec du maïs en crème sans oublier la purée de patates.

L’origine de cette recette, qui apparaît dans les années 1920, est encore débattue de nos jours. Certains prétendent que ce serait un plat mis au point pour nourrir les travailleurs chinois qui construisaient la ligne de chemin de fer trans-canadienne. D’autres croient que c’est une version québécoise d’un plat familial originaire de la ville américaine de South China et ramenée au Québec par des ouvriers québécois qui y travaillaient dans le textile. Finalement, il est facile de trouver des similitudes avec la classique Shepherd’s pie des irlandais, nombreux à émigrer au Québec au début du siècle. (plus de détails ici)

Le pâté chinois est devenu tellement populaire qu’on peut quasiment affirmer qu’il est devenu le plat national des québécois. Peu coûteux, facile et rapide à préparer on le classe dans la catégorie des repas réconfortants qui nous rappellent notre enfance.

Aujourd’hui nous avons préparé une version un peu transformée pour satisfaire ceux qui aiment le pâté chinois un peu mouillé

Pâté Chinois revisité

 

Ingrédients:
Boeuf haché – [1 livre]  (454 g.)
Maïs en grains (boîte de 341 ml/ 12 oz. liq) – [1]
Pommes de terre – [6]
Tomate – [1]
Jus de tomates – [1 tasse]  (250 ml.)
Oignon (moyen) – [1]
Huile d’olive – [2 c. à table]  (30 ml.)
Sel & Poivre au goût

Étapes:
1- Préchauffer le four à 350 C (180 F).
2- Peler les pommes de terre et les faire cuire à l’eau salée.
3- Découper l’oignon en petits morceaux et les faire sauter dans l’huile.
4- Ajouter le boeuf haché et le faire cuire avec les oignons. Sel et poivre au goût.
5-  Faire une purée avec les pommes de terre lorsqu’elles sont cuites.
6- À ce stade vous pouvez maintenant commencer à superposer les couches d’ingrédients dans le plat qui servira pour la cuisson au four.
7- Déposer la viande cuite dans un plat (8 X 8 X 2) genre Pyrex allant au four.
8- Ajouter le jus de tomate sur la viande jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par celle-ci.
9- Découper la tomate en tranches très minces et les étaler en couche par-dessus  la viande.
10- Ajouter le maïs en grains par-dessus la viande.
11- Terminer les superpositions avec la purée de pommes de terre.
12- Cuire  au four pour environ 20-25 minutes.

Pâté au poulet

Posted 16/09/2011 By Edith

Pâté au poulet

Production: 4 Portions
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 60 Minutes

Vous avez fait cuire un poulet il y a quelques jours et vous n’avez pas tout mangé. Vous ne savez pas quoi faire avec les restes de ce poulet?? Et vous ne voulez pas jeter le tout à la poubelle!!
Mitonnez-vous un délicieux pâté au poulet. C’est rapide et très facile à préparer.  Ce pâté n’a rien à voir avec les pâtés achetés en épicerie fades et plein de chimique, il est tout plein de bonnes saveurs maison.
Ajoutez-y une petite salade de tomates et de concombres cultivés dans votre jardin et un bon vin  et vous obtiendrez un repas qui ravira vos papilles.

Pâté au poulet

Ingrédients:
Abaisses de tarte – [2]
Carottes – [1 tasse]  (250 ml.)
Pois verts (surgelés) – [1 tasse]  (250 ml.)
Oignon (moyen) – [1]
Beurre – [2 c. à table]  (30 ml.)
Huile végétale – [1 c. à table]  (15 ml.)
Farine tout usage – [2 c. à table]  (30 ml.)
Lait – [2 tasses]  (500 ml.)
Sel & Poivre au goût
Poulet cuit – [3 tasses]  (750 ml.)

Étapes:
1- Couper les carottes en petits morceaux et les faire cuire à la vapeur.
2- Quand les carottes sont presque cuites ajouter les pois verts congelés et finir la cuisson. Environ 2 minutes.
3- Préparation de la béchamel (Cliquez sur le mot béchamel en gras pour consulter la recette).
4- Il est conseillé de ne pas mettre de la muscade dans cette béchamel car elle pourrait masquer le bon goût du poulet et des légumes.
5- Quand la sauce est prête, ajouter les pois verts, les carottes et le poulet puis mélanger le tout.
6- Verser dans l’abaisse de tarte, couvrir de la deuxième abaisse.
7-  Enfourner et cuire 55 à 60 minutes au four à 350 F (180C).

Macaronis dépanneur

Posted 05/07/2011 By Edith

Macaronis dépanneur

Un excellent dépanneur rapide et économique pour les étudiants pressés ainsi que pour les familles où la maman est très occupée. Les enfants, en général, raffolent de ces nouilles aux tomates et à la viande hachée.
Pour ajouter du “goût”, faites fondre une tranche de fromage jaune, communément appelé fromage en claque.

Ce petit plat sans envergure se  retrouve dans la catégorie du “Confort food”. Il nous rappele les bons plats de maman, il  nous réconforte en saison froide et nous dépanne durant la canicule d’été.

Portions: 4
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 20 minutes

Macaronis dépanneur

Ingrédients:

350 gr. de boeuf haché 1 lb.
1 oignon découpé en morceaux moyens
1 boîte de 398 ml. de tomate en dés
1 boîte de 540 ml. de jus de tomate
1 tasse de Macaronis coupés
Sel et poivre au goût

Étapes:

1- Remplir une grande casserole de 3/4 d’eau et faire bouillir.
2- Quand l’eau bout mettre les nouilles dans l’eau et faire cuire jusqu’à tendreté.
3- Entretemps découper l’oignon en morceaux et réserver.
4- Dans une poêle, commencer à faire dorer la viande et y ajouter les oignons ainsi que le sel et le poivre.
5- Quand les nouilles sont cuites, égoutter.
6- Mélanger la viande avec les nouilles dans la casserole qui a servi à cuire les pâtes.
7- Ajouter les tomates, le jus de tomates bien mélanger et ajuster les assaisonnements, faire mijoter à feu doux environ 5 minutes.
8- Quand  ça semble chaud, déposer la tranche de fromage  sur le dessus et mettre le couvert sur la casserole pour quelques minutes.
9- Attendre que le fromage soit fondu avant de le mélanger aux nouilles.
10- Servir immédiatement avec une bonne tranche de pain.

Les enfants seront heureux!!