Gâteau aux carottes et ananas

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Gâteau aux carottes et ananas

Production: 12 Portions
Préparation: 20 Minutes
Repos/Macération: 45 Minutes
Cuisson: 75 Minutes

Suggéré par Pauline, ce délice fait le bonheur de tous à la fin du repas.
Avec sa texture très dense et son glaçage au fromage, le résultat est épatant.
Il est cependant tout aussi bon sans glaçage, mais on peut le servir avec une petite boule de crème glacée ou tout simplement le napper avec un peu de crème.

Gâteau aux carottes et ananas

Ingrédients:
Sucre blanc – [2 tasses]  (500 ml.)
Huile de Canola – [1 tasse]  (250 ml.)
Oeufs – [4]
Vanille (extrait) – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Carottes râpées – [2 tasses]  (500 ml.)
Ananas broyés – [1 tasse]  (250 ml.)
Farine tout usage – [2 tasses]  (500 ml.)
Sel – [1/2 c. à thé]  (3 ml.)
Poudre à pâte – [2 c. à thé]  (10 ml.)
Bicarbonate de soude – [1 1/2 c. à thé]  (8 ml.)
Cannelle – [2 c. à thé]  (10 ml.)
Noix de Grenoble (hachées) – [1/2 tasse]  (125 ml.)
Noix de coco en flocons – [2/3 tasse]  (170 ml.)

POUR LE GLAÇAGE:
Beurre – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Fromage à la crème  – [1/2 livre]  (225 g.)
Vanille (extrait) – [1 1/2 c. à thé]  (8 ml.)
Crème 35% – [2 c. à table]  (30 ml.)
Sucre à glacer – [1 1/2 tasse]  (375 ml.)
Citron (zeste) – [1]

Étapes:
1- Préchauffer le four à 350 F (180 C).
2- Dans le grand bol du malaxeur électrique battre le sucre, l’huile et les oeufs à vitesse maximale pendant 10 minutes.
3- Ajouter la vanille.
4- Égoutter les ananas et  réserver.
5- Dans un autre grand bol, mélanger à la main  les ananas avec les carottes râpées, la farine, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, la canelle, les noix de Grenobles hachées et les flocons de noix de coco.
6- Incorporer le deuxième mélange au premier et brasser doucement au malaxeur électrique 1 à 2 minutes.
7- Verser la pâte dans un moule beurré et fariné,  Cette recette donne un gâteau couronne ou 2 gâteaux genre pain selon le ou les moules choisis.
8- Faire cuire 1 heure 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte propre.
9- Laisser refroidir pendant 15 minutes. Retourner le moule sur une grille et laisser refroidir encore 30 minutes avant de démouler le gâteau .
11- PRÉPARATION DU GLAÇAGE.
12- Mettre tous les ingrédients (beurre au préalable ramolli, fromage à la crème au préalable ramolli, vanille, crème 35% et sucre à glacer) dans un bol.
13- Mélanger jusqu’à ce que le glaçage soit bien  lisse.
14- Lorsque le crémage est prêt ajouter le zeste du citron.
15- Étendre le glaçage sur le gâteau  refroidi.

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