Boeuf Archive

Jarret de boeuf aux oignons rouges

Posted 06/03/2012 By Edith

Jarret de bœuf aux oignons rouges

Production: 2 Portions
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 3 Heures

Le jarret de bœuf est, pour plusieurs, la meilleure pièce de viande pour les plats mijotés. Certains le désigne même comme étant le “filet mignon” des cuissons lentes. C’est une viande goûteuse à laquelle s’ajoute toute la saveur de l’imposant morceau d’os qu’elle enrobe. Pour qui cherche à se régaler à peu de frais, c’est un choix idéal.

Dans notre recette du jour, nous avons combiné les qualités gustatives du jarret avec la riche saveur des oignons rouges et les parfums de l’ail, du laurier, des piments et de l’unique poivre sauvage de Madagascar.

Si nous avions à préparer la  recette pour une table d’invité, nous n’aurions pas utilisé de consommé et nous aurions produit  la sauce en déglaçant au vin rouge avant d’ajouter une généreuse portion de bonne demi-glace maison.

Note: Si vous n’avez pas de poivre sauvage de Madagascar sous la main, vous pouvez le remplacer par des grains de poivre noir.
Le piment Piquin peut être remplacé par une double quantité de piment broyé. Dans les deux cas, le goût sera un peu moins parfumé mais quand même très acceptable.

Jarret de boeuf aux oignons rouges

Pour voir toutes les étapes en photos, visitez notre page Facebook.

Ingrédients:
Jarret de boeuf – [1 1/2 livre]  (679 g.)
Oignons rouges (gros) – [2]
Huile d’olive – [3 c. à table]  (45 ml.)
Laurier (feuilles) – [3]
Poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery) – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Piment Piquin séché – [1/4 c. à thé]  (1 ml.)
Ail (gousses) – [3]
Consommé de boeuf (boîte 10 oz, 284ml) – [1]
Eau – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Sel & Poivre au goût

Étapes:
1- Chauffer le four à 300F (160C).
2- Peler et trancher les oignons en tranches larges.
3- Peler, dégermer et trancher finement les gousses d’ail.
4- Dans un faitout de fonte, chauffer l’huile à feu élevé.
5- Saler et poivrer généreusement la tranche de jarret puis la faire brunir, des deux côtés, dans l’huile.
6- Retirer la tranche de jarret et la mettre de côté dans une assiette.
7- Écraser le piment dans l’huile puis ajouter la moitié des oignons tranchés.
8- Ajouter les feuilles de laurier, les grains de poivre sauvage et les tranches d’ail.
9- Ajouter la tranche de jarret puis la couvrir avec le reste des oignons.
10- Verser le concentré de consommé et l’eau dans le faitout.
11- Couvrir et cuire au four pour un minimum de 3 heures.
12- À la sortie du four, retirer les feuilles de laurier avant de servir.

Pain de viande fraîchement piquant

Posted 27/06/2011 By Edith

Pain de viande fraîchement piquant

Pain de viande fraîchement piquant
Portions: 8
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 60 minutes

Ingrédients:
1.5 lb de boeuf haché, (700 gr.)
2 oeufs
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 c. à soupe de moutarde en poudre
1 c. thé de poivre
1/2 tasse d’oignon ou d’échalote française coupée finement
1/2 tasse de poivron coupé finement
1/4 de tasse de céleri coupé finement
1/2 de tasse de coriande hachée grossièrement
3 gousses d‘ail hachées finement
156ml. (petite boîte) de pâte de tomate (5.5 oz.)
213 ml.de sauce tomate, (1 tasse)
1 c. a thé de piment d’alep ( ou d’espelette)
1/2 tasse de chapelure ou de flocons d’avoine (125 ml.)

Étapes:

1- Réserver 1 gousse d’ail, 75ml. de pâte de tomate ( 2.5 oz.) et toute la sauce tomate.
2- Dans un grand bol mélanger tous les autres ingrédients sauf la chapelure (ou flocons d’avoine).
3- Utiliser la chapelure pour ajuster la consistance afin d’obtenir un mélange qui se façonnera bien en une grosse balle.
4- Déposer la préparation de viande dans un moule à pain et bien la comprimer.
5- Dans une poêle, faire sauter la gousse d’ail réservée dans un peu d’huile ou de beurre. Y ajouter le reste de la pâte de tomate et toute la sauce tomate.
6- Mijoter a feu doux 2-3 minutes puis retirer du feu.
7- Étendre la sauce sur le pain de viande, le soupoudrer de piment, mettre au four et faire cuire 1 heure à 350 F.