Sauce de boulettes aux grains du paradis

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Sauce de boulettes aux grains du paradis

Production: 10 Portions
Préparation: 30 Minutes
Cuisson: 2 Heures
De savoureuses petites boulettes de viande dans une généreuse sauce, débordante de légumes, et relevées d’un agréable parfum de poivre exotique. Quoi de mieux pour satisfaire même les plus gros appétits?

Très facile à préparer et se conservant bien au congélateur, cette sauce est idéale pour la préparation de beaux repas en famille ou pour les boîtes à lunch du midi.

Le petit “secret” de cette recette c’est l’utilisation du poivre de Guinée qui relève le goût des boulettes et ajoute sa saveur unique à celle des piments Piquin utilisés dans la sauce.

Le poivre de Guinée est une des rares épices à provenir d’Afrique subsaharienne. Elle a connu son heure de gloire en Europe vers le XIIème siècle puis fut supplantée par les épices importées d’Inde par Marco Polo. Aussi connue sous le nom de grains du paradis.  Ce “faux” poivre est légèrement citronné, on y retrouve des touches de gingembre et de cardamome. Contrairement au poivre, la maniguette supporte bien la cuisson, elle est donc idéale pour relever les ragoûts ou les potages.

Libre à vous d’expérimenter avec différents aromates pour faire de cette recette toute simple un plat vraiment unique !

Sauce de boulettes aux grains du paradis

Sauce de boulettes aux grains du paradis étapes 1  Sauce de boulettes aux grains du paradis étapes 2  Sauce de boulettes aux grains du paradis étapes 3

Ingrédients:
Boeuf haché – [1 livre]  (454 g.)
Porc haché – [1 livre]  (454 g.)
Ail (gousses) – [4]
Céleri (branches) – [3]
Poivron vert – [1]
Poivron rouge – [1]
Oignon (gros) – [1]
Tomates en dés  ( boîte de 28 oz. / 796 ml.) – [2]
Pâte de tomate (bte de 163 ml/5.5 oz.) – [1]
Laurier (feuilles) – [3]
Sel – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Poivre noir fraîchement broyé – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Poivre de Guinée – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Oeuf (gros) – [1]
Huile d’olive – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Piment Piquin séché – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)

Étapes:
1- Émincer une gousse d’ail et le quart d’un oignon finement.
2- Moudre le poivre de Guinée.
3- Mélanger les deux viandes avec le poivre de Guinée, la gousse d’ail, le quart de l’oignon et l’oeuf.
4- Façonner des petites boulettes avec ce mélange (donne environ 45 boulettes).
5- Dans une grande casserole, cuire entièrement les boulettes dans l’huile, les enlever de la casserole et réserver.
6- Couper en gros dés les branches de céleri, les poivrons et le reste de l’oignon. Émincer les 2 gousses d’ail restantes.
7- Écraser les piments Piquin dans l’huile et y faire sauter tous les légumes tranchés pendant environ 5 minutes.
8- Ajouter les tomates en boîte, la pâte de tomate, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Bien mélanger et porter à ébullition.
9- Réduire le feu et faire mijoter la sauce environ 30 minutes.
10- Ajouter les boulettes à la sauce et laisser mijoter encore une heure.
11- On peut, à cette étape, faire congeler les boulettes.

One Comment

  1. Comment by Polijo:

    Super excellente recette, j’ai utilisé du piment d’Alep en remplacement du piment Piquin. Ça donne une assez grande quantité pour pouvoir en mettre au congélateur. A l’étape 3 faudrait indiquer de mélanger l’oeuf avec les deux viandes. Bravo!

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