Sucre à la crème ultime

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Sucre à la crème ultime

Production: 10 Portions
Préparation: 5 Minutes
Cuisson: 20 Minutes

Parmi toutes les petites douceurs qui se concoctent dans nos cuisines, le sucre à la crème occupe une place particulière dans nos coeurs. Ce fut, souvent, accroché au tablier de notre grand-mère que nous avons découvert ces savoureuses bouchées de plaisir. Sans compter que c’est, pour bien des gens, la première recette à laquelle nous avons pu participer car ce sont souvent les enfants qui étaient désignés volontaires pour brasser la chaude mixture qui se transformait sous nos coups de cuillère.

Nous avons déjà présenté une recette de sucre à la crème rapide et facile mais cette fois c’est à l’ultime expérience que nous vous invitons.

Inspiré d’une recette du site Jasmine cuisine et légèrement modifié dans notre cuisine, ce sucre à la crème est de très loin le plus savoureux et le plus onctueux que nous ayons eu le plaisir de goûter.

Sucre à la crème ultime

Ingrédients:
Crème 35% – [2 tasses]  (500 ml.)
Sucre brun – [2 tasses]  (500 ml.)
Sucre blanc – [2 c. à table]  (30 ml.)
Glucose (sirop de maïs blanc) – [2 c. à table]  (30 ml.)
Beurre – [2 c. à table]  (30 ml.)
Noix de Pacanes – [1 tasse]  (250 ml.)

Étapes:
1- Couvrir le fond d’un moule carré avec du papier parchemin.
2- Hacher grossièrement les noix de pacanes et réserver.
3- Dans une casserole, bien mélanger le sucre brun, le sucre blanc, le glucose et la crème.
4- Porter à ébullition à feu vif.
5- Cuire, sans brasser, environs 20 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 241F (116C).
6- Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
7- Ajouter le beurre et brasser au batteur électrique ( à haute vitesse ) pendant 5 minutes.
8- Incorporer les noix de pacanes hachées.
9- Étendre dans le moule.
10- Laisser reposer, à la température de la pièce, pour un minimum de 4 heures.
11- Démouler et couper en carrés.

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