Confitures Archive

Confiture de pommes et prunes

Posted 13/09/2011 By Francois

Confiture de pommes et prunes

Production: 12 Pots de 250ml.
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 80 Minutes
Mise en Conserve: 10 Minutes

Version améliorée de la confiture simple de prunes. Le mariage des prunes et des pommes nous donne un résultat épatant, les pommes ayant dilué la concentration de pectine des prunes, cette confiture offre une texture parfaite pour les tartinades de pain ou de croissant au petit déjeuner. Le simple fait d’y ajouter des pommes un peu acides et moyennement sucrées (Paulared)  donne un mariage parfait qui produit une confiture beaucoup moins sucrée que la confiture de prunes seulement.

Confiture de pommes et prunes

 

Ingrédients:
Prunes italiennes – [2 1/2 livres]  (1,1 Kg.)
Pommes – [2 livres]  (908 g.)
Sucre blanc – [8 tasses]  (2 L.)
Limette (jus et zeste) – [1]
Cannelle (bâtons) – [2]
Muscade moulue  – [1 c. à table]  (15 ml.)
Eau – [1 tasse]  (250 ml.)

Étapes:
1- Laver et couper les prunes en deux. Placer les noyaux dans un sac de coton à fromage.
2- Ajouter les bâtons de cannelle et la muscade avec les noyaux puis fermer le sac.
3- Peler et trancher les pommes en quartiers.
4- Placer les fruits, le sac de noyaux, le zeste et le jus de limette dans un grand chaudron et y ajouter l’eau.
5- Porter à ébullition, réduire le feu et faire mijoter pendant une heure.
6- Enlever le sac de noyaux et épices.
7- Ajouter le sucre et le beurre et bien brasser.
8- Reporter à ébullition et cuire 20 minutes de plus à feu vif.
9- Retirer du feu.
10- Verser dans des pots stérilisés.

– – – Traitement de mise en conserve – – –
10 Minutes de traitement dans un bain d’eau bouillant

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Confiture de prunes onctueuse à la cannelle

Posted 09/09/2011 By Francois

Confiture de prunes onctueuse à la cannelle

Production: 6 Pots de 250ml.
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 100 Minutes
Mise en Conserve: 10 Minutes

Quel réconfort le matin de se retrouver devant une belle baguette de pain bien fraîche, couverte de cette délicieuse confiture de prunes discrètement aromatisée d’une touche de cannelle.

Aucun ajout de pectine n’est requis grâce à l’utilisation des noyaux qui infusent pendant toute la cuisson.

Confiture de prunes onctueuse à la cannelle

Ingrédients:
Prunes italiennes – [2 1/2 livres]  (1,1 Kg.)
Sucre blanc – [6 tasses]  (1,5 L.)
Limette (jus et zeste) – [1]
Cannelle (bâton) – [1]
Beurre – [1 c. à table]  (15 ml.)
Eau – [1 tasse]  (250 ml.)

Étapes:
1- Laver et couper les prunes en deux. Placer les noyaux dans un sac de coton à fromage.
2- Ajouter le bâton de cannelle avec les noyaux et fermer le sac.
3- Placer les prunes, le sac de noyaux, le zeste et le jus de limette dans un grand chaudron et y ajouter l’eau.
4- Porter à ébullition, réduire le feu et faire mijoter pendant une heure.
5- Ajouter le sucre et le beurre et bien brasser.
6- Reporter à ébullition et cuire 20 minutes de plus à feu vif.
7- Retirer du feu.
8- Enlever le sac de noyaux.
9- Verser dans des pots stérilisés.

– – – Traitement de mise en conserve – – –
10 Minutes de traitement dans un bain d’eau bouillante

Confiture de cerises

Posted 12/07/2011 By Edith

Confiture de cerises

Production: 8 Pots de 250ml.
Préparation: 60 Minutes
Cuisson: 15 Minutes
Mise en Conserves: 10 Minutes

Le goût incomparable de la cerise en fait un  fruit des plus  intéressant à travailler en cuisine.
Une confiture toute simple mais qui fait toujours l’unanimité autour de la table.

Confitures de cerise

Ingrédients:
Cerises – [4 tasses]  (1 L.)
Citron (jus) – [ 1/4 tasse]  (65 ml.)
Pectine en poudre – [1]
Sucre blanc – [5 tasses]  (1,3 L.)

Étapes:
1- Laver les cerises, les équeuter, les dénoyauter et les hacher finement avec la pelure en retenant tout le jus.
2- Mesurer exactement 4 tasses de cerises et les mélanger avec le jus de citron.
3- Ajouter la pectine puis porter à forte ébullition en remuant constamment.
4- Ajouter le sucre et dissoudre rapidement en brassant constamment.
5- Amener à ébullition vive pendant 1 minute exactement.
6- Écumer soigneusement la confiture.
7- Verser dans des pots stérilisés.
8- Traiter 10 minutes dans un bain d’eau bouillante.

 

– – – Pour la mise en conserve de cette recette – – –

Mise en conserve par eau bouillanteSi vous utilisez le traitement par bain d’eau bouillante:

Traiter les pots pendant 10 minutes.

 

Autoclave pour conserves domestiquesSi vous utilisez le traitement par autoclave:

Traiter les pots pendant 5 minutes à 6lb de pression

 

 

Confiture de fraises

Posted 04/07/2011 By Edith

Confiture de fraises

Délice des dieux, cette confiture est savoureuse sur le pain grillé le matin. Pour un en cas de mi-journée, elle est très agréable sur une crème glacée. Bref, cette confiture rend heureux.

 

Confitures de Fraises

 

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 15-20 minutes
Portions: 6 pots de 500ml.

Ingrédients :

2 litres de belles fraises bien rouges
2 c. à thé de zeste de citron
2 c. à soupe de jus de citron
7 tasses (1337 gr.) de sucre
1 sachet de pectine liquide commerciale

Étapes  :

1- Laver et équeuter les fraises. Les écraser pour obtenir une purée.

2- Mesurer exactement 4 tasses de fraises écrasées, ajouter le jus et les zestes de citron et y dissoudre le sucre en portant à forte ébullition en remuant.

3- Laisser bouillir fortement à grande écume, en remuant souvent jusqu’à ce que la température de 104 C soit atteinte.

4- Ajouter la pectine et bien mélanger à forte ébullition pour exactement une minute et retirer immédiatement du feu.

5- Écumer soigneusement la confiture.

6- Emplir les pots en suivant les instructions pour la mise en conserve domestique.

 

– – – Pour la mise en conserve de cette recette – – –

Mise en conserve par eau bouillanteSi vous utilisez le traitement par bain d’eau bouillante:

Traiter les pots pendant 10 minutes.

 

Autoclave pour conserves domestiquesSi vous utilisez le traitement par autoclave:

Traiter les pots pendant 5 minutes à 6lb de pression

 

 

Tartinade de fraises au poivre de Madagascar

Posted 30/06/2011 By Francois

Tartinade de fraises au poivre de Madagascar

La fraise et le poivre font presque toujours bon ménage et encore une fois, dans cette recette toute simple, la chimie est magique. Le parfum unique du poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery) se combine parfaitement au léger goût acidulé de la fraise.
Cette tartinade est un régal sur du pain grillé ou sur un scone.

La recette est pour une toute petite quantité (3 bocaux de 125ml.) mais vous pouvez facilement la doubler.

Note: Si vous préférez produire une confiture, doublez simplement la quantité de sucre.

Tartinade de fraises au poivre de Madagascar

Portions: 3 pots de 125 ml.
Préparation : 10 minutes
Macération : 2 heures
Cuisson: 20 minutes
Mise en conserve: eau bouillante 15 minutes

Ingrédients:

2 tasses de fraises
1 tasse de sucre blanc
Le zeste et le jus de 1 limette ou de 1/2 citron
1/2 c. à thé de poivre sauvage de Madagascar

Étapes:

1- Laver, assécher et équeuter les fraises.
2- Dans une marmite, broyer les fraises avec un pilon.
3- Ajouter le sucre, le zeste et le jus d’agrume.
4- Laisser reposer 2hrs ou plus.
5- Porter à ébullition en brassant régulièrement.
6- Broyer le poivre et l’ajouter au mélange.
7- Cuire à feu moyen pour 15 minutes.
8- Verser dans des bocaux stérilisés.
9- Traiter dans un bain d’eau bouillante pour 10 minutes.

 

– – – Pour la mise en conserve de cette recette – – –

Mise en conserve par eau bouillanteSi vous utilisez le traitement par bain d’eau bouillante:

Traiter les pots pendant 15 minutes.

 

Autoclave pour conserves domestiquesSi vous utilisez le traitement par autoclave:

Traiter les pots pendant 5 minutes à 6lb de pression