Osso Buco de porc

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Osso Buco de porc

Production: 4 Portions
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 3 Heures

 
D’une simplicité désarmante mais pourtant débordant de saveur, ce plat mijoté est un régal pour les yeux et les papilles.

Inspiré du classique Osso Buco de veau, cette recette “économique” est préparée avec des jarrets de porc. Pour les puristes et les amateurs de moelle la principale différence de cette recette est que les jarrets de porc sont beaucoup plus petits et n’offrent pas une moelle bien savoureuse comme celle du veau. Par contre, le porc ajoute une saveur de viande plus prononcée et la sauce est souvent beaucoup plus “goûteuse” que celle à base de veau.

Autre point non négligeable, le prix de revient par portion est réduit du 2/3 ce qui en fait une recette très économique pour les  repas en famille ou entre amis.

Bref, vous allez vous régaler et faire des heureux autour de la table.

Note: Vous pouvez servir sur des pâtes (façon classique) ou accompagné d’un riz blanc qui absorbera la délicieuse sauce.

Note2: Pour respecter la forme classique, vous pouvez ajouter sur les assiettes un mélange de sauge et d’origan frais hachés et de zeste de citron.

Osso Buco de porc avec pâtes

Ingrédients:
Jarrets de porc – [8]
Oignon (gros) – [1]
Ail (gousses) – [4]
Vin blanc – [1 tasse]  (250 ml.)
Bouillon de poulet – [1 tasse]  (250 ml.)
Tomates en dés  ( Boîte de 28 oz.) – [1]
Sucre blanc – [1 c. à table]  (15 ml.)
Origan – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Sauge en poudre – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Huile d’olive – [4 c. à table]  (60 ml.)
Sel & Poivre au goût

Étapes:
1- Préchauffer le four à 325F (160C).
2- Saler et poivrer les jarrets de porc sur tous les côtés.
3- Hacher finement l’ail et l’oignon. Réserver.
4- Dans une cocotte ou une grande poêle allant au four, chauffer l’huile à feu vif.
5- Faire dorer la viande des deux côté puis retirer et réserver.
6- Dans l’huile, ajouter l’ail et l’oignon. Cuire en brassant jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer.
7- Ajouter le vin et le bouillon. Bien mélanger puis ajouter le sucre et les épices.
8- Ajouter les tomates (avec leur jus) et reporter à ébullition.
9- Placer les morceaux de jarrets dans la sauce.
10- Couvrir et placer dans le four chaud.
11- Cuire un minimum de 2 heures  ( idéalement 3 heures) à 325F (160C) sans ouvrir la casserole.
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3 Comments

  1. Comment by Polijo:

    Délicieux… aussi bon qu’avec le veau…. j’ai ajouté des carottes et remplacé le vin par plus de bouillon de poulet…la prochaine fois, je mettrai un peu plus d’épices. Bravo!

  2. Comment by christiane:

    recette ds mes favori

  3. Comment by benoit rivest:

    Moi j’ai ajouté les carottes et patates avec la cuisson 1 hr avant la fin de cuisson et c’est très bon

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