Biscuits Archive

Biscuits à la mélasse, aux épices et aux raisins

Production: 24 Biscuits
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 15 Minutes
Débordants de saveurs et particulièrement appréciés avec un verre de lait ou un café corsé, les biscuits à la mélasse sont des classiques.

La mélasse, longtemps considérée comme “le sucre des pauvres” était souvent utilisée dans les recettes du terroir en Amérique du nord. Alors que le sucre blanc, produit dans les Antilles, était expédié aux tables bourgeoises d’Europe, la mélasse, principal sous-produit du raffinage de la canne à sucre, était distribuée dans les colonies américaines. C’était, avec le miel et l’érable, le principal sucre utilisé dans la majorité des recettes paysannes.

Dans notre recette, le goût de la mélasse se combine avec les parfums de la canelle, du gingembre et de la muscade pour produire un petit dessert plein de saveurs. Le tout complété par l’ajout de beaux gros raisins (des Thomson) qui ajoute une touche moelleuse et sucrée à chaque bouchée.

Biscuits à la mélasse, aux épices et aux raisins

Ingrédients:
Mélasse – [1 tasse]  (250 ml.)
Sucre brun – [1 tasse]  (250 ml.)
Beurre – [1 tasse]  (250 ml.)
Lait – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Vinaigre de cidre – [1/2 c. à table]  (8 ml.)
Oeuf (gros) – [2]
Farine tout usage – [5 tasses]  (1,3 L.)
Raisins secs foncés – [1 1/2 tasse]  (375 ml.)
Gingembre moulu – [2 c. à thé]  (10 ml.)
Cannelle moulue – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Muscade moulue  – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Sel – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Poudre à pâte – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)

Étapes:
1- Préchauffer le four à 350F (180C).
2- Dans un grand bol, mélanger la farine, le gingembre, la canelle, la muscade, le sel et la poudre à pâte. Mettre de côté.
3- Dans un second très grand bol, mélanger la mélasse, la cassonade, les oeufs et le beurre pour obtenir un mélange uniforme.
4- Dans un petit bol, mélanger le lait et le vinaigre puis verser dans le mélange sucré (étape 3).
5- Incorporer progressivement le mélange sec (étape 2) dans le mélange liquide (étape 4).
6- Ajouter les raisins et mélanger délicatement pour les répartir dans la pâte.
7- Déposer des boules de pâte sur une tôle à biscuit. Aplatir avec les doitgs ou une fourchette pour des biscuits minces ou laisser en boule pour des galettes épaisses et tendres.
8- Cuire 12 minutes pour des biscuits minces.
9- Cuire 15 minutes pour des galettes épaisses et tendres.

Galette à la mélasse

Posted 31/05/2011 By Francois

Galette à la mélasse

Peut servir:  12  personnes
Difficulté : Facile
Coût : Économique

Temp de préparation: 5
Temp de cuisson : 15

Un bon goûter pour combler une petite faim sucrée.
Les galettes sont aussi délicieuses en déjeuner le matin.

Galettes à la mélasse

mélasse 3/4 tasse (180 ml)
cassonade 1/4 tasse (60 ml)
soda à pâte 1 cuil. à thé  (5 ml.)
poudre à pâte 1 cuil. à thé  (5 ml.)
lait 1  tasse (250 ml.)
oeufs 2
beurre (température pièce) 1/2 tasse (125 ml.)
farine 3 tasses (750 ml.)
gingembre et canelle au goût

1- Chauffer le four à 350F. (180C)
2- Délayer le soda et la poudre à pâte dans la mélasse.
3- Mettre le reste des ingrédients dans un grand bol et bien mélanger au malaxeur.
(Attention à n’utiliser que du beurre mou sinon le mélange sera très difficile à brasser)
4- Étendre un papier parchemin sur une plaque à biscuit et y déposer des cuillerées de la pâte.
(Laisser un petit espace entre chaque biscuit)
5- Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.